ふわとろなスクランブルエッグができる｢低温ゆっくり調理法｣を一流シェフが伝授！ | ライフハッカー［日本版］
スクランブルエッグのレシピは、それぞれ自分流のやり方があるかもしれませんが、この｢低温ゆっくり調理法｣は試していないのでは。この調理法なら、直火の調理法よりもスクランブルエッグがもっとふわふわ＆とろとろにできあがること間違いなし、だとか。 アイルランドにある｢Carton House｣の主任シェフCathal Kavanaghさんが、記事冒頭のビデオで作り方を見せてくれています。 ■作り方 最初にお湯を沸かし、ボウルに入れたバターを湯煎で溶かします（ボウルではなく鍋を使ってもいいです）。別のボウルに卵3個を割り入れ、牛乳／生クリーム、塩・こしょう少々を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。バターが溶けたら（2）を入れ、湯煎した状態のままゆっくりとかき混ぜます。卵に火が通ってふわとろになったらできあがり。 Kavanaghさんは、｢この方法は少々時間がかかるけれど、卵がゴムむたいに固くなったり
料理の油が多過ぎた時に氷を使ってすばやく取り除くTips | ライフハッカー・ジャパン
スープや煮こみ料理、ソースなどを作った時に、ちょっと油が多すぎたな...と思うことがありますよね。そのような料理の余分な油を取り除きたい時は、氷を入れるといいそうです。 Photo by Steven Depolo このTipsは「Life Hackery」に載っていました。氷が油を引き寄せるので、スプーンなどですくえば簡単に取り除けます。油を取り除いたら、溶けて水になってしまう前に、すばやく氷は引き上げましょう。 使うのは氷だけの簡単なTipsなので、料理の仕上げだけでなく、ダイエットにも気軽に応用できそうです。ぜひともお試しあれ。 50 Amazingly Helpful Time-Tested Tips for the Kitchen | Life Hackery David Galloway（原文／訳：的野裕子）
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牛スジ、短時間で軟らかく煮込むには ｜くらし＆ハウス｜NIKKEI STYLE
