ビッグコミックスピリッツ連載の漫画『バンビーノ！』の先週の話にトマトがないの時代のイタリア料理という内容があり、それに関連してその時代の料理としてジャガイモの使用が妥当かどうかが話題になっている。 ・漫画「バンビ〜ノ！」のミスに感じた「料理の定義」の難しさ - バッタもん日記 ・【バンビーノミス疑惑】トマトは料理に使わないけど無いけどじゃがいもは使う時期って無かったっけ？ - 情報の海の漂流者 自分がこのトピックで思い出すのは『マリー・アントワネットの料理人』（原作・白川晶、作画・里見桂、集英社）で、主人公の料理人が当時ヨーロッパでは食べられていなかったトマトを使ってスパゲティを作る話だ。 マリー・アントワネットの料理人 2 (ジャンプコミックス デラックス) 作者: 里見桂,白川晶出版社/メーカー: 集英社発売日: 2011/04/04メディア: コミック クリック: 148回この商品を

朝の情報番組にて朝の生ジュースを好意的に紹介しているのをどらねこは目にしました。番組ではカロリー制限なりダイエット効果が抜群、食物繊維を十分に摂れ、栄養素も十分に入っていて、忙しい朝にぴったりという事でその魅力とレシピなどを紹介しておりましたが、果たして朝食のかわりになるようなものなのでしょうか。 健康効果について酵素を十分に摂れるという点を図解で説明しておりましたが、酵素栄養学の考え方*1を元にしたもので、なんの根拠もありません。これについては過去記事で言及しておりますので、参照して頂ければと思います。→http://d.hatena.ne.jp/doramao/20110306/1299405916 ■栄養素たっぷりなの？ 今回は、本当に忙しい朝の朝食の代わりになるのかという事について検証してみようと思います。 どの栄養素がどれぐらいの量含まれていれば「栄養素がたっぷり」といえるのかは

自閉症の人は相手が友好的かどうかを判断する際、表情より言葉の内容を重視する傾向があり、この傾向に「内側前頭前野」という脳の領域が関わっていることを、東京大の研究チームが米オンライン科学誌プロスワンに23日発表した。人とうまく意思疎通できないコミュニケーション障害の客観的な診断法や新たな治療法の開発につながる成果という。知的障害のない自閉症と診断された成人男性15人が調査に参加。「ひどいね」など

あごの骨に人工歯根を埋めて人工歯を付けるインプラントを実施している歯科医の4人に1人は、治療した患者に神経まひなどの重い症状が起きた経験のあることが、日本歯科医学会の調査で24日分かった。インプラントをめぐっては、治療後に腫れや痛みが残るといったトラブルの相談が増えているとして国民生活センターが注意を呼び掛けている。調査は、厚生労働省の委託で3月に実施。日本歯科医師会の会員千人に昨年1年間の

哺乳動物の毛には、皮膚から微生物などが入り込む危険を察知すると、侵入者と戦う免疫細胞を呼び集める働きがあることを、慶応大医学部皮膚科の永尾圭介専任講師と天谷雅行教授らが発見し、24日付の米科学誌ネイチャーイムノロジー電子版に発表した。従来、毛には外からの衝撃や紫外線の影響を和らげるなどの物理的な防御機能があることが知られていたが、免疫を働かせるスイッチの役割も果たしていることになる。免疫細胞が

ハクサイ低迷　ネギ高止まり　豊凶リスク表面化 主要野菜の相場が、品目間で安値・高値の差が鮮明となっている。ハクサイは、作付け増加と好天で平年を１割以上上回る入荷が続き、１１月以降、相場は同４割安の低迷が続く。一方、ネギは夏の長雨や冬の寒波の影響が色濃く、年明け以降、平年比４割高と高止まり。実需者は安定供給を望んでいるが、相場安や作柄不良のリスクが表面化している。 全国大手７卸のデータを集計した日農平均価格は、ハクサイが昨年１１月以降、４カ月連続で平年（過去５年平均）比４割安を記録。３月中旬も１キロ４９円と同水準が続く。 主産地を持つＪＡ全農いばらきは、「最終盤の秋冬作の残量が比較的多い。先週出荷が始まった春作も４月以降のピークに向け増量している」と話す。昨年は、作型が切り替わる端境期に巣ごもり需要が重なって３月末から急騰したものの、今年は切れ目のない入荷が続いている。 １１月以降、大手７卸

