「天下一品」来年創業50年 木村会長「こってりは変えない」今後は「老人ホームを造りたい」 この人に聞く｜経済｜地域のニュース｜京都新聞 ON BUSINESS(2/2)

■屋台の初日は11杯、本店オープンした時は何百杯と売れた ―屋台を引き始めてから４年後には京都市左京区一乗寺に「北白川本店」を構えます。 「本店ができる前にこってりスープは完成していた。でも、鍋が小さいから、作っても２０杯分のスープにしかならない。それでは商売にならなかった」 ―こってりを本店で食べた客の反応はいかがでしたか。 「おいしいなぁと感心していた。屋台の初日は１１杯しか売れなかったのに比べると、本店がオープンした時は何百杯と売れた。お客さんはタクシーの運転手が多かった。どこにでもある味を出していたらあかん。これだけ濃度のあるスープはいまだにないでしょう。よそにない味をいかに出すか。これが大事やわな」 ―天下一品でこってりを注文するのはお客のおよそ７割だそうですね。 「お客さんの半数以上がリピーター。屋台の時から通っていてくれたりする。ありがたいこと。でも５０年近くたつと、お客さん

[songanman]

"うちのこってりスープは流れず麺に絡む。だしがうまいからみな食べはる。あの味は５０年変えていない。何でも変えたらいいというものではない。こってりは変えないし、変える必要もない"。