清蒸（チンジョン）はハタ料理の定番です。 | 横浜丸魚株式会社

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休市日は、私が料理人。自分で紹介している魚を試さないと、言葉＝文字に説得力ないですよね。だから... 休市日は、私が料理人。自分で紹介している魚を試さないと、言葉＝文字に説得力ないですよね。だから・・・・・、アカハタの酒蒸し＝清蒸（チンジョン）作ってみました。今回は㈱元熊商店で小笠原のアカハタを調達しました。見た目は小さく感じたのですが・・・・・、秤にかけたら１kg超のアカハタでした。不味い、蒸かす道具あったかなと不安に駆られました。案の定、自宅の冷蔵庫でも大きなスペースを占領しちゃいました。島廻りの魚は氷で冷やしておけば、あまり鮮度劣化は気にしなくても良いと言われています。ウロコを落とし、エラ内臓を除去したのですが、我が家では１尾食べ切れないと思い半身での調理です。下処理したアカハタに振り塩、酒で戻した出汁昆布とネギの青い部分を敷いて少しねかせ、塩胡椒。我が家には蒸し器がないので、タジン鍋を使って酒蒸しです。炊酒蒸しの時間は１０～１５分、刺身でも食べれる鮮度なので