ソ連の子どもたちが大嫌いだった料理5選
ソ連の料理には、素晴らしいレシピがたくさんあったが、いま大人になったソ連時代の子どもたちが顔をしかめて思い出す料理がある。 今なら、ベジタリアンのためのデザートあるいは流行りのアイスとして受け入れられるかもしれないこのアイスも、ソ連時代には、子どもたちをガッカリさせるおやつであった。このアイスクリームが作られるようになったのは1970年代の半ば、トマトの収穫量が非常に高かった時期で、アイスはピュレーとトマトの汁から作られた。当時、もっとも安いアイスの一つで、紙製のカップに入って、笑顔のトマトが描かれた丸い紙で蓋がしてあった。しかしこの紙の蓋がついていないことがあり、子どもたちはイチゴだと思ったものだった。そして最初の一口を食べたときの落胆といったら・・・、それは相当なものだった。 2. ミルク・マカロニ 主にソ連の幼稚園で伝統的に作られていたが、ときに家庭でも作られた。ほとんどの子どもはマ
ラヴレンチー・ベリヤに関する5つの事実：ソ連核開発の組織者の素顔は
この鼻眼鏡をかけた、ずんぐりした男は、依然としてスターリン時代の最も象徴的な人物の一人だ。ラヴレンチー・ベリヤは、抜け目がなく悪辣で、勤勉だが快楽主義者だった。しかし、人々があまりに彼を恐れていたことが、結局、彼の失脚と死にもつながった。 ボスの独裁者ヨシフ・スターリンと同じく、ラヴレンチー・ベリヤ（1899～1953）も、グルジア（ジョージア）で生まれ育った。 グルジア人に近い少数民族、ミングレル人で、ロシア革命後の内戦の期間（1918～1921）に彼は、グルジアに隣接するアゼルバイジャンで、ボリシェヴィキのためにスパイ活動と秘密作戦を専ら行っていた。 後にベリヤは、ソ連の秘密警察「チェーカー」（正式名称は反革命・サボタージュ取締全ロシア非常委員会）のために働くべく、グルジアに戻った、 ベリヤは、グルジアで出世階段を駆け上がった。1930年代、スターリンがグルジアの古参の共産主義者たちを
ロシア人なら誰でも大好きな鶏肉のカツレツ3つ
鶏肉を使った新しいレシピがもうないというあなた。ロシアのジューシーなカツレツのレシピで皆を驚かせてみては？ ロシアにカトレータ（カツレツ）というものがもたらされたのは、ピョートル1世がヨーロッパ料理に関心を持ったおかげである。歴史研究者たちはロシア語の「カツレツ」は、フランス語のコートレットあるいはドイツ語のコットレットの借用語であると考えている。もともとは骨つき肉のことをコトレトを呼んでいたが、1870年代から挽肉を小判形に整えて焼いたものを指すようになった。以来、カツレツは皆に愛されるようになり、誇り高き主婦たちの自慢の料理となった。鶏肉のカツレツは固くなってしまうことがあるのだが、そうならないようにする方法がいくつかある。 1.ポジャルスキー・カツレツ 表面はカリカリ、中はしっとりジューシー。これがこのポジャルスキエ・カツレツの魅力である。伝説によれば、このカツレツを初めて作ったのは
ロシアの甘い生活
文学やレストランのメニューなどで、ロシアの伝統料理のボルシチやシチーはおなじみだが、ロシア人が同じぐらい好きな、スイーツについて知っている人はあまりいない。 1. トゥーリスキー・プリャーニク（トゥーラのスパイス入り糖蜜焼き菓子） 古代エジプトで有名だった「蜂蜜パン」がロシアの土地に伝わったのは、9世紀の話だ。当時は、ライ麦粉に蜂蜜とベリーの果汁を混ぜて、つくっていた。プリャーニクという名前がついたのは、12世紀から13世紀、インドや中東からロシアに持ち込まれるようになったプリャーノスチ（香辛料）が加えられるようになってからだ。ロシアで一番有名なプリャーニクは、モスクワから南に200キロのトゥーラ市でつくられる、パヴィドラ（すりおろし果実の砂糖煮）やコンデンスミルクが中に入った、長方形の平らなプリャーニクで、トゥーリスキー・プリャーニクと呼ばれている。 2. パスチラー（果汁と砂糖と卵白の
