「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇シェフが教える、あめ色玉ねぎのコツ｜食｜雑誌『家庭画報』公式サイト

Cookbook_Everyday_09 October 温かいスープが恋しい季節。玉ねぎの甘みを引き出してブイヨンに移す、シンプルでおいしいオニオンスープをご紹介しましょう。甘みを引き出すためによく言われるのが、厚手の鍋で弱火でじっくり炒め“あめ色の玉ねぎ”にすること。これは新玉ねぎならいいのですが、日本の普通の玉ねぎではちょっと難しいです。水分を多く含んだ新玉ねぎは、その水分に甘み成分が含まれていて、加熱によってキャラメル化して、あの甘い“あめ色の玉ねぎ”になります。ですから、普通の玉ねぎを使うときには、水を加えて新玉ねぎと同じ状況を作り、甘み成分を引き出してあげましょう。煮てから炒めると、驚くほど簡単で失敗もありません。心と体がほっとするスープで明日のパワーをチャージしてくださいね。「「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。 フレンチのきほん、完全レシピ」より。 オニオンスープ