低温調理/真空調理で食中毒を予防する5ステップ
低温調理/真空調理の食中毒予防方法は通常の調理とは異なり、やや複雑です。その全体像を体系的に書きました。簡単なハウツーを求める人、ごめんなさい。ちょっとヘビーです。 スポンサーリンク STEP1: リスク要因の認識危険の予防は危険を認識することから始まります。具体的には、何が誰にとってどのように危険かを把握することがリスク管理の出発点になります。 何を食べるのか – 食品サイドのリスク認識食品毎に潜在するリスクは異なります。食品が生産される過程が食品ごとに異なるため、それぞれ異なる一次汚染を受けるからです。例えば、豚肉ならE型肝炎ウイルス、サルモネラ、有鉤条虫etc., サンマなら腸炎ビブリオ、アニサキス.etc, などです。 また、同じ名前の食品でも生産地ごとに異なるリスクを持っている場合があります。例えば、旋毛虫（トリヒナ症の原因）は世界的に広く分布する豚の寄生虫ですが、日本では食肉用
「低温調理」の世界は奥深い…！数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん
ここ数年で話題になり始めた新しい調理方法、「低温調理」をご存知だろうか。最近はラーメン屋のチャーシュー作りなどにも活用されている、肉の塊をジューシーなピンク色に仕上げるアレである。 沸騰状態の鍋で煮たり、油を引いたフライパンで焼いたりする調理に比べて、湯せんなどによって比較的低い温度で時間を掛けて熱を伝える低温調理は、独特の食感や瑞々しさが楽しめる画期的な方法。ただ、やっぱり怖いのが加熱不足による食中毒だ。 そこで低温調理に関する情報をブログやツイッター、インスタグラムで発信しているNickさんを友人宅で開かれた集まりに招いて、守るべき基本や美味しくするためのコツを、実際の調理を交えつつ伺ってきた。 Nickさんって誰？ 豚肩ロースのレアチャーシュー 鶏モモ肉のオーブン焼き サーモンのミキュイ（半生） 美味しくて安全な加熱温度と時間とは 今回のレシピまとめ Nickさんって誰？ まずNic
低温調理の嘘と本当。食中毒予防編~よくある誤解への指摘~
スポンサーリンク 肉の表面にしか菌はいないって本当？嘘だと思った方がいいです。細菌類は基本的に「と殺の段階で食肉部に付着する」という認識は正しいですが、その細菌がご親切にずっと表面だけに留まってくれるかどうかは別問題です。 厚生省が出している生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するＱ＆Ａ のQ4から引用します。 １ 今回の規格基準の設定に当たり実施した試験において、以下についての知見が得られています。 ① 牛のとさつ・解体後、熟成が進むにつれ、腸管出血性大腸菌がより深部に浸潤すること ② 菌体の生肉への接種から１時間後、肉塊の表面から１cm の部分から菌体が検出されたこと つまり、当初表面にいた細菌が時間の経過とともに、肉の内部へと潜っていくという現象が確認されているということです。これは、行政が食品の規格基準を改定する動機となるほどインパクトのある知見です。 さらに悪いニュースとして、肉
真空調理法 - Wikipedia
真空調理法（しんくうちょうりほう、フランス語: cuisson sous-vide）は、1979年にフランスでジョルジュ・プラリュ（フランス語版）（Georges Pralus)によりフォアグラのテリーヌの調理のため開発された調理法のひとつである。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、「第四の調理法」とも呼ばれる。英語でもフランス語を借用しSous vide cookingと表記する。低温調理法（low temperature long time (LTLT) cooking)とも呼ばれる。 生の食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、TT（temparature time）管理の出来る調理器で材料に応じた時間と温度設定をして調理される。最高でも95℃を超えることはない[1][2]。加熱後はそのまま使用するか、一度冷却される[3]。冷却は細菌の増殖を抑えて食中毒を防ぐため120分以内に10℃
AngularとAzureAD認証でログイン機構を簡単に実現したい - はまったりひらめいたり…とか…
最初に 今回使用した環境は下記の通りです。 @angular/cli : 6.0.8 @angular : 6.0.7 AzureAD認証を支援するJSライブラリ AzureActiveDirectory認証を支援するJSライブラリとして MicrosoftからADALというJSライブラリが提供されています。 github.com マルチテナント型のAzureADB2CはMSALと呼ばれるライブラリを使用するようです。 github.com ADALのAngularラッパーを取得 Angular使いなので、Angularでadal.jsを使おうと思います。 adal.js自体はnpmでパッケージ提供されていないようです。。。 Angularで使用できるラッパーは提供されているようなのでそいつを使用していきます。 npm install adal-angular4 --save Angula
Angular と Azure Active Directory の利用 - albatrosary's blog
SPA で認証を行う一つの方法として Microsoft の Azure Active Directory(Azure AD) を利用する方法があります。Azure AD はリソースの保護を目的としたソリューションであり、ユーザー ID の管理とインテリジェンスに基づくアクセス ポリシーの作成に役立ちます。って書いてます。 azure.microsoft.com ここでは Azure AD をセッティングして Angular を使って認証したいと思います。 Azure AD の設定 Azure AD を作る 事前に https://portal.azure.com に対してログイン出来るアカウントを作成 しておく。ADは「リソースの作成」から作ることができるので必要な項目を３つほど入力し作成します。だいぶ端折ってますが簡単です。 Azure AD へアプリケーションを登録 ADが作成された
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Known issues on Edge
GitHub - AzureAD/azure-activedirectory-library-for-js: The code for ADAL.js and ADAL Angular has been moved to the MSAL.js repo. Please open any issues or PRs at the link below.
GitHub - benbaran/adal-angular4: Angular 4/5/6/7 ADAL Wrapper
Azure AD App with wild card reply urls
Why is Redirect URL Fully Qualified in Azure AD B2C?
CloudFrontをかますとキャッシュなしのAPIコールでも速くなるようだ : sonots:blog