・豚バラ肉 (薄切り) 250g ・なす 2コ(150g) ・たまねぎ (大) 1/4コ(60g) ・みょうが 2コ ・赤とうがらし (種を除いて半分に切る) 1本分 【A】 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ1+1/2 ・みりん 大さじ1 ・すりごま (白) 小さじ2 ・サラダ油 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ2
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・豚バラ肉 (薄切り) 250g ・なす 2コ(150g) ・たまねぎ (大) 1/4コ(60g) ・みょうが 2コ ・赤とうがらし (種を除いて半分に切る) 1本分 【A】 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ1+1/2 ・みりん 大さじ1 ・すりごま (白) 小さじ2 ・サラダ油 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ2
・バター (食塩不使用) 90g ・グラニュー糖 (細粒) 90g *製菓材料店で手に入る。目の粗いグラニュー糖だと溶けにくいので、フードプロセッサーにかけて細かくしてもよい。または上白糖。 ・溶き卵 75g 【A】 ・薄力粉 90g ・ベーキングパウダー 小さじ1/3~1/2 【フルーツ類】*種類がそろわないときは、その分ほかのドライフルーツを増やしてもよい。オレンジピールはスライスしていないものを選ぶとよい。 【B】 ・レーズン 50g ・ラム酒 20ml ・オレンジピール 40g ・ドライアプリコット 30g ・ドライクランベリー 20g ・生くるみ 40g 【シロップ】 ・グラニュー糖 15g ・水 大さじ2 ・キルシュ 大さじ2 *さくらんぼのブランデー。 1 レーズンは湯で戻して紙タオルで水けをふき取り、ラム酒を注いで保存容器に入れ、3日間以上冷蔵庫に置いておく。 2 オレンジ
卵とご飯の一体感が命。卵黄でご飯をコーティングし、一粒一粒をほぐすようにパラッと炒めるのがポイントです。 写真: 岡本 真直
・ゆで豚 適量 ・きゅうり 適量 ・セロリ 適量 【ウンパイローのたれ】 【甜醤油(テジャンユ)】 ・しょうゆ カップ3/4 ・砂糖 約100g ・ねぎ (青い部分) 1本分 ・しょうが (薄切り) 1かけ分 ・八角 1コ ・陳皮 1かけ ・桂皮(シナモン) 1枚 ・しょうゆ 適量 ・酢 少々 ・ラーユ 少々 ・にんにく (すりおろす) 少々 1 【ウンパイローのたれ】をつくる。まず【甜醤油(テンジャンユ)】をつくる。鍋に【甜醤油(テンジャンユ)】の材料を入れて、弱火で半量になるまで煮詰める。粗熱を取り、こして保存瓶に入れる。 2 1としょうゆを同割で混ぜ、酢・ラーユ・にんにく各少々を加えて混ぜる。
(つくりやすい分量) (18cm丸形使用) チョコレート(製菓用でも板チョコでも) 150g バター(無塩がベスト) 100g 砂糖 80g 卵 3個 薄力粉 30g ココアパウダー 30g ((飾り用)) 粉糖 季節のフルーツ ホイップクリーム ※ボウルはチョコレートを湯煎する物・卵白を泡立てる物・生地を作る物の3個必要です ・卵3個を卵黄と卵白に分けておく。(卵白は使う直前まで冷蔵庫へ) ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・ケーキ型がテフロン加工でない場合は、敷き紙を敷くか、分量外のバターを薄く塗って軽く小麦粉をはたくか、どちらかしておくと焼き上がったあと外しやすい。 1.チョコレートを細かく刻み湯煎出来るボウルに入れる。 2.1のボウルより一回り大きいお鍋に熱湯を入れ、ボウルを浮かべて混ぜながらチョコレートを溶かす。 3.チョコレートがなめらかに溶けたらバターを入れ溶
・木綿豆腐 1丁(400g) ・ねぎ 1/3本 ・豚ひき肉 100g 【A】 ・にんにく (みじん切り) 小さじ1 ・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1 ・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1 ・豆豉醤(トーチジャン) 小さじ1 *なくてもよい。蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆豉を刻み、香味野菜などを加えたもの。炒め物に風味を出す。 ・粉とうがらし 小さじ1 ・スープ 150ml *顆粒チキンスープの素(中国風)を、表示どおりに湯で溶く。 ・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2~3 *かたくり粉を同量の水で溶く。 ・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜 *なくてもよい。中国さんしょうの実を、粒のまま乾燥させて粉末にしたもの。はなやかな香り、辛み、風味がある。本場四川のマーボー豆腐には欠かせない。 ・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々
・キャベツ 1/2コ ・にんじん 1/2本 ・スイートコーン (缶詰) 50g 【ドレッシング】 ・サラダ油 大さじ4 ・白ワインビネガー 小さじ4 ・マヨネーズ 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々
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