米を湯取り法で炊けばチャーハンはパラパラになるのでは？

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：ラマダン明けに食べるハラールマトンラーメンを考える ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 まずは普通にチャーハンを作ってみる パラパラチャーハンに挑む前に、普段通りに普通のチャーハンを作ってみる。 ただチャーハンは家庭によって「普通の」の作り方が、味噌汁やカレーくらい広い料理なので、普通のというか「今日の私はこうやって作った」くらいの話と受け止めていただきたい。 卵を入れる順番とか、醤油は鍋肌に垂らすべきなのかとか、味の素を入れるのはどうなんだとか、その辺は各自で好きにしてほしい。チャーハンはいつだっておいしいのだから。 中華鍋を熱して多めの油を入れて、溶き卵を半熟に炒めて取り出す。 具を炒める。今日は冷蔵庫にあったベーコンとネ

[Falky]

『目指すべきチャーハンに向かう方法論をたくさん持っているということは、人生を豊かにするための素晴らしい知識なのではないだろうか』知識・経験の本質だよなあ。いい話（？）

[photosome]

コメは1kgあたり341円の関税がかかるので、タイ米だろうが日本米の倍ぐらいの値段になる

[Sukesanudon-Love]

ハッハッハ！！！お腹抱えてワロタワロタ　「円安だからなのか、日本米を買うよりも高かった。これが「大枚はたいてタイ米を買う」というやつか」

[SWIMATH2]

"普通はどうしたという話だが、すごく小声の能登応援なのだ。"本題と関係ないこういう文章を差し込めるセンスになんか感動してしまった

[yosh310]

忘備録　チャーハンを食べる記事は江ノ島さんで、チャーハンを作る記事は玉置さん

[ykktie]

チャーハンって普通に作っても別においしいんだけど？パラパラにこだわる人の気持ちがよくわからない。チキンライスとかも普通においしいし

[SilverHead247]

インドも湯取り法で米を炊くが、日本人にはよく分からない基準があるらしく、日本人妻がダメ出しの連続で嫌になるらしい。米も種類（ブランドではない）が何十種もあって、日本人には太刀打ち出来ない世界。

[gfx]

"こうして様々なライスを試してみたが、だんだんとどれでもいいんじゃないという気がしてきた。それぞれにちゃんと個性があるのだけれど、どれも違っておいしいのである" / 結論w

[dot]

一度炊いたお米をザッと洗ってチャーハン作る流派も見たことあるな。粘りが取れてパラパラにし易いらしいが、自分は1回も試したこと無いや。

[tyhe]

ちなみにコメの関税は個人での輸入の場合通常かからない（年100kgまで）ので、送料次第ではワンチャン輸入した方が安い、となる。

[tamakky]

釣りネタはここ数年ガチのモンスターハンター平坂さんに目玉を取られてる印象があるけど、それでも玉置さんの記事はずっと安定しているな。名前が似てるのもあって、応援してるライターさんです。

[hamamuratakuo]

いしる - Wikipedia https://w.wiki/BH2A いしるは石川県の奥能登で作られる魚醤。いしり、よしる、よしりなどの別名がある。しょっつるやいかなご醤油とともに、日本三大魚醤の一つとされる。

[tamaokiyutaka]

書きました。よろしくお願い致します。別にパラパラチャーハンが好きという話ではないのですが。

[tessy3]

巨匠は開店当時、日本米を茹でたあと手揉みで洗う工程を何度か繰り返して、澱粉質を除去しようとしていたはずです。

[aceraceae]

湯取り法はよくやるというよりメインでやってる。わりと何も考えずに米を茹でればいいし。

[ichi2410]

"「ジャスミンみたいな香りの米」だと思っていたが、「ジャスミンの花のように白い香り米」という意味" 私も香り米って言葉からてっきり……

[sqrt]

各自のこだわりのレシピを披露するブコメだらけで草。記事の冒頭に張った「チャーハンは家庭によって〜」って予防線が機能してない。チャーハンには思わず推しレシピを披露したくなってしまう魔力がある。

