長谷川あかりさんの『梅チキンラタトゥイユ』のレシピ【ノンオイル】

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。 ＞＞バックナンバーはこちらから ラタトゥイユって、ヘルシーなようでけっこうたくさんオイルを使います。もっとライトに作れないかなぁと思って試したのがコレ。梅干しを入れてみたら、酸味とうまみがアップしておいしかった！ 種からもだしが出るので、種ごと煮るのがポイント。甘くない梅干しがおすすめです。鶏肉を加えると主菜になるし、冷蔵で2〜3日保存がきくので常備菜としても大活躍します。暑くて食欲がダウンしがちな夏でも、パクパクいけるさっぱりおかずになりました。 『ラタトゥイユ』のレシピ ノンオイルなのに、鶏肉入りで食べごたえあり。梅干しとしょうゆでほんのり和風だから、ご飯にもしっくりなじみます。 材料（2～3人分） 鶏胸肉（小）……1枚（約200g） なす……2個