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羊の脂が旨いのです - A Dog's World
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羊の脂が旨いのです - A Dog's World
ウズベキスタン料理は脂肪分が多く、中でもドゥンバ (Dumba) と呼ばれる羊の尾の脂肪が好まれています (... ウズベキスタン料理は脂肪分が多く、中でもドゥンバ (Dumba) と呼ばれる羊の尾の脂肪が好まれています (多くの場合カラクル種 ⇒過去記事)。 ドゥンバはウズベキスタン料理を語る上で欠かせない食材であり、ラグマンやプロフなどさまざまな国民料理に使用されてきました。 近代になってからは、ウズベキスタンはソ連統治下で綿花の大規模な栽培国となり、その結果、料理には綿実油がたくさん使用されるようになりました。 ドゥンバはこうした食用油に取って代わられたとも言われますが、それでも未だに、ドゥンバはウズベキスタン人の美食の対象として、確固たる地位を保っています。 シャシリクには肉と同じカットで脂肪もついているのが普通 (写真は羊肉)。カリカリに焼かれた脂肪は甘くてジューシーで本当に美味しいです。 プロフはチャイハナオシュがわかりやすいです。揚げた羊の脂肪の塊がコロンと入っています。これを美味しいと思