[shoh8]

チャーハン作ってると、「どのチャーハンもうまいな」という帰結と大量の炭水化物を摂取できる

[udongerge]

平成の米騒動の時、俺はタイ米を普通に炊飯器で炊いて、違和感なくモリモリ食っていた。そういう人も結構いたんじゃないかと思っている。

[tetsuya_m]

おれの考えるパラパラチャーハンのコツは素人が考える3倍くらいの油を使うことかな、米から油がしたたるくらい

[ikurii]

(人の数だけ「普通」があることは理解しつつ)普通は卵とご飯は一緒に炒めない？ これがパラパラ感に一番影響すると思うが。

[gcyn]

『どれでもいいんじゃない／それぞれにちゃんと個性があるのだけれど、どれも違っておいしい』 ほんとね…(笑)。ただ、扱いやTPOや供しかたの選択肢持つのは大切そうですけどね。そこが頑固だと赤ちゃんになるので…。

[tarotheripper]

亀戸の藤井屋っていう餃子屋のチャーハンがすごいパラパラで美味しい。

[takipon]

投入する油の量が気になる。炒飯のパラパラは油が決め手。油をたっぷり入れて手早く強火で炒めれば熱々の時にパラパラになる。炒めすぎるとベチャとなるし時間経過して冷めたらまずくなる。炒め時間の加減が難しい。

[adsty]

ハラハラとかサラサラとかパリパリとか。

[nami-hey75]

最近湯どり方でタイ米を炊いてるんだけど最初吸水させたら、フワフワの柔らかいお米になっちゃってなんか納得いかないので後日吸水しないでやってみたらうまく炊けた。パスタみたいなアルデンテが大事なのかも。

[camellow]

"どこかの名店の味を再現するとかではなく、漠然とパラパラにしたかっただけ" みんなチャーハンはパラパラが至上みたいに言うけどどこかで漠然と刷り込まれてるだけなんだよね。なぜそんなにパラパラを求めるのか。

[hiroomi]

“味付けは醤油、塩、胡椒、うま味調味料などを使うが、能登土産に買った「いしる」というイカの魚醤”言葉のチョイスが優しい。どれ選んでも立ち位置違うし、すべてがおいしい。好みの問題。

[ichi404]

そこは「大枚はたいて炊いたタイ米」までやってほしかった

[xKxAxKx]

“普通に炊いたごはんを洗えばパラパラチャーハンができる”はい - https://negineesan.hatenablog.com/entry/2014/04/29/231136

[rck10]

"なにが正解なのかわからない。一体どれが自分の好みの味だったのだろう" / それをいっちゃぁおしめぇよ案件では。

[toaruR]

『ジャスミンの花のように白い香り米』……そうだったのか(*´д｀*)

[typographicalerror]

玉置さんはずっと玄人感が出ないところがすごい良い。興味を優先しているというか

[mon0213]

創意工夫するあたりも最後の結論も面白かった。関税の話はコメントでよく知れた。

[tekitou-manga]

玄米ならよっぽどびちょびちょに炊かなきゃ普通にパラパラになるのに。長粒種は値段の八割くらいが関税でさすがに馬鹿馬鹿しくてな

[higutti3]

チャーハンにする時は少しだけ水減らして米を炊いてる。そんだけで十分パラパラ。

[sjn]

ジャスミンライスの湯取りざる揚げ写真が日本米の写真になってる…まあそれはさておき、パリパリのチャーハンはちょっと気になってしまったな…

[mustelidae]

パラパラが好きならほんとバスマティライスにしたらいいと思うね。どう炊こうが水を倍にしようが強制的にパラパラになるもんね。

[estragon]

料理めっちゃ上手ね / ジャスミンライスもバスマティライスも美味。普通に硬めで炊飯器で炊いちゃうが、インディカ米のときは吸水させてなくて、湯どり法のときも吸水させないな / https://www.shanghainavi.com/special/80008224