南部靖之代表が1976年にパソナグループを起ち上げたころは、今よりも女性の働き方について選択肢が少なかった時代。当時、まだ学生だった南部代表は、自身で運営していた塾で育児を終えて再度働きたいと思っている主婦たちの存在を知り、人材派遣事業をスタートさせた。 現在、グループ従業員数4,657人（2011年5月末時点）を抱えるパソナグループは、人材サービスを起点として、保育事業や障害者雇用の支援など、さまざまな分野に力を入れている。中でも注目したいのが農業支援の取り組み。社内で育てた野菜を社食で提供するという他に例を見ない取り組みも、働く社員や訪れる人に少しでも農業に興味を持ってもらうという狙いがある。 「水辺のロビー」「トマトの応接室」 農業へ意識を向ける取り組み 東京メトロ大手町駅と日本橋駅からすぐ。オフィスビルが立ち並ぶ一角に、パソナグループの本部がある。入り口を探す際に少し手間取ってしま

「生食用牛レバー、7月から販売禁止　違反すれば懲役刑も」（6月12日付け朝日）。「イオンが英テスコの国内117店を引き受けへ」（6月18日付け産経）。 食の安全や流通にかかわるニュースが、日々流れては記憶の淵から消えていく。いまやその流れは、怒涛のごとく、と表現してもよいほど激しく、広く、そして深い。 日々のニュースは、その流れから水面にひょいと顔を出したほんの一滴をすくい上げて見せているに過ぎない。いいかえれば、ニュースを見聞きしているだけでは、大河の底流でいま何が起きているのかをつかむのは、むずかしい。 「食」をめぐるニュースの底流へいざなう たとえば、生食用牛レバーの飲食店での提供禁止をめぐっては、「何を食べるかは個人の自由。被害をこうむっても自己責任だ」と反発する意見もある。 食の安全性に関してどこまで国が規制すべきなのか、責任を負うべきは生産者か流通か消費者か、といった議論にとど

日本では「大漁」という言葉は、とても聞こえのよい言葉だと思います。漁業者は、「大漁祈願」をするでしょうし、市長村によっては、一定の水揚げ以上となると「大漁旗」を掲げるところもあるでしょう。マスコミでも「大漁」は祝賀ニュースとして扱うのが普通です。しかしながら、実は「大漁」に象徴される日本の「漁」に関する考え方に、衰退していく水産業の問題が潜んでいるのです。 「資源管理」が水産業に与える影響 水産業で成長している国々の科学者や関係者が読んだら「信じられない（unbelievable）！」と思われる新聞記事をよく見かけます。内容が間違っているわけではありませんが、水産資源の持続性（sustainability）に関する常識がないというか、考え方が異なってしまっているのです。欧米市場では、日本と異なり持続性が無いとみなされた水産物は、売れ行きに極度に差が出るケースがあります。 たとえば、白身魚の

ユニ・チャームが展開する鮮度保持シート「フレッシュマスター　活き活きシート」が、全国の食品スーパーや飲食店で注目を集めている。肉や魚のドリップを吸収するため食材がベタつかず、鮮度劣化を抑えられる。同社がサニタリー分野で培ってきた水分の吸着技術を活用した。1枚当たりの単価は生の大葉より安く、ロスが出ないメリットもある。大手スーパーを中心に徐々に販路を増やしており、小売業界で存在感が高まっている。 　「活き活きシート」は、大葉の代わりに刺し身の盛り合わせ

