おかだんごさんの ブログにあった dangomushinmaking.hatenadiary.com バニラケーキ 簡単で　美味しいそう 作ってみたら 子供たちに　大好評 パウンドケーキ型がない

おせちを手作りするという趣味 ここ数年、おせちを手作りしています。義務感はゼロで、純粋に年末の楽しみという位置づけです。写真に撮っておくと、少しずつ上達しているのが分かって楽しいというのもあります。 おせちのふりかえり 一昨年のおせちはこんな感じ。ブログはじめますという記事なのに、ネガティブなコメントから入るのがわたしらしい。 buchineko-okawari.hatenablog.com 去年のおせち。一昨年よりはまとまりが出て、おせちらしくなってきました？ buchineko-okawari.hatenablog.com buchineko-okawari.hatenablog.com そして今年は、満を持して塗りの三段重を購入したので、よりトラディッショナルな雰囲気の、でも簡単でおいしいおせち作りにまい進していきたいと思います。 クリスマス頃から作るおせち 保存食としての側面はかな

id:kaiteki61 です．この記事はつくりおき Advent Calendar 2016 - Adventar の19日目？の記事です。きのうはにゃんこさんがめんつゆを極めてました．見ましょう． www.adventar.org nyanco15.hatenablog.com それでカレーがつくりおかれてるんですけど，前こんなんやりました． kaiteki.hateblo.jp お前マジなに言ってんだって思うんですけど，要約すると「カレーの構造」を理解すれば，バリエーション豊かな美味しいカレーを安定的に作れるのでは，みたいな話です． つづく問題は当然、「カレーの脱構築 」であるわけですが、これは「脱構築」自体が概念的に定式化されていないため、当面不可能です。 そんで今日は脱構築です．脱構築は構築の存在を前提とするので、カレーの構造を理解して初めて問われる課題です。 つか脱構築ってなん

豚肉の低温調理について Anovaを使った豚肉の低温調理については、これまで何度か試みて記事も書いてきたところなのですが、最近検索で読んで頂くことも多いようなので、改めて豚肉のベーシックな低温調理を検証しつつ、実施してみたので、記録します。 今回の豚肉ラインナップ 今回は、近所のスーパーで購入できる範囲で、三種類の部位の豚肉を用意しました。いずれも国産です。左側が、豚肩ロース肉、右上は豚ヒレ肉、右下は豚もも肉。どれも300gくらいでした。 豚肩ロース肉。肩肉とロース肉の間の肉で、固めの赤身の間に脂身が網目状に広がっている部位です。うちではよくチャーシューにします。 この部位には、コラーゲン（かたい線維状のたんぱく質）が多く含まれるため、中途半端に加熱すると固くなってしまいます。そのため、低温で長時間加熱することにより、旨みをできるだけ内部に留めたままコラーゲンを分解してゼラチン化して、柔ら

秋のくだものをいろいろのせたタルト 友人の誕生日のお祝いに、秋のくだものをいろいろのせたタルトを作りました。 タルト台を焼く 一番はじめの作業は、タルト台を焼くことです。生地はパートシュクレ。先日、ぶどうの三階建てタルトを焼いたときにまとめて作って、冷凍しておいた生地を解凍して使いました。 最近は、側面までパートシュクレがあるとちょっと重いと感じるようになったので、タルトリングを使って側面だけのタルト台を作ることが多い。写真は空焼き後だけど、ちょっと焼きすぎてしまった。まあ、なんとかなる範囲です。 MATFER(マトファ) タルトリング φ220mm 371664 出版社/メーカー: マトファー メディア: ホーム&キッチン この商品を含むブログを見る クレームダマンドを作る パートシュクレに重ねるのは、定番のクレームダマンド。室温に戻した無塩バターをよくかき混ぜて、粉砂糖を混ぜ込んで。

Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。 口水鶏（よだれ鶏）とは、中国四川省の料理で、蒸鶏にラー油や花椒から成る辛くてしびれるソースをかけて食べる冷製の前菜です。名前の由来は、よだれが出るほどおいしいところからきているとのこと。 今回は、鶏の胸肉を低温調理した上に、辛くてしびれるソースをかけたいと思います。 鶏胸肉も塩水漬け（ブライニング）しましょう 鶏むね肉一枚です。これももも肉と同様に塩水漬け（ブライニング）します。ブライニングすることにより、肉の保水力を高めるとともに、肉質を柔らかくすることができます。詳しくは、以前の記事をご参照ください。 buchineko-okawari.hatenablog.com 漬け汁は、5%濃度の塩水です。今回は、スケジュールの都合上、塩水と鶏むね肉をジップロックに入れて密封して冷蔵庫に一晩置いたのですが、特に問題は生じま

Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。 「超級カツ」とは 超級カツとは、本日（11/22）発売の小林銅蟲「めしにしましょう」三の膳に登場する、予め低温調理を施した豚肉を巨大な塊のままトンカツにするという料理で、作中ではこれをさらにカツ丼に仕立てた「超級カツ丼」が最終形になっています。 めしにしましょう（１） (イブニングコミックス) 作者: 小林銅蟲 出版社/メーカー: 講談社 発売日: 2016/11/22 メディア: Kindle版 この商品を含むブログを見る 詳しい作り方は、イブニング本誌の他にこのあたりとかこのあたりでも見ることができます。 evening.moae.jp 今回は、この（カツ丼になる前の）「超級カツ」をヒレ肉で作ってみたいと思います。なぜヒレ肉かというと、わたしがロースカツよりもヒレカツの方が好きなため、そして、バリエーションがあっ

あと1品という時は、他の調理と平行してできるレンジを使った料理を重宝しています。中でもかぼちゃの煮物は手間もかからず、間違いない美味しさなのでよく作ります。いつもは醤油やみりん、もっと手を抜くならめんつゆを使うのですが、白だしで作っても美味しかったので記したいと思います！ 白だしで作るかぼちゃの煮物のレシピ 材料 ・かぼちゃ　8分の1個程度 ・白だし　大さじ1.5 ・水　適量 かぼちゃは小鉢にちょうどいい量です。深めの小さいお皿にいい感じにおさまる量が熱ムラもなく作りやすいと思います。白だしのみで素材の味、ホクホク感や甘みが引き立つので、国産の美味しいかぼちゃでお作りください。 水は白だしを入れた後で、かぼちゃの頭が出るくらいを入れてください。上の画像くらいの大きさ・深さのお皿での量ですので、もっと口が広いお皿を使う場合はもう少し下の水位にしてください。 ちなみに醤油やみりん、またはめんつ

立ち呑みの名店、勝どき「かねます」の生うに牛巻き 東京都中央区勝どきに、かねますという立ち呑みの名店があります。立ち呑みなのに、高級食材をふんだんに使った料理が特徴で、比較的リーズナブルに高級和食を楽しむことができます。 https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13002243/ このかねますで有名なのが「生うに牛巻き」。その名の通り、たっぷりの生うにを紫蘇と一緒に牛肉で巻いたものです。和牛の脂と生うにの旨味が舌の上であわさって蕩けて、初めて食べたときは衝撃を受けました。 久々にまた食べたいと思うのですが、難点は待ち時間が長いこと。すっかり人気店になってしまい、予約もできないので、特に土曜の夜はかなりの長時間、屋外で並んで待つ必要があります。これは結構厳しい。 そこで、この「生うに牛巻き」の自作に挑戦してみることにしました。 生うに牛巻きの作り方 ま

・　豚バラといんげんを焼いて、きのこのマリネと混ぜたもの ・　切り干し大根のめんたいこ和え ・　わさび漬け ・　サラダ ・　納豆 ・　シジミの赤だし ・　ゆでたまご 作り置きからのリメイクや、アレンジは得意じゃないんだけど、珍しく上手くいった例。 切り干し大根を戻して、ギュッと絞ってこれ ↓ と混ぜたもの。 www.sbfoods.co.jp リンクが商品ページに飛んでないかな？ パスタに混ぜるだけシリーズのあれ。 前も書いたような気がするんだけど、このシリーズ、パスタにはあんまり使わないんだけど、「明太子和え」的なものがお手軽につくれるので100円で売っているのを見かけると（ここポイント）必ず買う。 今朝、昨日の夜に扉が外れちゃって、はめられなくなっちゃったんだよぉ～　と、言ってくる夫。 はて？どこの扉だろう・・・？ どこも外れている様子はなかったけど。 と、思って、「ハッ！」と気がつく

はてなブログでは、記事の見出しから目次を自動的に作成する「目次記法」を利用できるようにしました。レビューや論評、技術ブログなど章立てされた長い記事を書いたとき、記事中の見出しにリンクされた目次を、記事の冒頭に簡単に挿入することができます。どうぞご利用ください。 目次記法の使い方 記事に見出しを追加するには 見たままモードで見出しを追加する はてな記法モードで見出しを追加する Markdownモードで見出しを追加する ※この記事の目次も目次記法で作成しています。 ※【追記】目次記法を入力補助ツールバーから入力できるようにしました。詳細は以下の告知などをご参照ください。 http://staff.hatenablog.com/entry/2017/01/19/182000 目次記法の使い方 ※目次記法はどの編集モードでも利用できます。 目次を挿入したい行に、次のように[:contents]と記

スーパーで生のポルチーニ茸を見つけた 先日、スーパーの野菜売り場をのぞいたら、生のポルチーニ茸が20％割引で売られていました。レストラン以外で生のポルチーニ茸を見るのは初めてだったのですが、まさかこんな身近で見切り品になっているとは。 ポルチーニ茸を見て、すぐに思い出したのはこのエントリでした。同じスーパーでフォアグラも売っていて、これはもう作ってみろということだとしか思えない。 negineesan.hatenablog.com というわけで、購入。ルーマニア産ポルチーニ茸が20％オフで590円、フォアグラ・ド・カナール（鴨のフォアグラ）が2パックで740円（1パック25gで370円）、合計1,330円でした。二人分なので、一人前は665円。高級食材の割にリーズナブルに調達できた。 買ったときは、元ネタの漫画どおり丼にするつもりだったのですが、道を歩いているうちにリゾットという言葉が浮か

Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。 海南鶏飯（ハイナンジーファン）またはカオマンガイとは 今回は、鶏肉を低温調理したものを使って、海南鶏飯を作りたいと思います。 海南鶏飯は、シンガポールチキンライス、カオマンガイ（ハイナンジーファン）とも呼ばれ、香味野菜で風味付けをしたスパイシーなライスに、蒸した鶏肉とパクチーを添えて、濃口醤油や生姜だれで食べる料理。 麻布にある海南鶏飯食堂が好きなので、ここの海南鶏飯をモデルにしました。 www.route9g.com 鶏肉の調理温度について 鶏肉を低温調理する際には、カンピロバクターに注意する必要があります。食中毒の原因菌であるだけでなく、顔面麻痺等を引き起こすギラン・バレー症候群という指定難病に移行する可能性もあるため、確実に殺菌しなければなりません。 カンピロバクターの特徴は、以下のとおりです。 国内で流通する

10月30日（日）午前3時　猫嬢が旅立ちました。 19歳4か月。 前の日の記事の写真の通り、29日（土）のよるごはんの時は、夫になんかチョーダイ、チョーダイと甘えていて、20時くらいには夫のロールケーキのクリームを貰っていた猫嬢。 29日20時頃、夫にクリームを貰った直後あたり 実は、3か月ほど前から、いたるところで粗相をするようになってきていて、ちょっと耄碌してきたみたいだね、と夫とは話していて。 のらくろって夫が呼んでいたように、あれだけ綺麗好きだったのに、最近は顔もほとんど洗わず顔におべんとつけたままウロウロ歩き回ることも多く。 それでも、食欲もあり、いつものように夫が冷蔵庫を開けたら、ひょこひょこ傍に寄ってくるのは前の日まで変わらずで。 だけど、この3日前から、朝、上の階に上ってきて私を起こしに来なくなり、キッチンに上るために私の膝の上にも乗れなくなってしまい、後ろ足がかなり弱って

秋なので、松茸を大人買い 松茸は好きですか？　わたしはまあまあです。 香りは魅惑的だし季節感もあるけれど、国産松茸はとにかく高価なので、おいしいお肉を買ってきのこ鍋でもするほうが有意義なのでは？と思ってしまいます。 ただ、よく考えると、偉そうなことを言えるほど国産松茸を食べた記憶がない。よく知りもせずに、松茸を悪く言うのはフェアではない気がする。あと、いちど松茸をバリっと調理する経験もしてみたい。 そんなモヤモヤが湧いてきたので、移転延期中の築地市場にて、国産松茸を大人買いしてきました。 右が、広島産の松茸。左は、中国産松茸。 素人ですが、国産松茸をリーズナブルに買うために以下の三点を工夫しました。 出始めは高価なので、シーズン半ば以降を狙う。 デパートやスーパーではなく市場で買って、卸売価格を狙う。 市場の休前日（土曜）の遅めの時間に行って、さらなる値下げを狙う。 という感じで、割とリー

こんにちは固め濃い目(@katamekoime1)です。 皆さん生ハムは好きですか？迷わずハイと答えたそこのあなたとは旨い酒が飲めそうですｗ とっても美味しい生ハム。でも「自分で手作りなんて難しそう」そう思っている方も多いのではないでしょうか？でも丁寧にお肉の面倒を見るだけで、手作り生ハムが出来てしまうんですよ 今日はそんな「生ハムの作り方と」、「パンチェッタの作り方」をご紹介します 生ハムとハムって何が違うのよ？ パンチェッタってなんなのさ？ 生ハムとパンチェッタの作り方のレシピをご紹介！ 生ハムとハムって何が違うのよ？ 一般的にハムと呼ばれるものは色んな種類があるのです。それでは2016年日本シリーズ優勝した日本ハムの解説を見てみましょう。 Q:生ハムと一般的なハムは、何が違うのですか。 A:大きな違いは、加熱するかどうかです。 生ハムは、「非加熱食肉製品」と呼ばれるもので、法律で定め

【作った日：2016年10月13日】 実家の父の誕生日が近いということで、父親の好きなチーズケーキ。 前にも作ったこの本のレシピから。 おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 作者: 小嶋ルミ 出版社/メーカー: 文化出版局 発売日: 2004/04 メディア: 単行本 購入: 14人 クリック: 120回 この商品を含むブログ (45件) を見る このチーズケーキが美味しくて美味しくて本当に美味しかったから、チーズケーキ好きな父親にどうしても食べさせたかった。 前に作ったのは、繕い立つ人のチーズケーキを再現した時。 dangomushinmaking.hatenadiary.com 結局再現できずもどきだけど、中に仕込んだ。 （先日、NHKのグレーテルのかまどでレシピ紹介していて「うおおおお」となりました。いつかそのレシピで作ってみようと思います） グラニュー