ソ連が生んだ超人労働者たち
突撃作業員ないしスタハノフ運動者と呼ばれる労働者らは、通常の労働者の何十倍も働くことができた。彼らは非常に有名で、スタハノフ運動者の名称はロシア語にしっかり定着し、ソ連が崩壊してもなお消えていない。 1930年代、ソ連は強力な生産能力の開発に急ピッチで取り組んでいた。指導部は、主要な西側諸国と武力紛争が起これば、「勝利した社会主義の国家」と言いつつ実際には経済的に遅れた農業国であったソ連が受ける被害は甚大なものになると分かっていた。 工業化のペースを上げるには、全国民の力を総動員する必要があった。人々は重労働に駆り出され、社会主義競争が行われ、勝者は鼓舞され、見習うべき偶像が作り出された。 そうしたシンボルの一人となったのが、ドンバスの普通の炭坑労働者、アレクセイ・スタハノフだ。彼はソ連だけでなく世界中にその名を轟かせることになった。 優等生中の優等生 1935年8月31日未明、スタハノ
ロシアの乳製品のすべて
リャジェンカとスネジョークの違いは何？ どうしてロシア人はケフィールにイノンドを入れるの？ このガイドを読めば、もうロシアのスーパーマーケットの乳製品コーナーで迷うこともなくなる。 ロシアはすべての乳製品ファンにとって楽園だ。ここでは数えきれないほどの乳製品が見つかるが、その多くは皆さんを驚かせるかもしれない。 1. 牛乳 ロシアの牛乳はいかがだろう。ここでは、地元の小さな店でも日持ちのするパック入りの牛乳や、2、3日しか持たない新鮮なホールミルクを買うことができる。ロシアの牛乳は大抵0.1～6パーセントの乳脂肪分を含んでいる。またこの国では、人気の無乳糖牛乳、豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクも見つけることができる。店舗で販売されている牛乳はすべて低温殺菌されているが、生乳が見つかる市場もある。 牛乳のほか、ロシアの農家によっては山羊の乳も生産しているところもある。さ
ロシアで愛される「ブッターブロート」いろいろ
人気ソ連映画「The Girls」のシーン、主人公がブッターブロートを食べる Yuri Chulukin/ Mosfilm, 1961 サンドイッチ、ハンバーガー、パニーニ、クロックムッシュ、スモーブロー・・・いずれも国を代表するパン料理で、さまざまなものをはさんだり、乗せたりして食される。ロシアにも「王様のブッターブロート」というものがある。 ロシアでは、これを、軽食としてもお祝い料理としても、朝昼晩いつでも食べる。子どもは学校に持たされるのだが、これは「乾燥食」なので、こればかり食べていると叱られる。トッピングがのっている小さなパンの愛憎入り乱れる物語を紹介しよう。 どうしてロシアにドイツ風の名前の食べ物があるのだろうか？この謎を解くには少々歴史を学ばなければならない。 ロシアは小麦の巨大産地であり、多くのパンを焼くので、ロシア人はずっと「パン食」国民であった。どの料理も必ずパンと一緒
ロシアではなぜ牛乳を加熱するのか？そしてそこから何ができるのか？
ベイクドミルクはロシアと旧ソ連諸国以外ではほぼ知られていない食品である。しかしながら、これはロシア料理においてきわめて重要な（しかもおいしい）一品である。 ペチカを囲む生活 一般的なロシアの田舎の家でもっとも中心的存在なもの、それはペチカであった。ペチカは、部屋を暖め、水を沸かし、その上で睡眠をとり、そしてもちろん料理を作るのに使われた。ロシア語で「ペーチ」という言葉は、焼くという動詞でもあり、またストーブ、オーブンという名詞でもある。 特徴的なロシア料理といえば、だんだんと温度が下がっていくペチカでゆっくりと作られる料理である。たとえば、カーシャ（粥）を作る場合、穀物に水か牛乳を入れ、暖かいペチカに一晩置いておいた。ペチカでローストポークを作り、ピローグを焼き、パスチラを乾燥させた。ベイクドミルクもまたまったく同じ方法で作られた。まず牛乳を粘土の壺に入れて沸騰させ、だんだんと冷めつつある
