夏の麺にはこれ！！簡単な返しの作り方ー２ (daidokoro.navi-BLOG)

さて、いよいよIHクッキングヒーター用鍋で誰にでも簡単に出来て、美味しい返しの作り方について。蕎麦打ちならみんな知ってる「O」のＴ名人が公開している配合をベースにした簡単レシピです。 ●醤油720ml＋白蜜190ml＋本みりん100ml＋黒酢100ml＋たまり醤油200ml＝約1.3L この材料を2Ｌ以上の容量のIHクッキングヒーター用鍋に入れて中火以下でゆっくり加熱します。ＩＨクッキングヒータの場合は火力が強いので沸騰させたり、焦がしたりしないようにずうっとつきっ切りでいてくださいね。沸騰させるとせっかくの香りが飛んでしまいます。 お鍋の表面に茶色い細かい泡がぽつぽつ出てきたころ火を止めます。 Ｔ名人は冷めてから、たまり醤油を入れていますし、お店によっては、たまり醤油はその日の朝に、使う分だけ後から入れて香りを大切にしています。白蜜190mlと半端な分量なのは、たまたま明治屋で手に入った

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"IHクッキングヒーター用鍋で誰にでも簡単に出来て、美味しい返しの作り方について"

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返しのレシピ。黒酢と白蜜というのが面白い。