はじめまして、フリーライターをしている玉置標本と申します。 私の趣味は、昭和の時代に活躍した家庭用製麺機の活用、そして消えつつある家庭内製麺文化の探求です。……なに言ってんだっていう感じですよね。 「家庭用製麺機ってなに?」と思う方がほとんどだと思いますが、戦後から平成のはじめくらいにかけて、各家庭でお母さんやお祖母さんが手打ちしていたうどん、あるいはそばを作るための調理器具として、鋳物製の手回し式製麺機が一部地域で流行していたのです。 いや、本当なんですよ。
![作れるのはラーメンだけじゃない。ちくわぶ、餃子、ピザ…食が広がる家庭用製麺機の世界](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/92f3e9094ff9b386b69c9b187389ff16803b275c/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fcdn.clipkit.co%2Ftenants%2F636%2Fadditional_values%2Fvalue_images%2F000%2F000%2F099%2Flarge%2F28873090-1a52-48f9-8a26-7c601da8dba6.png%3F1583739974)
世界中の肉が揃う、由緒ある肉売り場 肉を買おう。 そんな時のファーストチョイスは、麻布十番の日進ワールドデリカテッセン。 なんてったって、あんな肉が欲しい、こんな肉が欲しい、って願いが全部叶うんですよ。 日進ワールドデリカテッセンを経営する日進畜産工業株式会社は、大正5年の創業から今年で104年の老舗です。 非常に長い歴史を持つ、由緒正しいハム会社なのです。 そのスーパーマーケット部門である日進ワールドデリカテッセンは、平成10年にオープン。「世界のお客様に、世界の食品をお届けする」を基本コンセプトに、独自の品揃えをしています。 大使館関係者など近辺で暮らす外国人のお客様も多く、他の店では手に入りにくい世界中の肉や食品を求めて足繁く通うスーパーマーケットなのです。 ただでさえ強力な店なのに、2月13日に拡大リニューアルを完成させ、グランドオープンとなります。 その上、ここには肉のキャリア5
季節料理と酒の店「山食堂」の"みそ汁" 2020.02.26 連載 : 冬にぴったりのあったかレシピ 山食堂のみそ汁は、布海苔が全体にとろみをもたせ、シャッキリした小松菜やねぎ、汁を吸った庄内麸もだんだんとなじんで椀の中で一体となっていく。ゆっくり心と体にしみる味わいだ。 加熱と冷ましによって深まる味 煮干しと昆布のだしは、漉す必要がないのが楽チン。だしをひいた後に保存できるので、倍量でつくっておけば使いたいときすぐに使える。布海苔や庄内麸は乾物なので保存がきき、戻す必要もない便利な具。ただし布海苔を店頭で見つけるのは難しかった。「ふのり」でネット検索するといくつも出てくる。ボリュームがある味噌汁なので、これとご飯があれば昼食は満足。 山食堂のみそ汁のつくり方 味噌汁のだしは煮干しと昆布(中央)。味噌は2 種類(右)を混ぜる。具は4種類。東日本大震災の復興支援で出会った岩手の布海苔(左下)
昨日までのポカポカ陽気から一転、厳しい寒さの一日となりました。こんな日の夕食は体を温めてくれる鍋にしたいところですが、鍋は冬の定番メニュー。家族から「また鍋⁉」の声が聞こえてくる恐れも……。そんなときには、「豚肉と白菜のにんにくみそ鍋」がおすすめです。湯気とともに立ちのぼるにんにくの香りに、否応なしに食欲アップ。甘みの増した白菜と豚肉にコク深いみそ味のスープがからんで、ヤミツキになるおいしさです。シメは雑炊やうどんもいいけれど、イチオシは中華麺。うまみたっぷりの自家製みそラーメンは絶品ですよ! 豚肉と白菜のにんにくみそ鍋 【材料】(2人分) 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 200g、白菜 1/4株(約600g)、長ねぎ(青い部分)を含む 2/3本、ごま油 大さじ1、おろしにんにく 1/2片分、だし汁 4カップ、合わせ調味料(みりん、みそ 各大さじ2) 【作り方】 1.白菜は横半分に切る。軸の部分
こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 世の料理をし始めた凝り性の人間の御多分にもれず、僕もひと頃、炒飯ばかりを作っていた時期がありました。そして、やはり炒飯を作りはじめの人の御多分にもれず、炒飯といえば自明の理としてパラパラこそが命であると信じていました。 その“パラパラ原理主義”はいつしか目的を見失い、誰も求めていない“パサパサ領域”へと迷走していきました……。 そんな御多分にもれない僕がしっとり派に目覚めたきっかけは、とあるオイスターバーでたまたま注文した「牡蠣炒飯」。お玉の形に成形されヌメヌメと黒光りしていたそのお店の炒飯には、パラパラ一辺倒の炒飯にはない意外な美味しさがあり、目から乾いた米がぽろぽろとこぼれ落ちたのでした。 その美味しさを自分なりに再現してみたのが今回のレシピです。レシピメモはこちら。 しっとり炒飯とはいいますが、お店の炒飯の「
おはようございます^^ 白菜が美味しい季節!お鍋に使って、残ってしまった白菜があれば是非作ってみてほしい「カンタンもみ漬け」をご紹介します。 白菜1/4株を使うレシピで、箸休めにもピッタリ!カンタンなのにおいしすぎて、」すぐ無くなっちゃいますよ〜☆ すぐ無くなる作り置き!お鍋の残りで作りたい「白菜のカンタンもみ漬け」 <材料> 4〜5人分 白菜(1cm幅に切る)・・・1/4株 人参(千切り)・・・1/4本 塩昆布・・・15g 米酢・・・大さじ1/2 塩・・・小さじ1 <作り方> 調理時間 25分 1) ボウルに白菜と人参と塩を加えて混ぜる。 2) 水が出てきたら捨て、しっかりと揉む。 3) さらに水分を捨て、塩昆布と米酢を加えて混ぜる。 冷蔵庫で5日ほど保存できます ブログ「mama*kitchen」 ・・・日々のごはん記録、ときどきコドモ。(http://mama-kitchen.blo
絶対に真似したくなるチーズトーストの作り方を紹介していました。 紹介するのは、中目黒にあるピザの名店「ピッツェリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ」の店主で、ピザの世界選手権で2度世界一に輝いたことのある 山本尚徳 さん。 朝の定番チーズトースト。 少し手間をかけるだけで、さらに美味しくなる。 パンとチーズ以外で、まず用意するのは、「マヨネーズ」。 マヨネーズをチーズの片側だけに引く。 さらに、これを2つ折りにする。 なぜ折るかというと、厚みがでて、熱の加わりがゆっくり入っていくため。 これで、チーズ本来の風味や食感が倍増する。 パンにもひと工夫する。 味噌【1】:牛乳【2】の割合でよくを混ぜたものをパンに塗る。 チーズも味噌も発酵食品、2つを掛け合わせることでうま味が倍増する。 このパンにマヨネーズをサンドしたチーズをのせる。 1分ほど予熱したトースターに入れて、 3分焼く。 こんがり焼き
明けましておめでとうございます、野菜農家のホマレ姉さんです。 お正月も終わり、おせち料理やお餅にもう飽き飽きしている頃ではないでしょうか? カレーとかラーメンとか、いつも食べ慣れている料理がそろそろ食べたい気分ですよね。 カレー……ラーメン……、そう言えば近頃、カレーラーメンなるものをよく見かけるんですよね。 姉さんはまだ食べたコトはないんですが、想像するにカップヌードルのカレー味を本格的にしたような感じなのかな? 確かに大好きなカレーとラーメンだもの、美味しいに違いないわ……よーし、作ってみよう! カレーは大好きなタイカレーにして……、ん〜、そういやそんな料理があったような……あ、カオソーイだ! カオソーイは、チェンマイなどタイ北部で親しまれている麺料理で、言ってみればタイ版カレーラーメンみたいなもの。 なかなか日本では手に入らない材料もあるから本場の味ってワケにはいかないけれど、なんと
こんにちは。 鹿児島のライター、横田ちえです。 皆さんは自宅で魚を調理しますか? 私はせいぜいスーパーで刺身を買ってきたり、焼き魚をしたりするくらい。魚料理というほどのものはほとんど作っていません。魚は外食でいただくことが多いです。 魚の煮つけなどの手が込んだ料理は、「下処理が面倒」「手早く調理しないと生臭くなりそう」という気持ちもありなかなか重い腰が上がりません。 とはいえ魚は大好き! 家でおいしい魚料理が作れるに越したことはありません。 そこで、魚のことを一番心得ている人、漁師さんに調理法を教わることに。 www.hotpepper.jp キャリア35年、飲食店経営歴14年。長崎のベテラン漁師・三浦さんに魚初心者でもトライしやすい魚レシピを教えてもらってきました。 レシピは「あら汁」と「魚のすり身揚げ」です。 ▲愛犬のミケと三浦さん。三浦さんが経営する飲食店「おおとり丸」にて。三浦さん
