（魚醤をたどって：１）プチ万能調味料って感じ：朝日新聞デジタル

木のふたをあけてもらい、のぞき込んだ。 容量６千リットル、２００１年の冬にハタハタと塩を漬け込んだタンク。表面には泡もなく、静まりかえっている。発酵の力で魚の身はかき消え、溶け残った骨や脂はタンクの上と下へ。中間に琥珀（こはく）色の液体が眠る。室内には干物を濃くしたような香りが漂う。しょっつるの… こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。

[Apeman]

けっこう簡単に自作できたよ、魚醤。イカナゴの資源量が怪しいのでこの2年はつくってないけど。

[kowyoshi]

へー＞乳製品とも相性がよく、ゆでたてのパスタにたっぷりのバター、粉チーズ、しょっつるを混ぜてもイケるという

[el-pescador]

（朝日）（魚醤をたどって：１）プチ万能調味料って感じ　酵の力で魚の身はかき消え、溶け残った骨や脂はタンクの上と下へ。中間に琥珀色の液体が眠る。「濾過だけで加熱せず、生のまま出荷します」