一般的なロシア人はプーチンのことをどう思っているか
ウラジーミル・プーチンの支持率は、長年80パーセントを下回らなかった。近年になって少し落ちただけだ。ロシア人が自分たちの大統領を好んでいるというのは事実なのだろうか。 この記事は最終更新から3年間経過していることにご注意下さい。 数十点の奇抜な展示物や絵画。ほとんどすべて、人の身長かそれ以上の高さがある。共通点は一つ、すべてプーチンなのだ。中世の甲冑を着て熊に乗るプーチンの彫刻。スーパーヒーロー・プーチン。おばあさんに抱かれたプーチン（これは絵）、石膏でできたプーチンの胸像、巨大なキャンバスに描かれたプーチンの漫画もある。 これは2017年12月に開催された、ロシア大統領をテーマにした展覧会だ。モスクワでは数度目の開催となる。その名も「スーパープーチン」展。これ以前にも、似たような展覧会がモスクワやロンドンで開かれてきた。プーチンがブッダやジャンヌ・ダルク、チェ・ゲバラ、シャーロック・ホー
ロシアのハロウィン：友人たちをひどく困惑させるコスチューム７選 - ロシア・ビヨンド
カウボーイ？ ナース？そんなバカな！ここにご紹介するロシア風コスチュームのアイデアは、10月31日に友人たちに悪夢を見せることだろう。少なくとも、理解できないことに不安を感じる人たちや友人たちを困惑させることは間違いない。 1. 欧米版「ロシアのスパイ」 2018年用にアップグレードされたリストを見ながら最新のものにしよう。友人とパーティーに行く？ じゃあ二人で「ロシアのスパイ」に扮してみたらどうだろう。実際のロシアGRUの諜報員はおそらく、私たちが欧米のメディアから受け取っているような見かけではまったくないだろうが、大事のは楽しくやることだ。マッチョに見せること、スウェットシャツは必ずしわくちゃにして、オムツか何かを詰め、ひげを伸ばして、本当にいかめしく見えるようにしよう――あなたは恐るべき諜報員なのだから、人助けをしたりはできない、正体がバレないようにしないといけないのだから。 そし
「とても怖ろしくて、今にも気を失いそうだった」。－SSJ100事故の生存者はそう振り返った
5月5日、アエロフロートのスホイ・スーパージェット100がモスクワ・シェレメチェヴォ空港で緊急着陸を試みて炎につつまれた。この事故で子供2人と乗務員1人を含む41人が犠牲となった。この事故で生き残った37人が機上で起こったことを語り始めた。 「こんなに多くの人が亡くなるとは誰も思っていなかった」と生存した乗客一人のマリーナ・シトニコワさんはロシアのメディア「スノブ」にこう語った。彼女は前方10列目の座席にいたが、思い起こせば誰も機体後部から脱出しようとはしなかった。「ビデオを見ると、着陸時は客室の誰もが大声で叫んでいたが、私自身は放心状態で周りはまったくの静寂に思えた。煙が立ち込める中で何も見えず聞こえなかった」と回想する。 5月5日の夜、SSJ100旅客機はモスクワ・シェレメチェヴォ空港からムルマンスクに向けて離陸した。しかし、出発してから10分後に雷に打たれたのだ。 これによって無線通
横しま水兵シャツ3つの疑問
テリニャシュカは常に海の服であって、空の服ではなかった。だが青いベレー帽をかぶった空挺隊員（落下傘兵）もテリニャシュカを着るようになった。＝ロシア通信 今から140年前の1874年、皇帝令により、しま模様のシャツが正式にロシア海軍の軍装の一部として認められた。西側でブレトン・シャツと呼ばれているこの服は、ロシアではテリニャシュカと別の名称を持つ。 なぜブレトン・シャツがテリニャシュカに？ ロシア語でテリニクとはもともと肌着のことで、この愛称がテリニャシュカである。言葉自体に横しまのシャツという意味はないが、テリニャシュカは現在、ブレトン・シャツのことを意味している。ロシア人が初めてこのしま模様のシャツを見たのは、ロシア北西部のホルモゴルィとアルハンゲリスクにオランダの交易船が出入りしていた17世紀後半。オランダの海の男たちは、イギリス人と同様、マリン・ファッションの主なトレンド・セッター（
