お好み焼きを科学的にこだわる！お好み焼きの材料についてちょっと勉強してみます？

お好み焼・たこ焼きの生地のベースは、いずれのお店も小麦粉と水とだしで作られています。 なのに美味しさには違いがあります。なぜ？それは小麦粉を溶いた後の処理の仕方で変化が 出るためです。また、小麦粉の種類、水で溶いた小麦粉の熟成時間、そして水やだしの、違いが 味に大きく影響するためです。 まず、材料の小麦粉ですが、あまり知られていないのが、小麦粉の熟成です。挽き立ての小麦粉は、 粘りなどが少なく、粉を水で溶いたとき腰のない状態の生地が出来ます。小麦粉は挽いてから３ヶ月 程度寝かせてやっと落ち着いてきます。 小麦粉の中に含まれている小麦の持つ酵素が影響していると思われます。 こうした長期間の貯蔵をしないで済む方法として、以前は小麦粉漂白剤を使って処理していました、 しかし、この食品添加物は発ガン性なども疑われ、現在では食品添加物のリストから除外されています。 したがって、小麦粉が新しい場合には