炒めなくても煮込まなくても、コクがある 「カレーって和食なの?」 ユネスコの世界無形文化遺産に2013年、「和食」が登録されるにあたり、その定義に注目が集まりました。列島の四季を持ち味にした食事の多様性や、年中行事との関わりなど、柱となる特長のなかで、健康面は世界が和食に注目する大きな理由になっています。家庭に伝わる食材や調味料を使っていることで、自然とおいしく、栄養バランスがとれるのです。 料理研究家の山脇りこさんに教わる「合格よるごはん」2回目は、カレーも和食だと宣言したい「甘酒スピードカレー」です。飲むものと思っていた「甘酒」に、こんな使い道があるとは驚き。発酵食品の深い味わいが生かされ、調理に油を使わないので、夜遅い時間の食事として消化もいい。具は根菜がたっぷりで、運動不足になりがちな受験生の胃腸の調子を、やさしく整えます。 「スピード」と名付けた理由は、材料を炒める行程が不要で、
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