おでん用ちくわの模様が違う理由：林修のニッポンドリル【2020/02/05】 | 何ゴト？

冬の鍋の定番「おでん」。 その中に入っている「ちくわ」。 この「おでん用のちくわ」と、キュウリなどを入れて食べるときに使う「普通のちくわ」を見比べると、模様が違う。 これはなぜか？ ちっくわをはじめ練り物製品で国内トップクラスを誇る製造元の「紀文食品」で、ちくわの作り方を見てみる。 ２つのちくわには、焼き方の違いがあった。 生ちくわ（普通のちくわ）は、約２００℃でゆっくり焼く。表面をじっくりあぶって皮をつける。その皮が焼くことであの色になる。 この模様は表面の食感を楽しんでもらうため。 一方、焼きちくわ（おでん用） 突起から出た油を、ちくわの表面に斑点のように塗ってから焼く。 そこを一気に加熱すると、油をつけた部分が高温になるので、温度差ができて一気に膨れ上がる。膨らみが縮み斑点模様になる。 この斑点模様を作るのは、ちくわに含まれるうま味成分を出しやすくするため。 斑点模様は高温で焼き上げ