プロのつぶやき1053「ポストコロナ時代のカフェの生産性向上」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2020.05.03 プロのつぶやき1053「ポストコロナ時代のカフェの生産性向上」 テーマ：今日のコーヒー(5074) カテゴリ：コーヒービジネスを考える プロのつぶやき1053「ポストコロナ時代のカフェの生産性向上」 ＊5/4（月）5（火）連休いたします、よろしくお願いします。 ＊さかもとこーひーは本店・おゆみ野店・通販と・・・手洗い消毒マスク換気、3蜜を避けるを徹底して・・・通常通り営業しています。 5月になりました・・・今朝5/3の千葉市長のFacebookで、千葉市は5日連続で感染者0人です・・・千葉県全体でも7日連続一桁となっています。千葉県は実効再生産者数が4/17より1以下となって、最新は0.28となっています。 まだまだ、油断せずに自粛の継続が大切ですが・・・千葉市千葉県は良い方向が見えています。 そして、気になる都内ですが・・・連日感染者半数以上がクラスター化した施設な
プロのつぶやき1030「増える2代目ロースター」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.11.24 プロのつぶやき1030「増える2代目ロースター」 テーマ：今日のコーヒー(5079) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき1030「増える2代目ロースター」 11月も下旬になってきました・・・ここ数日の千葉は冷たい雨模様が続いています。その前は小春日和で気持ちよかったんですけどね・・・先週と今日の日曜日はシュトレンとこーひーのペアリングワークショップです。 津田沼からおゆみ野店の近所のちはら台に移転してきたコーネルベーカリーさんの美味しさをさかもとこーひーの常連さんにご紹介しながら・・・シュトレン、ワインのパン、ミルクパンに紅玉のパイにイルミネーションカフェやオマージュ・・・そしてダージリン・セリンボン茶園1stフラッシュを合わせます。ナッツやドライフルーツたっぷりのパンとこーひーのペアリングでわぁーと声が上がると・・・にやにやしてしまいます。 月曜日は・
プロのつぶやき1026「さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その3」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.10.27 プロのつぶやき1026「さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その3」 テーマ：今日のコーヒー(5080) カテゴリ：コーヒービジネスを考える プロのつぶやき1026「さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その3」 9月10月と台風の被害が大きかった千葉ですが・・・館山や鋸南町、南房総市君津市木更津市富津市等の常連さんからご注文やメールを頂いて・・・さぁーこれからだと思ったら豪雨でまた大きな被害になってしまいました。さかもとこーひーは自宅も店も大丈夫でしたが・・・おゆみ野店の近所のちはら台や緑区、市原市で冠水や崖崩れがあって・・・言葉を失います。 さかもとこーひーの前にやっていた紅茶の店テ・カーマリーは県庁の近くの地下の店でしたが・・・3回洪水になって・・・そのたびに掃除と消毒で1週間かかったのを思い出します・・・つらいものです。 で、昨晩は中学の同級生の集まりで
「マンデリン・タノバタック」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.05.23 「マンデリン・タノバタック」 テーマ：今日のコーヒー(5085) カテゴリ：スペシャルティコーヒー 【マンデリン・タノバタック】 今回から「マンデリン・タノバタック」は200gパックになりました。5年くらい前から高品質のマンデリンの価格高騰によって・・・2000円/250gのこーひーと同じ仕入れ値になっていましたが・・・マンデリンの人気の高さから値上げを見送っていましたが、さすがに毎年の高騰で200gパックにいたします。よろしくご理解お願いします。 今回のマンデリン・タノバタックはよりクリーミーでまろやかさが素晴らしいです。 スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。 スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを
プロのつぶやき1001「プロのつぶやき1000回記念2・ワークショップの裏テーマ」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.05.05 プロのつぶやき1001「プロのつぶやき1000回記念2・ワークショップの裏テーマ」 テーマ：今日のコーヒー(5087) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき1001「プロのつぶやき1000回記念2・ワークショップの裏テーマ」 平成から令和になって・・・10連休のGWは明日5/6でお終いですが・・・さかもとこーひーは変わらず定休日の月曜日だけお休みでした。 一番気にしていた生豆が足らなくなることもなく・・・知り合いの店が生豆足らなくなって譲りましたが（笑）・・・休み明けの発注も済ませてひと安心です。倉庫とトラックが休んでいるとどうにもなりません・・・生豆無いと焙煎できませんから（笑） プロのつぶやき1000回で何人もの常連さんからお祝いのメールを頂き・・・励みになります・・・中にはプロのつぶやき1回からの常連さんもいますし・・・学生だった方が就職して結婚して
プロのつぶやき986「第1回ペーパードリップレッスン」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.01.20 プロのつぶやき986「第1回ペーパードリップレッスン」 テーマ：今日のコーヒー(4962) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき986「第1回ペーパードリップレッスン」 成人式が終わって・・・センター試験があって・・・テニスの全豪オープンが始まって・・・真冬になってきましたが、千葉はあまり寒くなくて助かっています。ただ、雨がまったく降っていないので乾燥がひどく、インフルエンザが多いようです。 先日・・・「日本サッカーを強くする観戦力」という本を読み始めたら・・・もうずーっと言われている「日本サッカーの得点力決定力不足について」興味深い内容でした。 なんでも、子どものサッカー倶楽部でチーム練習が終わり・・・フリーの練習時間になると・・・日本は対面のパスをしたり、リフティングをすることが多く・・・ドイツはシュート練習が多く、交代でキーパーをするそうなんです。多
「ケニア・マガンジョ」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2019.01.19 「ケニア・マガンジョ」 テーマ：今日のコーヒー(4962) カテゴリ：スペシャルティコーヒー 【ケニア・マガンジョ】 「ケニア・キリニャガ・キイ」が終わって・・・ケニアのリクエストが続き・・・「ケニア・マガンジョ」のご紹介です。 クリーンで華やかで、豊かなコクと甘さがある・・・そんなトップクオリティのケニアがなかなか手に入らなくなりました。ケニア全体のクオリティの低下と価格の高騰がありまして・・・数年前まではいつもケニアがメニューに載っていましたが・・・残念ながら、さかもとこーひーのケニアとしてお届けできるのが年に1回2回になってしまいました・・・申し訳ありません。 ケニアはとっても好きなこーひーで・・・その豊かで華やかな香りと味わいに惹きつけられますが・・・その魅力を引き立てている素晴らしい酸味のボリューム感がお好みに合わない方もいらっしゃいますので・・・酸味が包ま
「木陰」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.07.28 「木陰」 テーマ：今日のコーヒー(4965) カテゴリ：スペシャルティコーヒー 「木陰」 11年目の夏向け季節のブレンド「木陰」ですが・・・毎年グアテマラとボリビア・アルベルトでブレンドしていましたが・・・今年は「コロンビア・ヴィラマリア」と「ボリビア・アルベルト」にしました。 「アニバーサリー2018」でグアテマラ縛りのブレンドにしたので・・・「木陰」がグアテマラを使わないで、涼やかな真夏の爽やか系お勧めブレンドに仕上げました。 夏の日、木陰を吹き抜ける風の爽やかさをイメージしました。暑さにも、エアコンの風や冷たい飲み物にも疲れた身体に優しい、上品で美しい透明感が魅力的だと思います。そして柔らかな心地よい口当たり、余韻が爽やかな風のように優しいこーひーだと思います。 「コロンビア・ヴィラマリア」の円やかな口当たり、フローラルな華やかな香り、余韻の爽やか円やかさ甘さが
