新政酒造・佐藤祐輔が描く10年、100年先を見据えた日本酒の未来 | Mugendai（無限大）Sponsor Content Presented By ※日本IBM社外からの寄稿や発言内容は、必ずしも同社の見解を表明しているわけではありません。 今や日本酒は、各地の銘酒を揃えた飲食店が増加し、かつて敬遠していた若者や女性も加わり愛好家も急増中。人気銘柄は常に品切れ状態となり、「吟醸酒」「純米酒」などの総称である「特定名称酒」の出荷量も、ここ数年は増加傾向。日本酒新時代の到来、と言っても過言ではないだろう。 そのムーブメントの先駆者として必ず名前が挙がるのが、秋田県の酒蔵・新政酒造代表取締役の佐藤祐輔氏だ。彼は従来の日本酒とは一線を画す、革新的な品々を世に送り出し続けている。新政酒造の日本酒は愛好家を中心に話題となっており、今や発売と同時に完売、入手困難な状態が続く。 そんな自身を取り巻く日本酒人気をよそに、彼は10年、さらには100年後まで見据えた、未来の日本酒のあるべき形を実現す
