──構想から2年、ついにミシュランの京都・大阪版が出版された。 当初掲載拒否していた老舗料亭が一転許可した背景には、KYOTOの事情があった。── デザイナーのコシノジュンコ氏に誂えてもらったという赤と白のミシュランカラーのコックコートを身にまとい、来賓の挨拶に立った本保芳明観光庁長官は開口一番こう切り出した。 「ミシュランガイドの京都上陸は、日本を訪れる外国人にとっても大変意味がある。私は星の評価には異論があるが、このガイドブックは多くの人に支持されるものだと思っている」 ■皿の上だけ評価に反発 独自の調査基準で飲食店を覆面取材し、星の数で店を格付けするミシュランガイド。構想から丸2年を費やしたという京都・大阪版の出版は決して順風満帆とはいかなかった。 発端は、総責任者ジャン=リュック・ナレ氏の発言である。 「星の数の基準は皿の上の料理そのものに過ぎない」 この発言に京都の料理界