焼き肉店社長、加熱用肉ユッケは「業界の慣習」 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」砺波店で生肉のユッケを食べた男児（６）が腸管出血性大腸菌「Ｏ(オー)１１１」に感染、死亡した集団食中毒。同チェーンを運営するフーズ・フォーラス社（金沢市）の勘坂康弘社長は２日の記者会見で時折、声を荒らげながら謝罪と弁明を繰り返した。 「遺族をはじめ被害を受けた人に経済的な補償をしたい」と話す一方で、加熱用肉をユッケとして提供していたことを「業界の慣習」などと訴えた。 福井市の福井渕店で食事して死亡した男児（６）も同日、ユッケが原因と確認され、死者は２人に。県警は業務上過失致死傷容疑で捜査本部を設置し、重大事件として解明に動き出した。 同日午後、金沢市の本社に約４０人の報道陣が詰めかけて行われた記者会見。 対応していた石野浩平・マネジャーに対し、厚生労働省基準の「生食用」ではない加熱肉をユッケとして提供していたことに質問が及ぶと、勘坂社長が突然、会見場に現れた

[amatamaa]

こうやって闇慣習が暴露されていく。。。

[e-domon]

無資格の人が調理したフグの提供も、毒素含有を証明するか、中毒しない限りは食衛法違反に問えない。食品という”もの”が問われる仕組みなので、加工プロセスに依存して合法／違法を分けるのは難しいのでは？

[mittyu]

実際、食文化として定着しているものを禁止するのは困難だからなあ。

[at2002]

「生食用として市場に流通している牛肉はありません」→もうユッケに限らず、生食い牛肉はオーダできない、ということかぁ。。

[a96neko]

他の焼肉店は迷惑だろうな