プロのつぶやき957「パンとこーひー、ゲイシャヴィレッジと魚料理」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.07.01 プロのつぶやき957「パンとこーひー、ゲイシャヴィレッジと魚料理」 テーマ：今日のコーヒー(4966) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき957「パンとこーひー、ゲイシャヴィレッジと魚料理」 6月なのに梅雨明けしました・・・びっくりです。7月になってから入梅したこともあるのに・・・身体が慣れるか？・・・とりあえず帰宅したらごろっとしてサッカー観たりテニス観たりボクシング観たりして気がつくと寝ています。 サッカー・・・日本の時間稼ぎボール回し・・・賛成反対それぞれの考えになるほど!と思わされますが・・・やはり残念です。せっかくコアなサッカーファン以外、老若男女、たくさんの人が観ていてサッカーの魅力を伝えて、長期的にサッカーのファン増やしたり、選手もファンも成熟するチャンスの時にがっかりつまらなかったと思わせるのは・・・。 まぁ、結局は日本の実力不足だから目
「グアテマラ・ラリベルタッド」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.05.23 「グアテマラ・ラリベルタッド」 テーマ：今日のコーヒー(4966) カテゴリ：スペシャルティコーヒー 【グアテマラ・ラリベルタッド】 グアテマラはウエウエテナンゴ地方ラリベルタッド地域の素晴らしいこーひーをご紹介します。メキシコ国境のこの地域は、素晴らしく魅力的な風味を持ったコーヒーが産出され…南には有名なエルインヘルト農園があります、グアテマラ・ラスロサスもウエウエテナンゴ地方です。本店店長の次男が3回訪問して・・・その環境や栽培収穫精選を見学しています。 まず、華やかできれいな味わい…フローラル＆オレンジの味わい…円やかベルベッティ＆クリーミーと言った素晴らしい質感…ハニーライク、甘さ、オレンジ、ベリー…冷めてからの華やかな余韻…素晴らしい魅力です。スイート、チェリー、エレガント・・・上質な魅力、チェリー感がエレガントさを引き立てています。 圧倒的に華やかな印象か
プロのつぶやき949「セブンイレブンとレストラン、カフェのコーヒー」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.05.06 プロのつぶやき949「セブンイレブンとレストラン、カフェのコーヒー」 テーマ：今日のコーヒー(5088) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき949「セブンイレブンとレストラン、カフェのコーヒー」 GW終わりですねー・・・千葉は毎日いい天気で・・・そうそう、毎朝焙煎終わったら、おゆみ野店に豆を運ぶので・・・朝の徒歩通勤から車に変わったんです。今朝は第1回ワークショップでおゆみ野店のスタッフ用駐車場も空けておきたいので電動自転車で田んぼの中を通って来ました。 ひと月ぶりの田んぼはきれいに田植えされていました・・・気持ちいいです。 先日の月曜の定休日・・・午前中に店の仕事して銀行行ってゆっくりお昼にしようと思ったら・・・月曜でお休みばかり・・・車ひとっ走り八千代市勝田台のビストロミモザさんでランチしてシェフに挨拶して外に出たら・・・シェフが追いかけて来て・・・
プロのつぶやき940「クラフトカップ＆リッドセット」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.03.04 プロのつぶやき940「クラフトカップ＆リッドセット」 テーマ：今日のコーヒー(5088) カテゴリ：美味しい暮らし プロのつぶやき940「クラフトカップ＆リッドセット」 3月にはいって、今朝店に来たら12℃で暖房がいらないくらいの千葉です・・・花粉がたくさん飛んでます・・・店のミモザがだいぶ咲いて来ました、満開まではもう少しです。 おゆみ野支店の準備が忙しくなっています・・・工務店さんや看板屋さんとの打合せをしました・・・3月末か4月には開店出来ると思います。 そんなこんなで・・・さかもとこーひーの目指す「ホームこーひー」「ホームタウンこーひー」のひとつの形を進めたいと思っています。 コンビニコーヒーが便利で安くてけっこう美味しくなって素晴らしいのです・・・公民館や学校幼稚園でのこーひーレッスンでもコンビニコーヒーの話題が出ることが多く・・・コンビニコーヒー良いですよ
