茨城県北部から中央部に流れる那珂川の河口付近で捕れたサケを使った「初霜漬（はつしもづけ）」という料理が、かつてあった。江戸時代には水戸藩から幕府と朝廷に献上されていたという。ある家でしか作ることができず、詳細なレシピはわかっていない幻の郷土料理に迫りたいと思った。 那珂川は栃木・那須岳に源を発し、ひたちなか市と大洗町の境界で太平洋に注ぐ。県内の川沿いには二つの漁協があり、サケ漁は今も続いている。 初霜漬の手がかりを求めて、関係文書を当たった。月刊誌「常陽藝文」（1989年11月号）のサケ特集などによると、切り身を塩水に浸しておいた後、麴（こうじ）と米を混ぜた中に切り身を漬け込むのだという。 ■　　　　　「水戸市史」には「那珂川の鮭は、毎年水戸藩から、京都の朝廷に献上されたことで有名」とある。サケ漁の起源は、水戸藩初代藩主の徳川頼房の時代にさかのぼる。中心的な役割を果たしたのが、青柳村（現・

幡多郡随一の観光名所、大月町柏島。地元では「渡場（わたしば）」と呼ばれる地区、エメラルドグリーンの海が見える堤防沿いに店を構えるのが「魚（うお）ごころ」だ。 もともと養殖業者。ハマチからマダイに魚種を変えたのを機に、１５年ほど前に店を開いた。店主の黒田厚子さん（７３）は「当時も観光客は多かったけんど、食べる場所が少なくてねえ。自慢のタイを味わってもらいたかった」と振り返る。 柏島の湾内に設置している養殖小割りから、一つ年上の夫が毎朝水揚げするから、マダイは新鮮ぴちぴち。血を抜き、氷で締めた後、厚子さんが腕を振るう。 タイ丼は、分厚い刺し身が８切れものったぜいたくな一品で、厚子さんは「分厚いのはいつまでたっても切るのが下手なが」。しょうゆに砂糖や白だしをブレンドした特製だれとの相性は抜群だ。 観光客の多い夏場には、長蛇の列ができる。待ち時間の長さに機嫌が悪くなった客が、タイ丼を食べた後「待っ

韓国政府が加盟国間の関税を免除するＣＰＴＰＰ（包括的・先進的な環太平洋経済連携協定）加入のための申請書提出を推進すると発表した中、主要農畜水産団体長は汎農漁民団体を構成し、国内の農漁業の被害に共同対応することで一致した。 ＣＰＴＰＰは日本の主導でカナダ・オーストラリアなどアジア・太平洋１１カ国が参加する「包括的および先進的なＴＰＰ協定」で、協定国間の関税撤廃と経済統合を目標に２０１８年１２月３０日に発効した。ＣＰＴＰＰ加盟国の農畜産物開放率は９６．３％。 これに対し、イ・ウンミン韓国農畜産連合会長、パク・フンシク国民と共にする農民の道常任代表、キム・ソンホ韓国水産業経営者連合会長など主要農畜水産団体長は８日、会議を開き、農畜水産山林共同の問題に対応する「農畜水産山林共同行動」（仮称）を発足させることにした。 これら団体長は１２、１３日に開かれる農林畜産食品部ＣＰＴＰＰ会議への出席を拒否し、

韓国政府が加盟国間の関税を免除するＣＰＴＰＰ（包括的・先進的な環太平洋経済連携協定）加入のための申請書提出を推進すると発表した中、主要農畜水産団体長は汎農漁民団体を構成し、国内の農漁業の被害に共同対応することで一致した。 ＣＰＴＰＰは日本の主導でカナダ・オーストラリアなどアジア・太平洋１１カ国が参加する「包括的および先進的なＴＰＰ協定」で、協定国間の関税撤廃と経済統合を目標に２０１８年１２月３０日に発効した。ＣＰＴＰＰ加盟国の農畜産物開放率は９６．３％。 これに対し、イ・ウンミン韓国農畜産連合会長、パク・フンシク国民と共にする農民の道常任代表、キム・ソンホ韓国水産業経営者連合会長など主要農畜水産団体長は８日、会議を開き、農畜水産山林共同の問題に対応する「農畜水産山林共同行動」（仮称）を発足させることにした。 これら団体長は１２、１３日に開かれる農林畜産食品部ＣＰＴＰＰ会議への出席を拒否し、

