【シェフ直伝】ジェノベーゼソースのレシピ。意外なコツはオリーブ油を使わないこと!? | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
イタリア・リグーリア地方発祥のバジルを使ったソース、ジェノベーゼ。香り豊かで、濃厚な味わいが魅力のソースは、パスタはもちろん、サラダや魚料理、肉料理にも使える万能調味料です。瓶詰めになった市販品を手軽に購入することもできますが、生のバジルで手作りすると、その風味は格別！ そこで今回は、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに「ジェノベーゼソース」をおいしく作るコツを伝授してもらいました。ジェノベーゼパスタのレシピも教えてもらったので、最後までお見逃しなく！ ジェノベーゼソース作りにぴったりなミキサーはこちら＞＞ バジルの風味を最大限に際立たせる、ジェノベーゼソース3つのコツ 「最大のポイントは、バジルの風味を生かすこと。そのために気をつけたいのは、油選び。プロの料理人がジェノベーゼに使うことの多い油は、太白ごま油です。一般的にオリーブオイルを使って作るイメージがあると思いますが、
オステリア エンメ (白金台/イタリアン)
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アル・ケッチァーノ｜イル・ケッチァーノ｜ヤマガタ サンダンデロ ||| 奥田政行の山形イタリアン
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Cafe La Boheme｜カフェ ラ・ボエム ｜イタリアンレストラン
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IL Rifugio Hayama
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麻布十番イタリアン｜Osteria dieci （オステリア・ディエチ）-
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鎌倉・雪ノ下のイタリア料理 オステリア ジョイア （Osteria Gioia）
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パスタイオーラ ピュウ 18CM - グループセブ ジャパン（T-fal ／ WMF ／ Lagostina）公式オンラインショップ
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