株式会社フェルミエ1人1人の人生を チーズから豊かに。 フェルミエのチーズは、すべて、ひとてま違います。 最も美味しい状態にするため、1つ1つのチーズそれぞれに 最適な育て方や届け方をしているからです。 だから食べたときに、ひとあじ違う。
チーズの種類！味わいチャートで比較する人気１８選！ | チーズ専門サイト【 リル ド フロマージュ 】
あなたはチーズ専門店やレストランでたくさんの種類のチーズを前にして 「こんなに種類があるんだ！」 と驚いたことはありませんか？ そんなあなたのために、これだけは覚えておきたい人気のナチュラルチーズを１８種類ご紹介します。 まずはこの１８種類の人気チーズで魅力を堪能しましょう！ チーズの種類は大きく７つのタイプに分けられる ナチュラルチーズは、白カビタイプや青カビタイプ、ハードタイプなどつくり方によって大きな分類ができます。 分け方はいくつかありますが、ここでは「ナチュラルチーズの７つのタイプ」と呼ばれる現在最も日本で定着している分類によってチーズの種類をご紹介します。 それでは、７つのタイプ１８種類のチーズを見ていきましょう。 フレッシュタイプ フレッシュタイプのチーズは、熟成せずに食べられるチーズです。 熟成させないので、総じてクセはなく塩味も穏やか、あっさりとしていて爽やかです。 サラ
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某ファミレス｢人気ピザ｣とチーズの裏側
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【小泉武夫×高野秀行】世界一臭い納豆から170年物のチーズまで 発酵食品を追求してきた２人が、世界のくさ～い食べ物を語る | カドブン
『くさいはうまい』（角川ソフィア文庫）に第３章として収録された、小泉武夫氏と高野秀行氏の対談の一部を公開！ 対談は西アフリカの納豆から始まる 高野：ここ７年ほど、僕はずっと納豆の調査をしているのですが、今日はぜひ、先生にこれをご覧いただこうと思いまして。 小泉：いったいなんでしょうか。 高野：西アフリカのブルキナファソの納豆です。黒色の豆を集めて、野球のボールくらいの大きさに固めたものです。 小泉：これ、納豆の香りがしますね。 高野：そうなんです。ところが、実は大豆ではありません。「パルキア（アフリカイナゴマメ）」という現地のマメ科の植物です。大きな木で、約20メートルの高さになります。その木にサヤができます。 小泉：複雑ないいにおいがしますね。アンモニアのにおいもする。珍しいものを拝見しました。 高野：この納豆を使った料理の写真がこちらです。皿の上の鯉が見えなくなるぐらい、納豆を入れてい
エポワス - Wikipedia
エポワス（Époisses de Bourgogne）とはウォッシュチーズの代表格である。熟成中は丹念に塩水とマール（ブドウの搾りかすから蒸留したブルゴーニュ地方の地酒）で洗うことで独特の香りと旨みを凝縮させる。フランスのブルゴーニュ地方の同名の村産。エポワスの中身は穏やかな風味であるが、表皮は個性的で強い芳香を持つ[1]。 円形の木箱に封入される形で流通・販売されており、非常に柔らかい性質と食感のため、取り扱うレストランによってはスプーンを付けた状態で提供されることもある。 シトー会に所属するエポワス村 (Époisses) の近くにあった修道院[2]の修道士が16世紀初頭にこのチーズを開発したという伝説がある[3]。ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランはこのチーズを指して「チーズの王」と評した[4]。パリにも出荷されるほどの人気を得て[2]、1900年には300をこえる生産者が存在し
ビュー・ブローニュ - Wikipedia
ビュー・ブローニュ（フランス語、Vieux Boulogne）とは、殺菌されていない牛乳と食塩を原料とする、フランス北部のパ＝ド＝カレー県のブローニュ＝シュル＝メールで生産されている、圧縮処理が行われていないチーズである。したがって、チーズとしては比較的柔らかく、水気の多い仕上がりとなる。臭気の強いチーズとしても知られている。 熟練職人によるビュー・ブローニュ[編集] 熟練した職人によって作られたビュー・ブローニュは、1辺が約11cmのほぼ正方形をしていて、厚さは4cm程度、重量は500g程に仕上げられる。しかし、その性状は均質ではなく、チーズの中央部ほど固いペースト状になっているのに対して、辺縁部ほど水気が多い。なお、ビュー・ブローニュは「ref-orange washed rind」と言う種類のチーズで、その製造工程にビールで洗う工程が含まれている。 ところで、このチーズは強いニオイが