【新潟・関東】「すべての子どもにドーナツを食べてほしい」--大幸（新潟県南魚沼市）の魚沼産米粉だけで作った「コパドーナツ」が、インターネットなどを中心に注目を集めている。小麦アレルギーの子どもでも食べられるようにと米粉100％にこだわった商品だが、小麦のドーナツよりもヘルシーで、しっとり・もちもちした食感がクセになるうえ、「発芽玄米」「赤米」といった個性的なラインアップが珍しいと評判だ。 　小林正幸代表取締役が同品の商品化を決意したのは、ドーナツの試

執筆者 白井 洋一 1955年生まれ。信州大学農学部修士課程修了後、害虫防除や遺伝子組換え作物の環境影響評価に従事。2011年退職し現在フリー 農と食の周辺情報 白井 洋一 2012年6月20日 水曜日 キーワード：バイテク 農薬 2008年９月に農業環境技術研究所のウェブマガジンにＧＭＯ情報「有機農業と遺伝子組換え技術」というコラムを書いた。 有機農業には使ってはいけない農薬や肥料、農業資材がたくさんあり、これは海外でも同じであることなどを紹介したものだが、現在でも、大きな変更点はないので、関心のある方は読んでいただきたい。 有機農産物と呼べない有機栽培も このコラムの最後で、2006年に超党派の議員立法で成立した有機農業推進法と有機ＪＡＳ規格（日本農林規格）の関係について書いた（以下、再掲）。 ２００６年１２月に 「有機農業の推進に関する法律 （有機推進法）」 が国会で成立したが、この

どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 6月8日に開催された第9回消費者庁食品表示一元化検討会で出てきた「報告書案」を見て、私は思わず「おおっ」と声を上げてしまった。見方は人それぞれだと思うが、これまで出されていた「論点についての検討方向（たたき台案）」と大きく違う。一部の消費者団体の主張が色濃く出ていたのが一転、事業者側が押し返した印象だ。これまでは、あまりにも一般消費者から遊離した審議内容だったが、やっと現実的になってきた、と思える。検討会も終盤を迎え、新しいステージに入ったようだ。 消費者庁食品表示一元化検討会情報 報告書案がどのような内容で、どこがたたき台案

執筆者 宗谷 敏 油糧種子輸入関係の仕事柄、遺伝子組み換え作物・食品の国際動向について情報収集・分析を行っている GMOワールドⅡ 宗谷 敏 2012年6月25日 月曜日 キーワード：バイテク 食品表示 去る4月、米国における遺伝子組み換え（GM）食品の表示義務化要求問題の中間取り纏めを書いたが、その後の状況をフォローアップしておく。11月に住民投票を控えるカリフォルニア州を中心に、大きく動いたのはバーモント州、さらに連邦政府上院でも審議が行われ、全米医師会も声明を出すという目まぐるしい動きになってきている。 ＜カリフォルニア州＞では、GM食品表示の州法を認める住民投票（ballot initiative）実施を要求する運動が、971,126名分の署名を集め、有効数が規定されたカリフォルニア州登録選挙人504,760名をクリヤーした。この結果、2012年6月11日、州政府の選挙管理を司る州

アメリカで軍事用ミニチュア無人飛行機が公開された。これは実際に昆虫の飛行法を研究して取り入られたものだ。 今から5年ほど前から米軍が昆虫型の精密なスパイ飛行機を開発しているという噂はあったらしい。2007年、戦争に反対するデモ隊の上をハエらしき物体がさかんに飛び回っていた。そこから米国政府がスパイ兵器、ロボット昆虫を開発しているのではないかという推測が人々に広まった。 その翌年、米国空軍は、ミツバチほどの大きさで、建物の中に入り込み写真を撮影したりテロリストたちを攻撃することさえできる、昆虫サイズのロボットスパイを公開した。 科学者たちは長い時間をかけて進化し、飛行のために完璧な条件を備えた生物からヒントを得ようとしている。「ナノ」 レベルでの生物模倣研究は長い間米国でも軍事用に研究されてきた。 他生物、例えば昆虫の目、こうもりの耳、鳥の羽、そして化学兵器や核兵器などを察知することができる

