霊長類におけるグルタミン酸の旨味の起源― 体の大きな霊長類は旨味感覚で葉の苦さを克服 ―｜記者発表｜お知らせ｜東京大学大学院新領域創成科学研究科

東京大学 北海道大学 京都大学 明治大学 日本モンキーセンター 発表のポイント ◆霊長類の祖先はネズミくらいの小ささでした。そのころの霊長類は、主食とする昆虫に含まれるヌクレオチドに強い旨味（うまみ）を感じていたことが示されました。 ◆一方、ヒトのように体が大型化した霊長類は、葉に含まれるグルタミン酸に強い旨味を感じるよう進化したことが示されました。 ◆グルタミン酸に旨味という好ましい味を感じるようになったことで、タンパク質源でありながら苦みを持つ葉をおいしく食べられるようになったと考えられます。 発表概要 味覚は、何を食べるかを決定する上で重要な役割を果たします。そのひとつである『旨味（うまみ）』は、舌の上などに存在する味覚センサー分子（旨味受容体T1R1/T1R3）を介して認識され、栄養となるアミノ酸（タンパク質）が食物中にあることを知る手がかりとなります。私たちヒトの旨味受容体は、ア