ぬか炊き、ぬかりなき健康食 青魚と煮込む北九州の味：朝日新聞デジタル

ぬかみそといえばキュウリやナスなど野菜を漬けるもの。そう思っている人は多いだろうが、北九州ではぬかみそ自体を食べる料理がある。イワシやサバなどの青魚と煮込む「ぬか炊き」だ。 調理方法はシンプル。しょうゆやみりんで魚を煮込む際、野菜を漬けているぬか床からぬかみそをひとつかみ加える。ぬかが魚の生臭さを消し、甘辛さの中にぬかの風味や香辛料がほんのり漂う。 家庭によってぬか床の味は様々だ。北九州市のぬか床専門店「槇乃家（まきのや）」の波多野淳子さん（７３）のぬか床には唐辛子やショウガ、サンショウの実など６種類の香辛料が入り、甘酸っぱい乳酸菌とスパイスが混ざったさわやかな香り。「昔はどの家庭にもぬか床があった。毎日ぬか漬けを食べ、魚が手に入ったらぬか炊きを作ったの」。ぬか床とぬか炊きの食文化は、親から子へ引き継がれてきた。 ＪＲ小倉駅北側にあるぬか炊き定食が人気の「味処（あじどころ） 矢野」。ここの

[jt_noSke]

なぜ先にダジャレを書いてしまうのか メディアという第四の権力は、ただダジャレを書きたいというささやかな庶民の願いすら顧みることができないというのか

[pollyanna]

先に言われてしまっては、どんなダジャレを考えても意味がない。これがほんとのぬか働き……。

[dowhile]

くだらないシャレはやめぬか

[el-pescador]

（朝日）ぬか炊き、ぬかりなき健康食　青魚と煮込む北九州の味　調理方法はシンプル。しょうゆやみりんで魚を煮込む際、野菜を漬けているぬか床からぬかみそをひとつかみ加える。ぬかが魚の生臭さを消し…

[daybeforeyesterday]

うーむ