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きわだ (キハダ) / お魚図鑑 - マルイチ産商
[標準和名]キハダ [地方名]きひれ [学名] Thunnus albacares [英名]Yellowfin tuna 目スズキ 科サバ 属... [標準和名]キハダ [地方名]きひれ [学名] Thunnus albacares [英名]Yellowfin tuna 目スズキ 科サバ 属マグロ サイズ1.8m/70kg 「キハダマグロ」の名でも知られ、まぐろの中では比較的手頃な価格帯で店頭に並ぶ庶民派。 ただしツウからは「中トロはきわだが絶品」という根強い声も聞かれます。 脂肪が少なく、まぐろの中ではあっさりめで上品な味わいが特徴。多彩な調理に応用がきくのが魅力です。 特に関西で好まれる傾向があるようです。 外観 体色や各ひれが黄色を帯び、第2背びれと尻びれが著しく伸びて小金色を呈します。まぐろの中では、胸びれが長い方です。 生態 外洋の表層を群れで遊泳し、日本近海ではカツオなどと同様に季節的な南北の回遊を行います。好む水温は18-31℃で、マグロ属の中では、高水温に生息しています。 漁獲法延縄、曳網、巻網、磯釣り、船釣り 主な産地