中国が２００４年以降、日中暫定水域にガス田の構造物を設置するたびに、周辺海域から締め出されてきた日本の大中型巻き網船団。その船団が所属する日本遠洋旋網（まきあみ）漁業協同組合（えんまき、福岡市）の水揚げ基地が長崎県北部の松浦市・松浦魚市場だ。...

高知の《戻りガツオ》脂が乗って「味は上々」連日3トン水揚げ　中土佐町・久礼漁港2023年10月19日(木) PM7時20分 きょう（10月19日）午前6時半、高知県中土佐町の久礼漁協です。 小売り店や飲食業者ら約40人のお目当ては、銀色に輝く秋の味覚・戻りガツオです。 今年2023年は例年よりも2週間ほど早く9月上旬から戻りガツオのシーズンが始まりました。大きさは例年と同様2キロから7キロほどで、連日3トン以上水揚げされています。 きょう60キロほど競り落とした高知県須崎市の鮮魚店の男性は。 須崎の鮮魚店 「なかなかいいカツオです。ちょっと脂も乗りかかってきちゅうきね。これから寒くなったらまた、脂も乗ってくるろう」 近くにある久礼大正町市場では、水揚げされたばかりの戻りガツオをさっそくさばいていました。 こちらは、けさ250キロも競り落とした田中鮮魚店の社長田中隆博さん。またの名は「カツオ

宮城県気仙沼市。 100年以上の歴史がある老舗酒蔵の製造責任者・杜氏（とうじ）を務める女性がいます。 窪島衣通絵さん（くぼしま・いとえ／31歳）。 法学部を目指していた高校生が、“ある”きっかけで酒造りの道を歩み始め、去年造った日本酒は全国新酒鑑評会で「金賞」を受賞しました。 彼女が目指す“自分らしい酒造り”とは？ ■きっかけは“菌”の漫画！？ 窪島さんが酒造りを志すきっかけは、“菌”をテーマにした漫画でした。 法学部を目指して勉強していた高校3年生の夏に出会い、のめり込んでいったといいます。 日本酒も米（個体）が液体に変化してできる不思議な飲み物。 窪島さんは醸造の世界に興味を持ち、大学受験直前に文系から理系へと転向。1年浪人して醸造科のある東京の大学へ進学しました。 学生時代の窪島さん ■縁もゆかりも無い気仙沼の酒蔵に就職 「自分が一番美味しいと思った日本酒を造っているところで働きたい

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世田谷区玉川の二子玉川ライズにて10月21日、22日に開催する食イベント「海のごちそうフェスティバル2023」を前に、都内で報道陣に向けてトークセッションと試食会が行われた。 【写真】ブリの身を牛乳に漬け、昆布エキスでマリネして揚げた「函館ブリたれカツ」 「海のごちそうフェスティバル」とは、2021年から開催する海と食の一大イベント。今年は「知れば知るほど、海はおいしい。」をテーマに、過去最多の12ブースが出展する「海のごちそうキッチン」や全国の海産物、特産品などを販売する「海のごちそうマルシェ」など、背景やストーリーのあるシーフードを提供する。 冒頭のトークセッションでは、海のごちそうプロデューサーの國分晋吾さんとYahoo!Japan SDGs編集長の長谷川琢也さんがイベントで販売するフードメニューの背景を解説。まず、近年の海の課題のひとつに「魚種転換（魚種交代）」＝海の環境変化で漁獲

年間3万品目を超える値上げラッシュの影響を受け、食品スーパー事業の3割超が赤字に苦しんでいる。帝国データバンク（2023年9月末時点）によると、22年度の業績が「赤字」と回答した企業は31.3％で、「減益」（37.5％）と合わせて前年度から悪化した企業は7割近くに上った。コロナ禍前後の水準を上回る、過去最高の数値だという。 帝国データバンクが7月に実施した調査では、価格転嫁できている食品スーパーの割合は47.0％。全業種平均（43.6％）と比べて相対的に高く、22年度の売上高も4社に1社が前年度からの増収を確保していた。 一方で、人手不足や最低賃金・光熱費の上昇などインフラに関するコストの増加分は価格転嫁できていないところも多く、収益を押し下げる要因となっているようだ。消費者のコスト意識が高まる中で「特売」などの値下げ戦略を取らざるを得なかった地場食品スーパーもあり、利益が大きく悪化したケ

今年、サンマ食いました？ いや〜！食ってないかも！今年のサンマ、ちょっと高すぎる。 今のサンマって、発泡スチレンのパックで一尾ずつ売ってるじゃないですか。高級魚みたいなおすまし顔で。10年前くらいは氷水の入ったバケツで投げ売りしてたのに。 わかるわ。こないだ近所のスーパーで生サンマが300円で売っててさ、心臓止まるかと思ったもん。 俺、家でサンマ焼く時は一人で何尾も食いたいんすよ。一尾だけだと醤油と大根おろしで白米の量をコントロールする「リソース管理」のゲームになっちゃうから。 でも、そんな贅沢したら…… はい。本当に心臓が止まって死ぬでしょうね。 おれたちの清貧な魂では高騰したサンマの値段を受け止めきれない。 ああ〜〜〜〜！！！ サンマ食いてぇ〜〜〜〜！！！ 食いてぇよなあ〜〜〜！！！ ……もう、そろそろ受け入れませんか？ サンマは高級魚であるという事実、新たな時代の幕開けを。 そのため

スズキはNTTグループが静岡県磐田市で手掛けるエビの陸上養殖事業に協力する。子会社のスズキ部品製造の工場跡地を提供して養殖プラントの整備に充てるほか、陸上養殖と水耕栽培を組み合わせた新事業や、生産管理プロセスの導入による養殖の業務効率化などの連携を検討する。17日に発表した。エビの陸上養殖は、NTTが7月に設立した水産事業会社のNTTグリーン&フード（G&F）とNTT西日本、磐