食べ頃を迎えた数々の果物。果物は、狭義には木になる果実を指すが、広義には草本性のパイナップルやメロンも含める。 実りの秋。ブドウやカキなど色とりどりの果物が店頭に並ぶ。果物のおいしさの特徴は、爽やかな甘味や酸味にある。さらには滑らかだったり、シャキシャキしたりといった歯触りもおいしさには欠かせない。ただし、果物には「甘い・酸っぱい」といった当たり外れがあるのも難点だ。果物の食べ頃とはどんな状態なのだろうか。 お菓子とは異なる果物の甘さ 果物のおいしさといえば、まず甘いことである。この甘さはお菓子などの甘さと違って、爽快でさっぱりしており、たくさん食べても飽きることはない。その理由として、甘味を構成する糖の種類が異なることや、果物には水分が多く、酸味があることが挙げられる。 果物の甘みは、ショ糖やブドウ糖、果糖、ソルビトールなどの糖類によるもの。糖の甘味は糖の種類によって異なる。 ショ糖は砂

人間の目には分からない微細な色の違いを見分け、果物や野菜の味を診断する。農産物の流通向けシステムを手掛けるマクタアメニティ（福島県伊達市）は、そんなAI（人工知能）アプリを開発した。おいしさの「見える化」で、大きさや形だけで値段が決まる従来の販売慣習に一石を投じる。 AIアプリ「おいしさの見える化」の使い方は実に簡単。黒い布地を背景に果物や野菜を並べ、スマートフォンやタブレットのカメラで撮影するだけ。アプリはネット経由で画像を送信し、サーバーがAIで解析する。しばらく待つと、分析結果がアプリの画面に表示される。 甘味や酸味と5種類の味を示すレーダーチャートの他、「酸味の中に、ほどよいうま味があります」とメッセージも出る。「酸味が強いのでサラダよりもパスタソースにいいですよ、などとレシピ提案もできる」とマクタアメニティの幕田武広社長は説明する。 「今年のサクランボから使ってみました。測定した

日本初のピンマイク導入、素人の起用、番組発のユニットで歌をヒットさせる……現在のテレビバラエティーの基礎を作ってきた萩本欽一がツイッターに挑戦した。太平洋戦争が開戦した1941年生まれで、今年77歳を迎えた“ミスター・テレビジョン”である欽ちゃんは今までインターネットと無縁の生活を送ってきた。欽ちゃんが覗いたネットの世界とは。（ライター・岡野誠/写真：伊藤圭/Yahoo!ニュース 特集編集部） 「スマホを持っているんだけど、一度も触れたことなかったんだよ。電話を取ったこともないし、かけたこともない。カバンの中に入っちゃっているから、鳴っても音さえ聞こえない。なぜ持っているかというと、（大学の）友だちとメシ食いに行くと、同級生が俺のカバンからスマホを取り出して、マネージャーに『今、食事をしているので消えたわけではございません』と連絡するためでさ」と笑う。

NOUMANN、福井県美浜町特産「美い玉」レタスを始めとする植物工場産野菜を「クックパッドマート」で販売開始！完全閉鎖型植物工場としては国内で唯一量産化に成功している結球レタス 株式会社NOUMANN（ノーマン）は、野菜ソムリエサミット2018銀賞受賞の福井県美浜町特産｢美い玉（びいだま）｣レタスを始めとする植物工場産野菜を、クックパッド株式会社が提供する生鮮食品ネットスーパー｢クックパッドマート｣で販売開始したことをお知らせいたします。 販売開始したのは「福井県美浜町特産「美い玉レタス」」、「Premium ベビー紅水菜」、「Premium ベビーリーフ」「Premium ブレンドレタス」、「Premium グリーンリーフ」、「フリルレタス」の6種類。NOUMANNの野菜は室内で農薬を使わず育てているため、洗わずに食べられる特徴があります。お肉やお魚などと一緒に注文いただくことで、日々の

インドで唐辛子農家を営むTushar Kambleはある日、作物が例年より小さく、葉が丸まっていることに気が付いた。研究者だったKambleは30代で農家に転身し、現在は7エーカー（約28000平方メートル）の畑を所有している。彼は近隣の農家にアドバイスを求めたところ、アブラムシや病気など様々な原因を指摘されたという。 その後、彼は自分の作物の写真を撮影し、「Plantix」というアプリにアップロードしたところ、アプリは画像認識技術を使って50種類の作物を参照し、2分以内に「水と栄養素が不足している」という全く異なる結論を導き出した。 数週間後には、Kambleの畑の唐辛子は例年通りの大きさに育った。現在、彼はPlantixを使って化学肥料の使用量を減らし、オーガニック商品としてヨーロッパに輸出することを目指している。「アプリを使い始めてから他人に頼る必要がなくなった」と彼は笑いながら話す

