すしの歴史(4) 江戸の握り寿司文化と華屋与兵衛【歴史】 | すしラボ（SUSHI LABORATORY）│ すしを知り、作り、楽しむウェブサイト │ ミツカン

それでは、すし飯で作る現在のおすしは、いつ頃生まれたのでしょうか？ それは、江戸時代中期１７００年代前半頃になります。現在のおすしの原型となるお酢を使った『早ずし』が誕生しました。 『早ずし』は、飯にお酢と塩で味付けしたものです。 江戸時代中期には『箱ずし』『巻きずし』『棒ずし』など今でも愛されている様々なおすしが作られるようになりました。 ちなみに、江戸の街は『握りずし』が誕生する前は、『箱ずし』が人気だったそうです。 それでは『握りずし』はいつ頃生まれたのでしょうか？ それは、江戸時代後期にさかのぼります。１８００年代前半頃、江戸の街で誕生しました。