痛いテレビ: 中国一のレストランになる方法

答えは、料理人に毎日同じ料理しか作らせない。そうすると味が安定するんだって。 毎日一つの料理しかしないんだから、上手くなるってもんでしょう。これ、こないだの世界丸見えでやってたんだけど、たぶん裏の意味もあると思う。 一つの料理しか作れない料理人は外のところ行っても役に立たないから、店を移ったり独立したりしない。 だから求人にかけるコストを大幅に下げることが出来る。もう一つ、外のところで役に立たないと言うことは、給料をあまり上げなくてもいいと言うこと。 外の店が提示する金額より高い給料を支払っていればいいわけで、でも一つの料理しか出来ない料理人に高い給料を提示するような店はほとんどないわけで。というわけで、同じ料理だけを作らせると、味が安定する求人コストを下げられる人件費を低く抑えられるので一石三鳥の効果が期待できる。 人の出入りが少ないと、防犯も期待できそう。 でもその代わり、この方法は大

[syujisumeragi]

ひとつの料理を作るという一連の作業をこなせば他の料理でも使える技能を覚えられると思うがなあ。これがパンにピクルスを乗せるだけの仕事とかなら他で使えないというのも分かるが。

[gurutakezawa]

まずひとつの料理を徹底的にやる。それが完璧に出来たら、他の料理も容易にマスターできる。そういう修行法じゃないの？転職できないどころか多くの優秀な料理人を輩出してそうだけど。