リンバーガー - Wikipedia
リンバーガー（Limberger）は、ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州を起源とするチーズで、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール（Limbourg）あるいはリンブルガーとも呼ばれる。アメリカ合衆国とドイツで生産されている。 リンバーガーやその他ウォッシュタイプのチーズを発酵させるために使われるバクテリアは Brevibacterium linens（リネンス菌）であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている[1]。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの修道士が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳とカード（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。 現在、北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者が免許なしで
フランスで太鼓判【このチーズにはこの日本酒】がわかった！チーズの分類とそれぞれの味わいもご紹介 ｜ 日本酒メディア
「日本酒はチーズに合わせても美味しい♪」ことを知っている人は多くなりました。 その理由は、「同じ発酵食品同士だから」というのが一般的です。または、日本酒のソトロンがチーズの脂肪酸エステルと同調するから、と難しい事を言う人もいます。 チーズの種類は多種多様で、味も香りも口当たりも千差万別。すべてのチーズがあらゆる銘柄の日本酒に合うわけではありません。どの種類のチーズがどのタイプの日本酒に合うのか、までを詳しくご存知の方はまだ少ないと思われます。 しかし、今回、日本酒銘柄とチーズを種類別に合わせるアイデアが、「1つの村に1つのチーズ」があるフランス・パリでの日本酒コンテスト「Kura Master※」で本格的に披露されました。 ※フランス人によるフランス人のためのフランスの地で行う、日本酒のコンクールです。 理論よりも、チーズ経験の豊富なフランス人の、直感的な日本酒とのマリアージュは非常に参考
ウォッシュチーズ『酒蔵』が日本人の味覚にあう理由 - 日本チーズ党・幹事長の日記：楽天ブログ
Feb 13, 2011 ウォッシュチーズ『酒蔵』が日本人の味覚にあう理由 テーマ：毎日チーズを食べましょう！！(412) カテゴリ：チーズ 昨日は『日本銘チーズ百選』が行われ、私も久々に共働学舎のブースを担当。 おかげさまで、大盛況で皆さんに喜んでいただきました！ 中でも一番人気はこちらの、ウォッシュタイプ『酒蔵』。 日本酒を使ったチーズです。 ウォッシュタイプと言う事で、磨き液に日本酒が使われている事に注目されますが、このチーズの本質はもっと深いところにあります。 『酒蔵』に関する質問も非常に多かったのでこちらで詳しくご説明をさせていただきます。 まず、『酒蔵』を作るのに使っている日本酒は２種類。 千葉県・寺田本家の「醍醐のしずく」。 岩手県・月の輪酒造「呑平」。 どちらも、“生酒”です。 日本酒の中にはアルコール発酵酵母が生き続けています。 日本酒は、ウォッシュに使うだけではなく、ミ
フロマージュ・フォール - Wikipedia
フロマージュ・フォール（仏：Fromage fort; 「強いチーズ」の意）とは、フランスの家庭で伝統的に作られているチーズのスプレッドの一種である。作り方によっては強烈な風味となるため、地元の人間でも抵抗無く食べられるとは限らない[1]。 作り方[編集] 消費し切れずに古くなったり硬くなったりした様々な種類のチーズを粉砕し、液体と共に甕に入れて熟成させる。発酵によって熟成を促進させたい場合には、牛乳・乳清・ブイヨンなどを入れる。逆に発酵を止めて安定させる際はオリーブオイル・酒（ワインやオー・ド・ヴィー）などを添加する。塩やニンニク、コショウ、ハーブ類で味を調える場合もある[1]。材料同士がよく馴染み、ペースト状になれば完成。 提供[編集] そのまま酒の肴にしたり、パンに塗って食べたりする。フロマージュ・フォールは残りもののチーズを再利用でき、また強い風味によって少量でも多くのパンを食べら
アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ - Wikipedia
この記事は特に記述がない限り、フランス共和国の法令について解説しています。また最新の法令改正を反映していない場合があります。ご自身が現実に遭遇した事件については法律関連の専門家にご相談ください。免責事項もお読みください。 ピーマンに付されたAOCラベル アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（仏: Appellation d'Origine Contrôlée; AOC フランス語発音: [aose]、アオセ）とは、フランスの農業製品、フランスワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程および最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証である。日本語に翻訳すると「原産地統制呼称」「原産地呼称統制」などとなる。フランスの法律では、AOCの基準を満たさないものは、AOCで規制された名称で、製品を製造または販売することは違法である。フランスの原産地
この時期だけ限定の悶絶チーズ！「モンドール」を急いで食べて！｜OTONA SALONE
その名も「金の山」、Mont d’Or（モン・ドール）。季節限定の絶品チーズとしてちらほら名前は聞いていましたが、「意外に近所のお店にも在庫がある！」と気づいて、食べてみました！ 普段はスーパーでスライスチーズを買う程度、全く詳しくないからこそシンプルに感じた絶品具合を、実感を込めてお伝えします！ 400gで3~4,000円くらい。パーティ食材かも？ 今年は友人との新年会をチーズフォンデュ会にしました。「この機会にぜひモンドールというものを食べてみたい」と見てみると、百貨店だけでなく成城石井にも在庫が。おおむね百貨店で4000円ちょっと、成城石井で3000円ほど、ネットの最安値が2800円くらいの見当でした。 ちなみに「モン・ドール」はフランスで作られたもの、「ヴァシュラン・モン・ドール」はスイスのものだそう。どちらの国でも8/15~3/15の間に作り、9/10~5/10の間だけ販売します
「成城石井」のチーズがすごい！ バイヤーおすすめの厳選5チーズをチェック - Peachy - ライブドアニュース
寒い冬はおうちでゆったり過ごすのが恋しくなる季節。年末年始の集いも自宅でワイワイという堅実女子も多いのではないでしょうか。大人数での家飲みにも、静かなひとり飲みにも、テーブルの上に美味しいチーズがあれば幸せ！ 今回は、食にこだわる“高品質スーパー”として人気の「成城石井」のバイヤーさんに聞いた＜人気のチーズ5選＞をお届けします。ワイン好きは必見ですよ！ 熟成ブリー 約180g（799円 税抜） 優しい味わいのブリーチーズ。ワインにもベストマッチ！ ※写真は期間限定販売している徳用サイズ（約220ｇ 859円） ブリーはフランスを代表する白カビのチーズ。チーズならではの芳醇な風味が存分に楽しめるブリーチーズは、チーズ選びの際に迷ったとき、まず選びたい1品。カマンベールよりもカビ臭さがなく、柔らかで優しい口当たりです。塩加減も程よくクリーミー、口に含むとフワッとミルクの味わいが広がります。 も
チーズ王国オンラインショップ / TOPページ
フルムダンベールA.O.C. 優しい香りと味わいのバランスがとれた仕上がりの人気のブルーチーズです。熟成が進むにつれ段々と青カビが全体にきれいに広がり、塩味も程よく角がとれていきます。ネットリとした食感でミルキーな甘味さえ漂い、青カビの香りと塩味のバランスが最高です。
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ぼうとろ餅 | かながわ商工会バザール
AOCとAOPは高品質チーズの証