花椒油 きちんとレシピ

鍋に油を入れ、中弱火にかける。加熱する際は、酸化を最小限にするためふたをする。 青山椒の粒を粉にしておく。その際、不純物がないかどうかチェックする。 ステンレスかガラスのボールに②の粉を入れ、水を入れてかき混ぜておく 油の温度をチェック。小さじ1程度の油を③の山椒にかけたとき、シュワシュワ、っと泡がたつ程度に温まったら火を止める。 油をお玉1杯ぐらいづつすくって、山椒にかけていく。すべて入れおわっったらよくかき混ぜ、粗熱が取れるまで放っておく。 粗熱が取れたら、金属のざるにクッキングペーパーを敷き、⑤の油を濾して、かすを取り除いて完成。 瓶に入れて冷蔵保存が望ましい。半年ぐらいもちます。 高温の油を扱うので、プラスチック製の道具は使わない。ボール、レードル、濾しアミなど、すべて金属のものが良いです。 青菜の中華風お浸し(醤油と山椒油を混ぜたもので和える)や、炒め物の最後に風味づけにひと回し