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干物のおいしい焼き方は?調理器具別の焼き方を詳細に解説|かまぼこのある暮らし
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干物のおいしい焼き方は?調理器具別の焼き方を詳細に解説|かまぼこのある暮らし
干物は食材の水分を乾燥させた調理法です。 水分を飛ばし熟成させるため、旨味が凝縮されるのが特徴です... 干物は食材の水分を乾燥させた調理法です。 水分を飛ばし熟成させるため、旨味が凝縮されるのが特徴です。 鮮魚より保存期間が延びるため、購入した当日に全て使う必要がなく色々な献立に利用できます。 料理の幅を広げられる食材といえるでしょう。 干物には大きく分けて9種類の干し方があります。 1.【天日干し】太陽の光で食材の水分を飛ばす基本的な工程 2.【素干し】風にさらして食材の水分を飛ばす(スルメ、ホタルイカ、フカヒレなど) 3.【煮干し】塩ゆでして味付けしてから干す(シラス、煮干しイワシなど) 4.【灰干し】火山灰を使って鮮度を落とさず水分を飛ばす(わかめ、アジなど) 5.【塩干し】塩漬けにすることで旨味や貯蔵性を上げる(アジ、ししゃもなど) 6.【寒風干し】塩を塗った食材を潮風に当てて乾燥させる(鮭、さんまなど) 7.【丸干し】内臓ごと乾燥させて栄養分を凝縮させる(メザシ、カレイなど) 8.