フリーエージェント世界革命を提唱するフリーエージェント大学ロシアの有名人・ドクター佐野千遥教授資本主義主力の株式会社制をも覆す、貴方を悩みと賃金奴隷状態から解放するフリ－エージェント世界革命を、誤った現行全自然社会人文科学を根底的体系的に批判し、一枚岩無矛盾の全新厳密科学体系を創り出した（世界史上これに挑んだ他者無し）FA大学佐野千遥教授が領導する ロシア科学アカデミー・スミルノフ物理学派：ロシアの有名人・ドクター佐野千遥 先の私のブログ「」に対する高嶋康豪博士からの御回答が有りましたので、その抜粋を以下に掲載します。 「セント・クレメンツ国際大学 教授　佐野千遥　博士　様」 「佐野千遥博士への御返事」 「平成24年6月12日」 「環境微生物学博士(Fellow)　高嶋康豪」 「博士からのブログ、大変興味深く読ませていただきました。ありがとうございます。 近代科学の総計学的解析科学の二元論

ハクサイ低迷　ネギ高止まり　豊凶リスク表面化 主要野菜の相場が、品目間で安値・高値の差が鮮明となっている。ハクサイは、作付け増加と好天で平年を１割以上上回る入荷が続き、１１月以降、相場は同４割安の低迷が続く。一方、ネギは夏の長雨や冬の寒波の影響が色濃く、年明け以降、平年比４割高と高止まり。実需者は安定供給を望んでいるが、相場安や作柄不良のリスクが表面化している。 全国大手７卸のデータを集計した日農平均価格は、ハクサイが昨年１１月以降、４カ月連続で平年（過去５年平均）比４割安を記録。３月中旬も１キロ４９円と同水準が続く。 主産地を持つＪＡ全農いばらきは、「最終盤の秋冬作の残量が比較的多い。先週出荷が始まった春作も４月以降のピークに向け増量している」と話す。昨年は、作型が切り替わる端境期に巣ごもり需要が重なって３月末から急騰したものの、今年は切れ目のない入荷が続いている。 １１月以降、大手７卸

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ハクサイ低迷　ネギ高止まり　豊凶リスク表面化 主要野菜の相場が、品目間で安値・高値の差が鮮明となっている。ハクサイは、作付け増加と好天で平年を１割以上上回る入荷が続き、１１月以降、相場は同４割安の低迷が続く。一方、ネギは夏の長雨や冬の寒波の影響が色濃く、年明け以降、平年比４割高と高止まり。実需者は安定供給を望んでいるが、相場安や作柄不良のリスクが表面化している。 全国大手７卸のデータを集計した日農平均価格は、ハクサイが昨年１１月以降、４カ月連続で平年（過去５年平均）比４割安を記録。３月中旬も１キロ４９円と同水準が続く。 主産地を持つＪＡ全農いばらきは、「最終盤の秋冬作の残量が比較的多い。先週出荷が始まった春作も４月以降のピークに向け増量している」と話す。昨年は、作型が切り替わる端境期に巣ごもり需要が重なって３月末から急騰したものの、今年は切れ目のない入荷が続いている。 １１月以降、大手７卸

理化学研究所は6月21日（木）、被験者に気付かれることなく過去の映像を “現実”に差し替える実験装置「代替現実システム（SRシステム）」を開発したと発表しました。ネイチャー・パブリッシング・グループのオンラインジャーナル「Scientific Reports」に成果が掲載されています。 ▽ http://www.riken.go.jp/r-world/info/release/press/2012/120621_2/detail.html ▽ Substitutional Reality System: A Novel Experimental Platform for Experiencing Alternative Reality | Scientific Reports SRシステムは、ヘッドマウントディスプレイとヘッドフォンを用いて、あらかじめ撮影しておいた過去の映像と、リアルタイ