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長沙５ - 『湘潭九龍魚頭店』唖然！想像の斜め上を行く魚頭王！ : 吃尽天下

「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。写真は広東省広州市の街角から。ブログネタ：中華料理 Part2 に参加中！「長沙４ - 『大碗厨』長沙という街！大衆湖南料理店でのあれこれ！」の続きです。夕食は、剁椒魚頭の専門店を攻めることにしていた。剁椒魚頭とは、湖南料理の中でも最も全国に名を知られた料理のひとつだ。巨大な川魚の頭を半分にかち割り、その上に発酵させた唐辛子のみじん切り（剁椒）を魚が見えなくなるほどたっぷりかけて蒸し上げる。赤唐辛子のみを用いて真っ赤に仕上げるものもあれば、赤と青の唐辛子を用いて「双色」に仕上げるものもあるが、いずれにせよビジュアルのインパクトは十分。味わいもそのインパクトに負けず劣らずで、川魚特有のツルリとしたカマ肉に唐辛子の辛味や旨味が染みて、実に刺激的なのである。 ↓参考写真１。広州の湖南料理店で食べた

trafficker 2012/09/08

「魚頭王」というのだから魚の頭の料理なんだろうな、というのは正しかったがインパクトが半端じゃなかった。うまいよなぁ、魚の頭。うまそうだなぁ、魚の頭。

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【大槐樹烤肉館】老北京炙子烤肉（之二）: 新・北京。おいしい生活。

昔ながらの北京風鉄網焼肉（之二）老北京炙子烤肉（lao3 bei3 jing1 zhi4 zi kao3 rou4）【ところ：美術館／ねだん：記事参照】この日の焼肉の真打はこれ！韮菜（jiu3cai4）：８元ニラニッ、ニラ？？と拍子抜けするかもしれないが、これがことのほか、いや、主役を食ってしまうくらい美味だったのだ。とは言え最初から焼いたニラがうまいなんてことを知っていたわけではない。ナスとキノコ類を頼んだ後で、「野菜はほかに何頼もうかな～っと」と考えていたら、お店のおばちゃんから「ニラよ！ニラ頼みなさい！」とお告げがあった。その言いっぷりが余りにも確信に満ちていたので、勢いに押されるようにして御託新を信じることにして言われるがままにニラを注文。おばちゃんよ、あなたは正しかった。信じてついて行ってよかった！！このニラが甘いのなんのって！考えてみ

trafficker 2012/06/04

肉を食いにいったはずなのに圧倒的なニラ。なんか感動した。"お店のおばちゃんから「ニラよ！ニラ頼みなさい！」とお告げがあった。"

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【老磁器口豆汁店】豆汁: 新・北京。おいしい生活。

緑豆の発酵飲料豆汁（dou4zhi1）【ところ：天壇公園／ねだん：３．４元（焦圏・辣咸菜と一緒で）】＊値段全然違ってました。豆汁１．５元、焦圏０．８元、咸菜０．５元でした（2011/11/23訂正）私はここに告白する。これまで老磁器口豆汁店の豆汁を飲んだことがなかったことを。もちろん、北京で豆汁と言えばこの店だということは知っていた。が、豆汁のためだけに天壇公園まで行くのが面倒で、気になりつつも後回しになっていた。ある日、会社帰りにふと思い立って寄ってみた。そしてここに宣言する。老磁器口豆汁店の豆汁はやはりとびきりの美味だったことを。今思い出すだけでもつばが出る。緑がかった灰色の、饐えたような酸っぱさの、どうにも見栄えのしない泡だらけのこの液体が、なぜにここまで心を揺さぶるのだろうか。飲み干した後に口腔にまとわりつくように残るほのかな甘みを忘れることができ

trafficker 2011/10/12

この色合いが実に食欲をそそらないのであるが、うまいのか。気になる。「灰色」とされているが青みがかって見えるのはホワイトバランスと照明のせいだろうか。

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【北京西単美爵酒店・融軒中餐廳】福建炒飯: 新・北京。おいしい生活。

福建チャーハン福建炒飯（fu2jian4 chao3fan4）【ところ：西単／ねだん：４８元（値段には別途１５％サービス料がかかります）】メニューにあるのを見たらどうしても頼まずにはいられなかったのはコレ！福建風あんかけチャーハン。そういう人、多いんじゃないかな。現に私が「もうお腹も結構いっぱいだし、主食だらけになっちゃうけど、福建チャーハン、頼んでいいですか？」と聞いたら、隣に座られたＹさんが「頼みましょう！頼みましょう！」と決然とおっしゃった。「私、福建チャーハン大好きなんです！」「私もです～！」きゃいきゃいとはしゃぐ私たちを横目に他の皆さんは冷静さを装っていたけれど、たぶん、きっと、好きに違いない！と決め付けて強引にオーダー。結果、頼んでよかった。（やや寄りでしつこくもう１枚！）んー、うま。チャーハンはハラリのパラリで軽やかに、そこにとろ～り

trafficker 2011/08/15

福建炒飯という名前だけど現地の料理ではないらしい…？いわゆる「京風ラーメン」みたいなもんだろうか。それはそれとしてあんかけ炒飯はうまいよなぁ。食いたい。

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【烏鎮・西柵】糯米糕: 新・北京。おいしい生活。

もち米ケーキ糯米糕（nuo4mi3gao1）【ところ：烏鎮・西柵／ねだん：４元くらいだった？】仕事がらみで訪れた浙江省の水郷、烏鎮。ＮＨＫで放送された中国ドラマ『北京ヴァイオリン』のロケ地と言えば、分かる人には分かる・・・かな？現地を案内してくれた地元の方に「日本では『北京ヴァイオリン』の撮影地として知られていますよ」と言ってみたけれど、キョトンとされてしまった。後で気がついたら中国語名を間違って伝えていた。何をどう間違ったか、私は『北京ヴァイオリン』の原題は『北京好日』だと思い込んでいて「『北京好日』のロケ地なんですけど、知りませんか？」と聞いていたのだ。『北京ヴァイオリン』は『和你在一起』だよ・・・道理で通じないはずだ。でもでも、ヴァイオリンを弾く男の子の話とは言ったので、分かってもよさそうなものだけど・・・ぶつぶつ。なんて、自分の勘違いを棚に上げて