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秘伝の和菓子レシピ:桜餅(さくらもち)本格派編
材料(16~20個分) 道明寺粉 1カップ(約150g) 桜の葉 20枚(塩漬けしたもの) 熱湯 2カップ 砂糖... 材料(16~20個分) 道明寺粉 1カップ(約150g) 桜の葉 20枚(塩漬けしたもの) 熱湯 2カップ 砂糖 1.0~1.2カップ 食紅 少々(耳かき1杯程度) こしあん 300g 作り方 ボウルに水をため、桜の葉を1時間ほど入れておいて塩抜きする。 2カップの熱湯に砂糖を入れてよく溶かし、その中に水溶きの食紅を入れてピンク色に染める。 大きめの鍋に道明寺粉を入れ、その中に(2)を入れ木杓子でかき混ぜながら火にかける。 沸騰してから約10秒程おいて火を止め、ふたをして2時間以上蒸らす。 さめた(4)を手のひらに薄く延ばし、あん玉をのせて生地をまるめ、桜の葉に包んで出来上がり。 【参考】 一度に作る量は道明寺粉2カップまでにしてください。それより多い量ですと蒸らす段階で段ができてしまいます。また、小さいお鍋も同じ理由から避けてください。たくさん作る場合は、お鍋を複数使ってください。 食紅