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植物油と栄養|一般社団法人 日本植物油協会
脂肪酸のはたらきは、疫学調査、介入研究、動物実験などにより明らかにされてきました。ここでは、これ... 脂肪酸のはたらきは、疫学調査、介入研究、動物実験などにより明らかにされてきました。ここでは、これらの積み重ねにより「多くの栄養学者から支持され、現実の食生活において妥当」とされている事項を紹介いたします。同時に、食品は薬剤ではないので、即時的な効果を期待できるものではないことも念頭に置かねばなりません。また、脂肪酸の摂取不足による欠乏症も気になりますが、現在の脂質の摂取量からみて、欠乏症の心配をする必要はないものと考えられます。 ① 必須脂肪酸 脂肪酸は、人体を健常に維持するうえで必須の物質ですが、特に、人間の体内で合成することができないため、食事によって摂取しなければならない脂肪酸(リノール酸、α-リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸)を必須脂肪酸と称しています。EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)は体内においてα-リノレン酸の代謝により合成されることが分かっています