におわない魚、食卓で人気 エサ工夫、フルーツの香りも：朝日新聞デジタル

魚臭さを抑えた「におわない魚」が人気だ。みかんやレモンの香りをつけた「フルーツ魚」を売り出す地域も増えている。魚離れが進むなか、新しい需要の掘り起こしにつながるのか。 総合スーパー「イトーヨーカドー大森店」（東京都大田区）の鮮魚売り場。 「におわない」のシールが貼られたブリの切り身を買った近所の主婦原早知子さん（３２）は「くせがなくて最初食べたときは驚きました。お肉みたいにジューシーで気に入っています」。一般的なブリより１割ほど高いが、月に３回ほど買うという。 開発したのは、クロマグロなどの養殖に力を入れる近畿大学の有路昌彦教授（４１）。食べても魚臭さはほとんど感じさせない一方で、脂の乗りは中トロ並みの平均２０％以上。濃厚な味が口に広がる。５年がかりで商品化し、大学が支援する「食縁」（本社・和歌山県新宮市）が今年１月から関西や関東の一部の店に卸し始めた。 「におわない」理由は主にエサにある

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（朝日）「におわない」のシールが貼られたブリの切り身を買った近所の主婦原早知子さん（３２）は「くせがなくて最初食べたときは驚きました。お肉みたいにジューシーで気に入っています」。

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"一般的なエサの配合飼料(略)魚粉が4～6割ほど含まれるが、魚臭さの元になるため配合を28%に削減。一方で大豆カスなどの植物性たんぱく質を増やし、うまみを補うチキンミール、脱臭効果のある茶の粉末を大量に加えた"

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「フルーツ魚」

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魚臭いからこそ魚なのだ/というのはおいといて、フルーツ風味の魚を食べてみたい

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エッ生臭くないの? それさ、かなりよくない?