あん肝の炙り、七味がけ

【１】あん肝は、筋や血合いを取り除き、水洗いをして水けを拭きます。 【２】【１】を蒸気の上がった蒸し器に入れ、4分程蒸してから取り出します。温かいうちに、ひと口大に切り分けます。 【３】【２】を焼き網にのせて表面をあぶります。 【４】【３】を器にのせ、七味唐辛子を振ります。大根おろしを添え、大根おろしに醤油をかけます。 memo あん肝は、最後に焼き網にのせて炙るので、蒸しすぎないことがポイントです。また、あん肝の代わりにたらの白子を使っても美味しくつくれます。