なぜソ連軍はナチスの戦車の爆破に「自爆犬」を使ったか
1941年にドイツ軍がモスクワに向かって侵攻すると、ソ連軍は対戦車兵器の欠如のためほとんど絶望的な状況に陥った。絶体絶命のソ連軍は、高度に訓練された軍用犬を敵の撃破に用いることにした。 第二次世界大戦の独ソ戦序盤、ソ連の対戦車犬は侵攻するドイツ軍にとって大きな脅威だった。爆発物を取り付けられた犬たちは、敵の兵器を破壊するために戦場に送り込まれた。今日では、この事実は動物愛護団体にとって不快極まりないだろうが、当時の状況がどれほど絶望的だったかを考慮することも重要だろう。 恐るべき邪悪な敵がクレムリンの門のすぐそこまで迫っていたのだ。 ドイツ軍戦車の機関銃の位置は高すぎて、低い位置を走り込んでくる「自爆犬」を仕留められなかった。ソビエト歩兵部隊の援護射撃のために、ドイツ兵は安易に戦車から出て小銃で犬を撃つこともできなかった。 ドイツ軍の戦車部隊は、戦場で犬を連れた対戦車砲兵部隊を見ると、しば
『亡命ロシア料理』作家ゲニスとワイリ式、ジョージアの有名なスープ――ハルチョーの作り方
グルジア料理はソヴィエト料理の要で、ロシアではとりわけ愛されていた――共著者である二人の作家が、ハルチョーがこのような現象である理由を説明してくれる。 「われわれは亡命中ではない、われわれは任務を負っているんだ」と、ピョートル・ワイリとアレクサンドル・ゲニスはジョークを言う。アメリカでの亡命ロシア人作家として、彼らはロサンゼルスの週刊『パノラマ』紙の料理コラムを書いていたが、それを『亡命ロシア料理』という一冊の本にまとめた。これはありきたりの料理本ではなく、ソヴィエト時代の物語やアネクドートが詰まった、機知に富んだエッセー集だ。もうひとりの亡命ロシア人作家セルゲイ・ドヴラートフはかつて、この本はひとつの世代全体のポートレートとなるものだと言った。こちらのサイトで、Academic Studies Press が提供してくれたこの本の一章を読むことができる。 ハルチョーをちょうだい！ わが国
ペトローヴィチって誰？：ロシアの「父称」の不可思議な世界
父親など男系祖先の名にもとづく呼び名、「父称」は、多くの言語に存在するが、ロシア語のそれには、いろいろびっくりするようなことがある。オフィシャルな会話では、名と父称で相手に呼びかけるのに、親しい友人同士は、姓と名の両方を省略して父称だけで呼び合うことがある。こんな使い方でまったく問題ないのだ！いったいロシア人に対しては父称をどう使うべきなのか？混乱を避けるために、ロシア・ビヨンドのガイドをお読みいただきたい。 国によってさまざまな父称の使い方がある。ほとんどの英語圏の国では、父称はミドルネームとして使われことがあるが、それ以外にも、希望通りのどんなミドルネームでもつけられるし、また全然つけなくてもかまわない。あるいは、名前の中途で止めることさえできる。 例えば、アメリカの第33代大統領、ハリー・S・トルーマンは、「S」の文字とピリオドだけを（つまり“S.”だけを）両親から与えられた。だから
共産主義空手：なぜ本来の空手より残酷で血生臭かったか - ロシア・ビヨンド
どちらかと言えば残忍な市街戦と共通点の多かったソビエト版空手は、ソビエト地下社会の住人の間で大変人気があった。しかし、これはソビエト政府の極めて否定的な反応を招き、この競技はついに禁止された。
幻覚キノコがボリシェヴィキ革命の一因？：ソ連崩壊の前夜に世を騒がせた珍説