渡辺王将　昼食「うな重」は珍しい“高級品”浜名湖産のウナギ

冷凍カツオの水揚げ量日本一を誇る静岡県の焼津漁港で、水揚げされたカツオを盗んだとして逮捕された漁業協同組合の職員が、NHKの取材に応じました。職員は20年以上前から上司などとカツオを盗む行為に関与していたことを初めて証言し「お金にも目がくらんで、あしき風習に染まってしまい、悪いことをしているという意識が薄まっていた」などと述べました。 焼津漁港では、焼津漁業協同組合の職員や水産加工会社の元社長らが、地元の船会社が水揚げした冷凍のカツオを盗んだとして、逮捕・起訴されています。 この事件で逮捕され、現在保釈中の漁協の職員が、NHKのインタビューに応じました。 この中で職員は、20年以上前から漁協の職員がカツオを盗む行為を繰り返していて、みずからも上司の指示や水産加工会社からの依頼を受けて関与し、報酬を受け取っていたことを明らかにしました。 職員は「18歳で仕事を始めた当初から抜き取りが当たり前

ポートランド沖で昨年１１月、昆布を養殖するスティーブ・トレインさん（右）。ロブスター漁との両立を目指す スティーブ・トレイン（５４）は海の男だ。入り組んだ海岸線に濃紺の水面（みなも）を望む米東部最北のメーン州ポートランド。「よく祖父に連れられてこの海に出た。まだ背丈はこんなに小さかった」。そう笑って、高さを示す手は分厚く力強い。一家が代々続けてきたのは、「シーフードの王様」と呼ばれるロブスター漁だ。 そんなスティーブは二年前から「海の農業」にも取り組んでいる。作物は米国で健康食として注目を集める昆布。海中で胞子を採取し、屋内で一カ月ほど培養させた産毛のような昆布をロブスター漁のピークが過ぎる晩秋の海に戻す。船上でロープに昆布を慎重に巻きつけ、ゆっくりと沈める。「春になれば一気に成長して収穫でき...

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複数の韓国企業が3日、韓国食品のコピー品を生産・販売しているとして中国企業数社を相手取り、合同で提訴すると発表した。 韓国食品産業協会（KFA）の3日の発表によると、KFAは韓国食品メーカーの三養（サムヤン）食品、CJ第一製糖、大象（テサン）、オトゥギとともに共同協議体を結成し、中国最大の韓国食品パクリ業者とされる青島太陽草食と正道食品を相手取り、中国知的財産権裁判所にIP（知的財産権）訴訟を起こす予定。韓国特許庁および韓国知的財産保護院が訴訟に協力する方針だという。 これまで、韓国企業が単体で中国でコピー品に対する行政処分や訴訟を起こしたことはあったが、複数の企業が共同で訴訟を起こすのは初めてだ。 報道によると、共同協議体は三養食品の「ブルダック炒め麺」とオトゥギのタンミョン（春雨）など9製品の商標権所在をまとめて争う予定。 コピー品は、中国全土のネットショップや実店舗で販売されており、

複数の韓国企業が3日、韓国食品のコピー品を生産・販売しているとして中国企業数社を相手取り、合同で提訴すると発表した。 韓国食品産業協会（KFA）の3日の発表によると、KFAは韓国食品メーカーの三養（サムヤン）食品、CJ第一製糖、大象（テサン）、オトゥギとともに共同協議体を結成し、中国最大の韓国食品パクリ業者とされる青島太陽草食と正道食品を相手取り、中国知的財産権裁判所にIP（知的財産権）訴訟を起こす予定。韓国特許庁および韓国知的財産保護院が訴訟に協力する方針だという。 これまで、韓国企業が単体で中国でコピー品に対する行政処分や訴訟を起こしたことはあったが、複数の企業が共同で訴訟を起こすのは初めてだ。 報道によると、共同協議体は三養食品の「ブルダック炒め麺」とオトゥギのタンミョン（春雨）など9製品の商標権所在をまとめて争う予定。 コピー品は、中国全土のネットショップや実店舗で販売されており、