ニシン | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

漢字 鯡、鰊、青魚、春告魚、二親魚 Nisin 由来・語源 鯡 〈鯡 かど にしん 鰊〔音は柬（レン）〕〉。柬（かん）はえらぶ、えりわける、という意味がある。『和漢三才図会』（寺島良安 正徳３年／1713 東洋文庫 平凡社） 松前方言 〈にしん 松前ことば（方言）なり、一名かど、一名高麗いわし、越前にてみがきという〉。『魚鑑』（武井周作 天保辛卯 1831）。これなど今現在の「みがきにしん」のことで、二身で身を２つに分けるという意味だと考えられる。 二親 〈鰊 徳紅の半切（はんせつ／徳紅は東のこと）。加登（かど）と呼ぶ。……二親（にしん）とは父母のことである。人の多子であるのは父母に依り、鰊の数の子の多さは他魚ではとても及ばないところから〉。『本朝食鑑』（人見必大 島田勇雄 訳注 1697） 鰊 という漢字は「東国（今の東北・北海道）の魚」。 鯡 魚に「非（あらず）」、というのは歴史的に面

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“鮮魚よりも干物など加工品の方が一般的。干物などは非常に美味。鮮魚は塩焼きが一般的で味がいい。”

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