タパス モラキュラーバー - 日本橋の創作料理レストラン | マンダリン オリエンタル 東京
慣れ親しんだ料理を分解し、別の食材とのコンビネーションや新たな調理アプローチを加え、味・香り・食感・温度を再統合する、モラキュラー料理をご提供するレストランです。アート専攻というユニークな経歴を持つ料理長・牛窪 健人によるコンセプトは、「五感と想像力を刺激する料理のアートギャラリー」。シェフがおまかせメニューで美食の旅にお連れします。ラボやアートスタジオにいるかのような道具やテクニックを用い、各国の風味をアレンジして、見た目にも美しいアート作品のような料理をおつくりします。ソムリエとバーテンダーによるドリンクとのペアリングとともに、まるでアートギャラリーにいるような、そして世界を旅しているような体験をお愉しみください。 チャイルドポリシー：12歳以上のお子さまは当店をご利用いただけます。 ドレスコード：「タパス モラキュラーバー」ではカジュアルエレガンスの服装をお願いしております。野球帽、
何分炒め続けてもプリプリ透明感保つ、蝋人形のような「むきエビ」は保水剤漬け:MyNewsJapan
透明感が残り、縮まないぷりぷりのむきえびは、ｐＨ調整剤によるもの。一括表示が許されるｐＨ調整剤には、実際にどのような添加物が入っているか分からない不安感がある その昔、むきエビは１分も炒めると小さく縮んでいたが、今や、何分炒め続けても透明感が残って縮まないプリプリなむきエビが食卓を埋め尽くす。添加物の保水剤（pＨ調整剤）が細胞にとどまり続けることで、蝋人形のようなプリプリエビになっているのだ。一方、殻つきエビには、変色しないよう黒変防止剤を使うのが一般的。これら添加物を一切使用しない天然エビを食べてみたら、伊勢エビみたいな段違いのジューシーな食感。こちらを是非、お勧めしたい。 Digest えびのプリプリ感がヘン 市販むきエビのプリプリ感は保水剤のおかげ トレーサビリティが不明確なダイエー 一括表記で曖昧にされるｐＨ調整剤 伊勢エビを思わせる味、食感の天然むきエビ 市販むきエビは5分炒めて
日本うま味調味料協会
お知らせ お知らせ 【第9回「うま味調味料活用！ 郷土料理コンテスト」2024のエントリー受付期間終了まで、残り1か月余りとなりました！！】コンテスト概要ページに《★料理家のほりえさちこ先生による、うま味調味料の活用方法や減塩のコツに関する調理実演動画★》も公開いたしました！！ ぜひこちらからご覧いただき、コンテストへの参加をご検討ください。皆様からのエントリーをお待ちしております！ 2024.07.04 お知らせ 2024年5月22日に開催された第29回 ifia JAPAN 2024 おいしい減塩プロジェクト2024 ～おいしい減塩で商品価値UP～ に参加し、講演を行いました。講演資料を公開いたしますので、ぜひご覧ください！ 2024.06.04 お知らせ 2024年3月に実施したうま味やうま味調味料の認知に関する消費者意識調査の結果を公開いたしました。 2024.06.04 メディア
ヨウ素デンプン反応による実験アラカルト
みんなの実験室13 **ヨウ素デンプン反応による実験アラカルト** 「大人のための理科実験教室」で実施した実験です。 デンプンにヨウ素液を滴下すると、紫色になるのがヨウ素デンプン反応です。 よく知られたおなじみの反応ですが、これによって植物や食品、紙でいろいろなことを調べてみました。 <デンプンの化学> まず実験の前にデンプンについての化学的なことを。実験で見られる現象を、理解しやすくするためです。 デンプンはブドウ糖が単位になってできている物質です。ブドウ糖の化学構造は下の図1のように炭素、水素、酸素が結合したものです。 このブドウ糖を図2では六角形で表しています。ブドウ糖が２個結合したものが麦芽糖、そしてブドウ糖が多数結合した長い鎖のような分子がデンプンです。デンプンには、この結合が枝分かれせず直鎖になっているアミロースと、枝分かれしているアミロペクチンがあります。結合しているブドウ糖
お探しのページが見つかりませんでした。 | ニッスイ
お探しのページが見つかりませんでした。 404 Not Found たいへん申し訳ございませんが、お客様のアクセスしたページ（URL）が見つかりませんでした。 恐れ入りますが、以下のいずれかの方法でお求めのページをお探しください。 アドレスバーにURLを直接入力された場合は、ページアドレスが正しく入力されたかをお確かめのうえもう一度お試しください。 下記のサイト内検索機能をご利用いただき、ご覧になりたいページをお探しください。
BBC NEWS | Health | Chocolate 'better than kissing'
When it comes to tongues, melting chocolate is better than a passionate kiss, scientists have found. Couples in their 20s had their heart rates and brains monitored whilst they first melted chocolate in their mouths and then kissed. Chocolate caused a more intense and longer lasting "buzz" than kissing, and doubled volunteers' heart rates. The research was carried out by Dr David Lewis, formerly o
アボカド好き
ピカイチ野菜くん 無農薬・無化学肥料栽培。しかも、木の上で長時間熟成。濃厚なコクとしっとりとしてクリーミーな食感だそうです オススメのサイト ・職業訓練ひろば ・国民健康保険の免除 ・いちご狩りの豆知識 ・ぶどう狩り ・ブルーベリー狩り ・デイトレード ・モラ Since 2002/5/13 アボカドとは、中南米を原産地とするクスノキ科の高木で、果実を食用（主に生食）にします。果実には脂質が約2割も含まれ、「森のバター」とも言われるほどですが、しつこい脂っぽさはなく味は淡白なため、多くの料理に利用できます。脂質の大半は不飽和脂肪酸であるため、コレステロールの心配はありません。ビタミンE、リノール酸、オレイン酸などを多く含むので健康食として人気が高まっています。 お得です！アボカドを食べた後のタネで観葉植物にもなるよ。 危険です！アボカドのタネは中毒の恐れがあるので絶対に食べないように。 堅
分子ガストロノミー - Wikipedia
分子ガストロノミーの例として、卵の調理における黄身と白身が特定の温度で受ける影響の研究がよく挙げられる。多くの料理本によれば、黄身の仕上がりによって生なら3-6分、半熟なら6-8分、と続く。分子ガストロノミーによれば、特定の温度にすればいつでも決まった結果が出せることになり、時間は重要でないことが分かる[1][2]。しかしながら、実際は黄身と白身の連続体であり、温度勾配は時間とともに変化するので、温度勾配の時間変化も重要である。黄身の方が固まる温度が低いので、半熟卵の場合、白身が固まり黄身が固まらない温度勾配を作ることが重要となる。 分子ガストロノミー（ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]。分子美食学と訳されることもある。 解説[編集] 料理の過程で食材が変化する仕組みを分析して解明し、科学的観
2008-03-26
2008-03-26 母子栄養ガイドライン Maternal and child nutrition 英国立医療技術評価機構 National Institute for Health and Clinical Excellence (NICE) 26 March 2008 http://www.nice.org.uk/guidance/index.jsp?action=byID&o=11943 妊娠前の葉酸やビタミンD摂取、母乳を与えるための環… 2008-03-26 チョコレートを泡立てる男 Natureニュース The man who whipped chocolate Daniel Cressey 25 March 2008 http://www.nature.com/news/2008/080325/full/news.2008.689.html 科学を台所に導入したHerv T
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