今や待ったなしの温暖化対策。気候変動の悪影響を大きく受けているエリアの1つがデンマーク領グリーンランドだ。そこに暮らす人々は海洋生物と深い関わりを持ち、漁業はグリーンランドの主要産業でもある。気候変動で現地の漁業環境などはどのように変化しているのか。 昔も今もグリーンランド人の生活に欠かせない漁業 グリーンランド先住民であるイヌイットがこの地に住み着いてから、海洋生物は彼らの大切な食料源の1つである。さまざまな食料が国内に流通している現在も、漁は彼らの生活の一部であり、グリーンランドでは車よりまずはボートを購入する人が多いほどだ。職業として漁業に従事する人は全国民の約16％。2010年のデータでは、グリーンランドの輸出品の87％は魚介類と水産加工品だった。それだけに、気候変動が海に与える影響にも人々は大変敏感だ。 海洋生物の種類は多く、地球に生物多様性をもたらしている。この多様性は自然の生

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宮城県南三陸町戸倉地区におけるマガキの養殖が元気だ。県漁協のカキ生産部会は2016年に日本初の「ASC認証」を取得し、産業としての成長と環境配慮の両立を目指した取り組みを進めている。カキ生産部会会長の後藤清広氏に、東日本大震災からの復興の道のりと、今後のビジョンを聞いた。 震災で余儀なくされた再出発 悪循環からの脱出を図る一歩に 志津川湾の南部に位置する宮城県漁業協同組合志津川支所戸倉出張所は、ギンザケ、ワカメ、カキ、ホタテ、ホヤなどの養殖業を中心に、東日本大震災前は約12億円の水揚げがあった。だが、震災で南三陸沿岸の水産業は文字通り壊滅的な影響を受けた。戸倉出張所のカキ生産部会では、養殖設備も全て津波で流され、一時は再開が危ぶまれたが、ここで同部会は大胆な策に出た。震災前の状態を目指すのではなく、養殖施設の数を大幅に削減しようという決断だった。 「実は、南三陸のカキ養殖は、震災前から多く

食感が良く、安くておいしい茎ワカメを料理に【写真：和栗恵】 コリコリとした歯応えがおいしい「茎ワカメ」。スーパーマーケットでは、一般的に食されているワカメの隣に並んで販売されていますが、使ったことがないという人も多いのでは？　茎ワカメは葉の部分を取り除いて残った中茎部分で、栄養豊富かつ低カロリー。食物繊維とカルシウムは葉部分の何と約2倍、マグネシウムは約4倍も含まれているとされています。そんな注目食材である茎ワカメの簡単でおいしいレシピを2品ご紹介します。 ◇　◇　◇ 厚揚げと炒めてきんぴらに　ボリューム満点の一皿 シャキシャキの茎ワカメとフワフワの厚揚げ。食感の違いを楽しんで【写真：和栗恵】 歯応えがある茎ワカメは、細切りにすることで食べやすくなります。出来立てもおいしいですが、保存容器などに入れて4～5時間ほど置くと味が染み込みさらに美味になります。酒のつまみにも、ごはんのお供にも、お

１９世紀以降、乱獲で個体数が激減した英国産カキ。現在スコットランドのドーノック湾で、大学と地元のウイスキー蒸留所が連携し、養殖場を復活させる取り組みが進められている

寒空の下、高知市の中央公園に足を運んでみた。県まぐろ船主組合が主催する歳末恒例のマグロ直販市。売り場を囲む大漁旗と、繰り返し流れる「おいらの船は３００とん」がいい。 コロナ禍の影はここにもある。去年は中止になり、今回も開催は１日限定。業界も心配事は多いとか。外国から来る船員が入国できなかったり、都会の需要回復に気をもんだり。とはいえ、正月休みを過ごす家族のために整理券を求めて朝６時半から並んだ人もいたと聞けば、日本人のマグロ好きは揺るぎない。 昭和の落語界の名人、５代目古今亭志ん生も、魚といえば一も二もなくというマグロ好きだった。長女の美濃部美津子さん著「志ん生の食卓」にはマグロ茶漬けや、中トロと穴子が半々の特製ちらしずしが出てくる。 なかなか売れず、やっと入った高座の出演料も酒やばくちに使ったりしたという志ん生は、「俺は貧乏してなかった。家族が貧乏してただけ」。落語に精進した父親への愛情

長崎県松浦市は12月17日、アジフライの魅力を論じ合う「アジフライ会議2021＠松浦」を開催、動画共有サイトのYouTube（https://www.youtube.com/watch?v=-SA-bycunck）を通じて配信した。 松浦市はアジの水揚げ量日本一。一年を通じて新鮮なアジを収獲できる地の利を生かし、刺身でおいしく食べられる鮮度のアジをフライにして観光客をもてなしてきた。アジフライを提供する飲食店は市内に約30店。2019年4月には「アジフライの聖地」を宣言している。 今回の会議は、松浦市のアジフライの魅力を全国に伝えるために開催され、松浦市が主催し、食雑誌「dancyu」を発行する株式会社プレジデント社が企画・運営した。 アジフライ会議の出席者は、アジフライを提供する飲食店主や、松浦魚市場のアジのセリ人、日本最大級のアジフライ加工場の責任者に加え、アジフライを愛好者代表として

2021-12-27 上越伝統の正月料理用に　一印上越魚市場で年末恒例サメの競り ニュース 新潟県上越市木田3の一印上越魚市場（尾崎徹社長）で2021年12月27日、年末恒例のサメの競りが行われた。競り人の威勢の良い掛け声が響く中、鮮魚店や地元スーパーのバイヤーが氷の上にずらりと並んだサメを囲み、次々と競り落とした。 氷の上にサメがずらりと並んだ競り会場 上越地域では古くから、サメの煮付けや煮こごりを正月に食べる習慣があり、同市場では毎年12月27日に競りを行っている。 この日並んだのは宮城県気仙沼港で24日に水揚げされた40〜70kgのモウカザメ20匹で、「身の張りも鮮度も良い」と尾崎社長（63）。それぞれ4、5分割され、集まった20人ほどの買い手は開始前に身質などを確認して回った。 午前7時、鐘の音を合図に競りが始まると、競り人の声に応じて買い手が値段を提示。次々と競り落とし、10分も