今回の研究で分析対象となった歯と同じように、写真のネアンデルタール人の歯にも、持ち主の生活や癖が刻み込まれている。（PHOTOGRAPH BY IRA BLOCK） ターニャ・スミス氏は、まるで本を読むように歯を読む。 歯を構成する各層には、食べものから病気まで、さまざまな情報が刻まれている。オーストラリア、グリフィス大学の自然人類学者であるスミス氏は、15年以上をかけて歯の化学的性質と物理的構造を調べてきた。しかし、環境が変化したときに、それらがどうなるのかについては、長いこと取り組んでこなかった。 「人類の起源を研究している人々は、かなり前から、気候変動や気象が不安定になった期間が人類の進化に重要な役割を果たしていると考えています」とスミス氏は言う。しかし、氷床コアや花粉の記録など、当時の気候を知る手立てからは、個体にどんな影響があったかを検討するほど短期間の変動はわからない。 今、そ

入会すると言ってないのに会員になっていたり、活動を強制されたり――。学校ＰＴＡの運営の問題点が指摘される中、大津市教育委員会が望ましい運営方法などを示した校長ら向けの「手引き」を作った。ＰＴＡは学校と別団体のため、教委が介入しないのが一般的だが、同市教委は「先生も会員として参加しているため、対応の必要がある」と異例の判断をした。 市民からのＰＴＡに関する苦情が作成につながったという。手引きでは全員を自動的に会員として扱う「強制加入」や、役員など負担の重い役割を希望しない人に強いる「役員の強制」など７項目について、理想的な形や違法になる可能性がある具体例などを示した。 「強制加入」では、入会したい人に届を出してもらう形を理想形とする一方、入会を個人の自由だと説明していない例を挙げ、「結社の自由」を保障した憲法２１条違反など、違法性が問われる可能性があることを示した。「役員の強制」については、

シリアで武装組織に拘束され、10月に帰国したフリージャーナリストの安田純平さんが11月2日、日本記者クラブで記者会見を開いた。質疑応答の中で、自己責任論について問われた安田さんは「はっきり言って自業自得」と受け入れた。 会見では、安田さんが拘束された3年4カ月の状況や解放の経緯を説明後、質疑応答に移った。進行役が代表質問として、自身への批判に対する見解を尋ねた。

最優秀賞の賞状と盾を持つ宮崎さん（前列中央）と畜産部のメンバー。校内で飼育している牛と並んで＝10月26日、相原高校 相原高校畜産部の宮崎ミウさん＝畜産科学科３年＝が、10月24日・25日に鹿児島県で行われた第69回「日本学校農業クラブ全国大会」（主催・日本学校農業クラブ連盟ほか）の「家畜審査競技会」で最優秀賞に輝いた。この部門での最優秀賞は同校初の快挙。宮崎さんは「受賞はびっくり。力を出せてうれしい」と喜びを語った。 この大会は、全国各地の農業を学ぶ高校生が日頃の活動の成果を発揮して知識や技術を競い合う場として毎年開かれているもの。「農業高校の甲子園」とも言われ、園芸や畜産、林業、造園、食品など多岐にわたる分野で、自分たちが取り組んでいるプロジェクトや意見の発表会、競技会が実施される。今大会には、日本一を目指して都道府県の予選を勝ち抜いた高校生約３７００人が参加した。 家畜審査競技会（肉

都市農業に追い風、練馬区は「世界都市農業サミット」開催へ 懸案の生産緑地「2022年問題」は回避できるか？ かつて高度成長期やバブル期には、都市の市街化区域にある農地は「いずれ宅地化すべきもの」という前提で存在していた。だが、この10年ほどで風向きは一変、今では「都市農業」に脚光が当たっている。都市の農地が持つ新鮮な農作物の供給機能のほかに、農作業を通じたコミュニティ作りや、災害時の避難場所・火災の延焼防止などの機能が評価されるようになり、都市農業は「守るべき」存在となっている。 都市農業への「追い風」が吹く中、今懸念されているのが市街化区域内にある生産緑地の「2022年問題」だ。生産緑地は、都市の市街化区域にあって、固定資産税や相続税の優遇措置を受けている農地だが、2022年に土地利用規制（および税優遇）が終わる生産緑地が多く、このため宅地への転用が急増し地価暴落につながるのではという懸

店通-TENTSU-は、店舗流通ネットの公式オウンドメディアです。出退店支援をはじめとした街づくりに繋がる多角的な事業の情報や、街の未来を想う社員の活動をお届けします。

ところ変われば雄牛のペニスも立派な食材に/Anja Barte Telin/the Disgusting Food Museum （ＣＮＮ） 食品や料理に対して「気持ち悪い」と感じるか「おいしそう」と感じるかは、人や国によって異なる。異文化から見るとゾッとするような食べ物を世界中から集めた「ディスガスティング・フード・ミュージアム」がこのほど、スウェーデンのマルメに開設された。 博物館を企画したサムエル・ウェスト氏は、昼間は心理学者、夜間は同博物館の学芸員。初のプロジェクト「失敗の博物館」を大ヒットさせたことで知られるが、食肉の消費が環境に及ぼす影響に関する記事を読んだことをきっかけに、代替タンパク源に関心を持つようになり、今回のプロジェクトが生まれた。 博物館ではフォアグラから発酵ザメまで、世界中から集めた食品８０点を展示する。入館者がそれぞれの食べ物の臭いをかいだり触ったり、試食するこ