店の前からはフワッと煮干しの香りが漂う。使用する煮干しは独自のルートで仕入れた全国各地の極上のもの。店主は煮干しのことを熟知していて、種類ごとに温度や火入れのタイミングなどを変えて、旨味を抽出しているという。おすすめは中華ソバ800円。スープはくどそうに見えるが、魚介系の上品な香りが広がり、ひと口飲めば奥深い味わいを得られる。低加水の細麺はパツっとした歯応えで、濃厚な煮干しスープを受け止める。極厚チャーシューは、ガッシリとした歯ざわり。刻みタマネギはシャッキリした食感とサッパリ感があり、力強い煮干しスープにぴったり。