エビチリを嫌いな人なんているのだろうか 四川料理のスゴい人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんに教わるレシピ。今回は定番のエビチリです。 www.hotpepper.jp ──エビが好きです。今回はエビチリの作り方をお願いします。 人長:エビチリが嫌いっていう人、あんまりいないですもんね。お店のまかないで出すことがあるんですよ、いいことがあったときとか。そしたらスタッフのみんなも「ヨッシャ!」って喜ぶんです(笑)。 ──中華のお仕事やってる人でも子供みたいに喜んじゃうんすね、エビチリ。さて、毎回驚きのチェックポイントがある人長さんのレシピですが、今回の見どころは以下の通りとなります。 殻付きエビを使って「エビ油」も作る エビの味わいをランクアップさせる技「チャン」 チリソースをおいしくするポイントは「お酢」 チリソースはなにかとアレンジが効く
おりえ 2024カレンダー発売中 @orie13a 牡蠣の柚子釜蒸し。 牡蠣はいつも通り下処理して(twitter.com/orie13a/status…)、大根おろし、蓮根、牡蠣を辛口の日本酒ごと柚子釜に注ぐ。 蓋をして強火で8分蒸す。 醤油を少し垂らして食べる。 分かってたけど、すごく美味い。 本来は大根おろしの水気をゆるく絞って蒸すんだけど、我は日本酒でいく。 pic.twitter.com/HnmhITTuob 2019-12-19 23:13:21 おりえ 2023カレンダー発売中 @orie13a 昨日友達が美味しい牡蠣の下処理の仕方を教えてくれた。仕上がりの匂い、ふっくら感が全然違ったので次からこの方法を真似る。 ①牡蠣を塩で揉む。 ②貝柱を摘んで、流水で洗う。 ※牡蠣に直接水を当てないようにする。 ③洗った牡蠣を別のボウルに開け、水気を切る。 ④日本酒に浸して20分以上おく
俳優の梅宮辰夫(うめみや・たつお、本名・辰雄)さんが12日、81歳で亡くなりました。料理上手で知られた梅宮さんは生前、大手小町の取材に貴重なレシピノートを公開してくれていました。 謎の料理「ウメミヤ」に反響 2012年2月、読売新聞の掲示板サイト「発言小町」に投稿された「ウメミヤを探して…」というトピが話題になりました。テレビ番組で梅宮さんが紹介していた「鶏ももと豚バラ(塊)のさっぱり煮」のレシピを探しているという内容です。料理名もあいまいだったため、「ウメミヤ」と呼んでいるのだとか。 この投稿に100件を超える反響がありました。実際に作ってみたという書き込みも多く寄せられました。 「無事完成したウメミヤ美味おいしかったです~酸味と辛味で温まりますね」 「ナンダコレナンダコレと言いながら夫婦2人で500g強の肉をペロリと一食で平らげてしまいました」 「こんなに美味しいものを世に知らしめてく
「カレーやパスタは作れるけど、魚の照り焼きや煮つけ、野菜の煮物は自信がない」「和食ってむずかしそう、手間も時間もかかりそう」。そんなイメージはないだろうか? 『苦手な揚げ物も煮物も魚料理も得意料理に変わる ロジカル和食』(主婦の友社)の著者、前田量子さんは「(そのイメージは)本当は全くの逆で、和食は実はとてもシンプルなのです」と言う。料理に必要な基本的なコツや知識というのは、レシピには書かれていなくても、すべてに科学的な裏づけがある。受け継がれてきた和食をおいしく仕上げる技術について、調理の科学で理解すれば、誰でも和食が得意料理に変わる可能性を秘めている! 和食は、本当は、とてもシンプル 和食の基本は「さしすせそ」と言われるが、調味料は、砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそという具合に、シンプルだ。昔からおばあちゃんの知恵として知られる調味料をいれるタイミングも調理の科学で考えると、理にかなってい
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