創業３８年のとんかつ店「さっぽろ井泉」 来月末で閉店－北海道新聞[札幌圏]

創業３８年のとんかつ店「さっぽろ井泉」 来月末で閉店 （05/23 07:50） 「井泉」ののれんの下で「とにかく一生懸命に、お客に正直にやってきた」と話す沢口和雄さん 札幌市中央区南５西９のとんかつ店「さっぽろ井泉」が、店主の沢口和雄さん（６６）の体調不良のため、６月末で閉店する。同店の肉は「箸で切れるほど柔らかい」と評判を呼び、１９９０年代の最盛期には店の外に２時間待ちの列ができた。多くの常連客に惜しまれながら、創業３８年の歴史に幕を閉じる。 沢口さんは大学卒業後、とんかつの名店「井泉本店」（東京）で６年間修行。のれん分けで７６年に現在地で開業した。本店からのれん分けした店は、道内ではほかに「あさひ川井泉」がある。 肉の柔らかさの秘密は下ごしらえにある。特注の肉たたきで一枚一枚念入りにたたき、肉の筋を細かく処理した後、丁寧に成形する。沢口さんは「『人に客を付けるのではなく、店に客を付け

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