2015-09-26 coffee column ⑥ coffee column 雑記 『ミルとcoffeeの関係』 左手に見えるのが、我が愛機のkalita ナイスカットミルです。 主にDrip用やフレンチプレス、またはエアロプレスやサイフォン等に使えます。 実はcoffeeの濃度は、豆の量を多くしたり深い焙煎の豆ではなくて ミルの細かさによって仕上がるようになってます。 粗ければ粗い程、coffeeは軽くなり・・・ 細かければ細かい程、coffeeは濃くて重たいものになるのです。 よく、濃度を強くしようと思って粉を増やす人がいますが 確かにそれでもcoffeeの濃度は上がります。 しかし、同じ豆や粉の量で風味を変えて行く事も大事なんですね。 例えばアイスコーヒーに代表されるような濃度が強いcoffee等は 極力細かく挽くように出来ています。 そして、そこにはDripする速度も関係してく
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