トリミング「正しいやり方不明」戸惑いの声 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の食中毒事件で死者が出た富山、福井両県は、厚生労働省の通達翌日の６日から立ち入りを始めたが、石川県は「国の現在の衛生基準では、トリミングの大まかな方法しか示されておらず、正しいやり方が不明」とし、指導基準を固めるのに手間取っている。 今週中にも、立ち入りや焼き肉店向けの研修会を始めたい考えだが、具体的な開始日は決まっていない。 薬事衛生課の担当者は、「例えば、トリミングで菌の付いた部分を包丁で切り落とすと、包丁やまな板に菌が移る。１回切るごとに消毒すると作業が煩雑になるが、どこまでやればいいのか」と頭を抱える。 金沢市保健所も同様に、開始日が決められないでいる。衛生指導課の担当者は「トリミングをしても食中毒は完全に防げないので、生食を提供しないよう指導してきた。『表示した上で提供を』というのは、これまでの指導と矛盾する」と打ち明ける。 厚労省監視安全課は「こ

[kumicit]

韓国でも生肉食中毒は恒例行事のもよう。http://j.mp/ikASQL　　ユッケは韓国よりも日本でよく食べられているらしい http://j.mp/lNZXq8

[X-key]

韓国の焼き肉屋に聞けば？

[shifting]

切る度に刃を洗浄する「トリミングマシン」を開発したら儲かるよ！中小企業さん、全国の焼肉店の数を数えてみて。

[shukaido170]

トリミングは秘伝の奥義だった。故に誰も正確な方法を知らない。知らない事はできないしするつもりもない。って事で。

[blackrook368]

うん、厚労省の言い分って変だよなって思う。現場レベルで混乱してるのが伝わってきてるはずなのに。

[agrisearch]

「正しいやり方不明」・・知らないでやっていたと。。

[e-domon]

衛生的なやり方は幾らもあって、それが業界では方法論として確立されていて、自社の状況にあわせて適切に業務を行なえるのがプロだ。・・・と思っていたのだが、この業種は違うのですか。そうですか。

[T-3don]

正しいやり方なんて無いって事だろ、言わせんな恥ずかしい。/トリミングしたところで基準を満たす事は困難。需要があまりに多い為だろうが、現状そういった「妥協」が必要かというと疑問ではある。

[zyugem]

ナイフの片側にだけ毒を塗っておくという殺人トリックを思い浮かべたですよ。

[jt_noSke]

ふーむ

[bn2islander]

結局、基準を満たすのは無理だと言う事ではないのかな