家庭の食卓に魚を登場させるには、「どこででも手に入りやすく控えめ価格の魚が、簡単で、臭いも出さずに調理でき、小ロットでバラエティーに富む。もちろんおいしく、でも洗い物は少なく―」などなど。消費者の要望は尽きない。もはや魚は外食の時代なのか。そんな現代にこそ、湯煮（ゆに）の存在価値が高まる。 北海道の一部ほかの伝統調理法・湯煮の作り方はとても簡単。 ?　魚の切身全体に薄く塩を当てる ?　鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる ?　魚を入れ、沸騰しない火加減で３?５分加熱し、取り上げる 魚に塩と酒を同時に当て、?にしてもよい。 味付けはネギとポン酢の「和風」や、バター醤油に黒コショウの「洋風」、醤油、ショウガ、ネギ、豆板醤、ゴマ油で和える「中華風」など。調味料次第で、装いはガラリと変わる。 鉄のおきて・沸騰させない 塩は魚の臭みを吸い出し、酒の有機酸でそれを分解、ゆでることで臭みや酸化

執筆者 白井 洋一 1955年生まれ。信州大学農学部修士課程修了後、害虫防除や遺伝子組換え作物の環境影響評価に従事。2011年退職し現在フリー 農と食の周辺情報 白井 洋一 2013年12月4日 水曜日 キーワード：バイテク 農薬 前回（11月20日）は組換えスイートコーンの論文を紹介したが、米国のスイートコーンの栽培面積は生食用、加工用を合わせても約24万ヘクタール（ha）で、食品原料・飼料・燃料用のデントコーンの栽培面積（約3950万ha）の１％以下のマイナー作物だ。 米国の遺伝子組換え３大作物であるデントコーン、ダイズ、ワタは組換え品種の割合が約９割で、その普及度と農薬使用量の関係は気になるところだ。今回はこれらメガ作物の農薬使用量の変化を分析したPest Management Science誌（2013年９月）の論文「米国の農薬使用量の変化に関する経済と政策的課題」を紹介する。 著

執筆者 白井 洋一 1955年生まれ。信州大学農学部修士課程修了後、害虫防除や遺伝子組換え作物の環境影響評価に従事。2011年退職し現在フリー 農と食の周辺情報 白井 洋一 2013年11月20日 水曜日 キーワード：バイテク 農薬 「遺伝子組換え作物の普及によって農薬使用量が減り、環境にも農家の健康にもメリットがある」とバイテク推進派は主張する。一方、「いや農薬使用量はかえって増えている。抵抗性発達の問題も深刻で組換え作物にメリットはない」と組換え反対・懸念派は反論する。 一口に農薬と言っても、殺虫剤、殺菌剤、除草剤などいろいろある。害虫抵抗性のBtトウモロコシやワタは殺虫成分を作物体内にもっているので、殺虫剤の使用は減る。しかし、殺虫対象となる害虫の種類は限られているので、全体として殺虫剤の使用量がそれほど減らない場合もあるかもしれない。 除草剤耐性の組換え作物は特定の除草剤をかけても

女性。30代。結婚を期にプログラマから会計事務所の職員に転職して3年目。 今の勤め先は「自分は変わった人間だ」って主張する人が多い。 頻繁に「自分は変わってる。あなたも変わってる。変わった人間ってすばらしいよね」って会話で盛り上がる。 私から見たら前の勤め先のほうが、変わったというかおもしろい人が多かった気がする。 懐中電灯マニアの先輩。IPメッセンジャーでしか話しかけてこないけど、とんでもなく親切な同僚。 ニホンミツバチの養蜂に命をかけてる後輩。「うちのペットだよ」とニコニコしながらヤギ連れてきた上司等。 前の職場では誰も「あなたは変わってるね」という指摘も「自分は変わってる」という主張もなかった。 それがすごく居心地よかった。ありのままを受け入れられてるというか。 最近、職場に小学生から高校生のお子さんを持つ主婦の方が増えてきていて。 彼女らのいう「自分は変わっている」は 「学校の父兄

このところしばしば報じられるウナギの危機。それはニホンウナギやヨーロッパウナギにとどまらず、2009年に発見されたばかりの熱帯ウナギの新種にまで及んでいるという。ウナギとしては70年ぶりとなるその新種を発見し、記録として『にょろり旅・ザ・ファイナル』を上梓したウナギひと筋20年以上の研究者、青山潤氏が警鐘を鳴らす。 今、ウナギがヤバいことになっている。すでにニュースなどで報じられている通り、蒲焼きとして馴染み深いあの「鰻」（ニホンウナギ）が絶滅の危機に瀕している。原因として、乱獲や河川環境の悪化、地球規模での環境変動など様々な要因があげられている。これら全てが複雑に絡み合い、今の事態に立ち至ったことに間違いはなかろう。しかし、主要因は何か、どうすれば確実に鰻が増えるのかと問われれば、今のところ誰にもわからないというのが正直な答えだ。20年以上もウナギ一筋に研究を続けてきたはずの私にもわから