1991年、ソ連崩壊の数ヶ月前にソビエト市民は、テレビ番組「Pyatoe Koleso」（第五の車輪）で衝撃的なシーンを目撃した。2人の一見まじめそうな男性――司会者のセルゲイ・ショーロホフとそのゲスト、アングラミュージシャン兼作家のセルゲイ・クリョーヒン（政治家兼俳優として紹介された）――は、スタジオで1917年の十月社会主義革命について論じていた。突然、クリョーヒンは、革命の指導者、ウラジーミル・レーニンは、人間ではなくキノコであったと述べた。 キノコ的人格 まずクリョーヒンは、革命一般の本質、それからメキシコへの旅について、とりとめのない話を始めた。それによると彼は、メキシコの古代寺院で、1917年の事件（ロシア革命）を彷彿とさせるフレスコ画を見たという。そこから彼は話題を、ペルー出身のアメリカの作家・人類学者、カルロス・カスタネダに移した。カスタネダは、中米インディアンの慣習を記述
韓国のインスタントラーメン「ドシラク」
韓国のインスタントラーメン「ドシラク」は、すでに四半世紀ロシア市場に出回っている。貧しい人々の食べ物というイメージはあるものの、ホワイトカラーを含む、さまざまな人々に人気が高いのが実情だ。 「神様、インスタントラーメンをつくってくれてありがとう」と歓喜の声をあげたのは、お腹をすかせたリアリティ・ショーの参加者だ。数年前にロシアのテレビで放送され、大きな成功を収めたこの人気番組では、無人島でサバイバル生活を送るというシナリオにしたがって、複数のタレントが、長期間米や魚、島の珍しい動植物を食べて過ごした。 ロシアの栄養士はインスタントラーメンに否定的な見方をするのが決まりだが、旅行者、ダーチャ（別荘）滞在者、学生、建設労働者、事務員などが、これを毎日のメニューのひとつにのしあげた。 ロシアで群を抜く知名度 ロシアの食品市場のインスタントラーメン部門で、古参のひとつに数えられるのが、韓国ヤクルト
おいしい手抜きロシア料理7選 - ロシア・ビヨンド
名前からして、安くて簡単そうだ。包丁もまな板もいらず、食器を洗うだけで済む。 材料 コーンの缶詰 1缶 豆の缶詰（小豆でも白豆でもトマトソース入りでもOK） 1缶 クルトン 2袋 マヨネーズ 大さじ3 材料を全部混ぜて、クルトンがやわらかくなるまで待つ。これでできあがり！面倒でなければ、牛の胸肉と新鮮なパセリを加えても良い。 炒めジャガイモ 揚げないフライドポテト。ジャガイモの味がしてとてもおいしい。 材料 ジャガイモ 3～4個 タマネギ 1個 サラダ油 大さじ2 バター 20グラム 塩コショウ 適宜 フライパンを熱して、サラダ油を入れ、拍子木切りまたは細切りしたジャガイモを入れる（切り方は自由）。ジャガイモに焼き色がついてカリっとするまで強火で炒める。タマネギ、塩、コショウ、香辛料などを好みで加え、黄金色になるまで炒め続ける。弱火にして、フライパンにフタをし、15～20分蒸し焼きにする。
アパートの中の共産主義
コムナルカの特徴の一つである物干ロープ。＝Max Sher from the book «East»/Anzenberger/FOTODOM.RU 共同住宅「コムナルカ」では、赤の他人が一つの大家族のように共同生活を送り、そこから何世代もの特異なソ連人――連邦崩壊後はロシア人――を生み出してきた。人目を気にせず大っぴらに生活する習慣、権利と義務を平均化したがる志向、密告、無私の助け合いの精神などがコムナルカで養われた。 共同住宅はユニークなロシア的現象だ。現れたのは1917年の社会主義革命後。あらゆる住宅が共有の資産となり、政府が裕福な都市住民のアパートに同居人を押し込み出したのが発端だ。 1920年代の破壊と荒廃の時代には、人々は、何とか食べ物にありつき生き延びるために、大都市に流入した。彼らは工場や企業、役所などに職を得ると、コムナルカの部屋をもらうことができた。面積でいうと、大人一人
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