［Ｊ１・アルビレックス新潟］やります、キャンプレポート＜ちばりよー！沖縄編4＞「マンＣの試合は全部見ている。似ているので勉強になる」

下にいる捕食者からの襲撃に遭いやすい動物のお腹は、たいていは淡い色になっている。泳いだり、飛んだり、登ったりする時に、お腹の色が薄い色であれば、背景の水や空の色に溶け込み、下にいる捕食者の目を紛らわすことができるからだ。 他に、「カウンターシェイディング」と呼ばれるカモフラージュを利用する動物もいる。これは、光を受ける体の部分に濃い色を、光が当たらない部分に明るい色を配色することで、動物の姿が視覚的に平均化され目立たなくなる仕組みである。

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リヒテンシュタインの風景。後方に見えるのはファドゥーツ城（Castle of Vaduz、2008年3月1日撮影、資料写真）。(c)AFP/FABRICE COFFRINI 【1月16日 AFP】リヒテンシュタイン政府は15日、国内唯一の産科を閉鎖すると発表した。勤務する婦人科医らも閉鎖とともに全員退職するという。この産科では毎年200人あまりの新生児が誕生している。 リヒテンシュタインは、スイスとオーストリアに挟まれた内陸の小さな公国。同国のマウロ・ペドラツィーニ（Mauro Pedrazzini）保健相は15日、「遺憾ながら産科を閉鎖する」との声明を発表した。 産科は今春中にも閉鎖されるという。勤務する医師たちは将来の見通しもたたないまま、離職を迫られる形となった。 人口3万7000人にも満たないリヒテンシュタインでは、老朽化した病院の建て替え費用の拠出をめぐる2011年の国民投票で反

・絶滅危惧種「増やし過ぎて」１１２１匹に　無許可譲受容疑で書類送検 種の保存法により採集や飼育が禁じられているミヤコタナゴを隠れて 飼育していた人たちが、ミヤコタナゴを大量に繁殖させて持て余してしまい、 文化庁に問い合わせて飼育が発覚した事件が起きた。 http://togetter.com/li/616153 この事件について、痛いニュースやはてブのコメント欄では、 「繁殖が困難とされているミヤコタナゴを、素人の愛好家が たまたま大量に増やすことに成功した」と解釈している人が多く、 後にその誤解を正す意見がTogetterにまとめられた。 私は十年近くカゼトゲタナゴの採集＆累代飼育をしているが、 実を言うと、私も上記のように解釈してしまったｗ http://news.goo.ne.jp/article/sankei/nation/snk20140114527.html 絶滅の恐れがある淡

■あきばえ（秋映）の来歴や特徴 ●信州の「りんご三兄弟」の一つ 長野県中野市の小田切健男氏が１９８１（昭和５６）年に「千秋」に「つがる」を交配させ生まれた実生から選抜・育成させた品種で１９９３年に品種登録されました。出願時の名称は「高秋」だったそうです。 秋映は長野県が生み出したリンゴとして「シナノスイート」　「シナノゴールド」と共に長野県の『りんご三兄弟』と呼ばれています。『りんご三兄弟』は全国農業協同組合連合会の登録商標となっています。 ●秋映（あきばえ）の特徴 果実はの大きさは３００ｇ程の大きさで、果皮は長野など南の地方でも全体にとても濃い赤に色付きやすく、青森など寒冷地では色が付き過ぎて赤黒くなりやすい品種です。また、果梗付け根のくぼみ周辺が黄緑色のまま残ることが多いです。 果肉は黄白色で、しっかりとした歯ごたえがある硬いタイプになります。とてもジューシーで甘みに対して十分な酸味が

■あかねとは？ ●「紅玉」×「ウースター・ペアメイン」 「あかね」は（独）農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所によって１９３９年「紅玉」に「ウースター・ペアメイン」の花粉を交配させて生まれた実生から選抜育成されたリンゴで、１９７０年に命名登録されました。品種登録はされていません。 小ぶりのリンゴという事もあり、価格は比較的手頃で、紅玉と同じくらいです。 ●あかねの特徴 あかねの果実の大きさは１９０～２５０ｇ程と小ぶりで、やや偏円形の形をしています。果皮は全体に鮮やかな濃紅色で、ロウ質が多く付いているので少し磨くとピカピカに艶が出ます。 果肉は味、食感共に紅玉とよく似ていて、酸味が活きた感じで、煮ても煮崩れしにくく、タルトタタンなどに用いてもすがすがしい酸味が活きます。 ■あかねの主な産地と旬 ●主な産地と生産量 「あかね」の主な産地は北海道と青森県です。農林水産省がまとめた2019（令

■ル レクチエとは ●ル レクチエは西洋梨の貴婦人 ル レクチエは１８８２年頃にフランスで交配育成された品種で、日本に入ってきたのは意外に古く、明治３６年頃だそうで、新潟県白根市（現新潟市）の農家 小池左右吉氏がフランスから苗木を取り寄せたのが初めとされています。 当時は栽培が難しく、自家用として細々と栽培されるに過ぎなかったようですが、今日栽培方法が確立され、生産量は年々増加しています。 それでも生産量が少なく、甘く、芳醇な香りが強い品種で、「幻の西洋梨」や「西洋梨の貴婦人」などともいわれています。 ●ル レクチエの特徴 ル レクチエの果実の大きさは３００～４５０ｇ程で、果形はびん～短びん形で、ややでこぼこしています。果皮に「さび」が少なく艶があり外観が美しいのも特長です。色は若いうちは黄緑色で、熟すと黄色くなります。 果肉は緻密で滑らか、糖度16％以上と高く、多汁です。適度な酸味と独特