プロのつぶやき932「新春こーひー放談」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2018.01.07 プロのつぶやき932「新春こーひー放談」 テーマ：今日のコーヒー(5089) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき932「新春こーひー放談」 あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 ＊「コーヒーバッグ・カフェフィガロ」・・・1/17（水）迄、売切れ欠品しています。 申し訳ありません!! 毎年恒例の「新春こーひー放談」です。 「年忘れこーひー放談」で振り返り・・・ 「新春こーひー放談」で新しい年を迎えます。 「師を見るな、師の見ているものを見よ」 サンクオピエ中村シェフが暮れのブログで書かれていました・・・歌舞伎など伝統芸の世界で言われているそうです。サンクオピエの息子さん12月に店手伝っていたのは、いよいよ跡を継ぐことになったということだそうです。 さかもとこーひーも息子二人が跡を継ぐので・・・サンクオピエもさかもとこーひーも芸の継承
プロのつぶやき927「クリエイティビティの正体」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.11.26 プロのつぶやき927「クリエイティビティの正体」 テーマ：今日のコーヒー(5090) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき927「クリエイティビティの正体」 先週の日曜日、仕事終わってからお茶の水にひとっ飛び…ジャズのナルに土岐英史4days最終日行ってきました。今お届けしている「アフター・ダーク」は土岐さんの曲からインスパイアされたんです。 メンバーは片倉真由子佐藤恭彦奥平真吾市原ひかりと最高にご機嫌で…最初から最後まで素晴らしく…今年は達郎ツアー、クリヤマコトアコースティックウエザーリポート、鈴木雅之そして今回と圧倒されまくりのライブに恵まれました。 で…「レディ・トラベラー」という曲を聴いていて…新しいブレンドが浮かんだんです。「レディ・トラベラー」は市原ひかりさんの中音域の音色がすごくいいのでその音が生きるように土岐さんが作った曲で…市原さんのフリ
プロのつぶやき924「本来やりたい仕事と、お客様が求める商品への答え」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.11.05 プロのつぶやき924「本来やりたい仕事と、お客様が求める商品への答え」 テーマ：今日のコーヒー(5091) カテゴリ：コーヒービジネスを考える プロのつぶやき924「本来やりたい仕事と、お客様が求める商品への答え」 ようやく気持の良い秋晴れが続いている千葉です…お陰さまで「デカフェコロンビア」がご好評頂きまして…次の新しいロットが11/15（水）に出来上がってくるのですが…それまで後数個しか無いので、欠品してお待たせするかもしれません。申し訳ありません!! オフィスパックやギフトでまとまってのご注文がありました…気軽なギフトに使いやすいというのは気がつきませんでした。コーヒーバッグの「カフェデイジー」や「カフェフィガロ」は欠品しそうになったこと何回かありますが…その度になんとか間に合ったのですが…今回はご不便おかけしてしまいそうです。 「カフェボッサ」も常連さんにご好
プロのつぶやき921「ティーバッグ・ディンブラ&さかもとこーひーの紅茶・秋冬」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.10.14 プロのつぶやき921「ティーバッグ・ディンブラ&さかもとこーひーの紅茶・秋冬」 テーマ：今日のコーヒー(5092) カテゴリ：僕の好きな紅茶 プロのつぶやき921「ティーバッグ・ディンブラ&さかもとこーひーの紅茶・秋冬」 「さかもとこーひーの紅茶、2017・秋冬」をご紹介します。 今回は…まさか、さかもとこーひーで発売するとは思っていなかったティーバッグ「ティーバッグ・ディンブラ」をご紹介します。 スリランカの紅茶農園を訪れたのがもう38年前で24の時でした。あの日射し、風、工場の扉を開けた時のフレッシュな紅茶の香りといまだに鮮明に憶えています。2月に息子を3回目のグアテマラ、コスタリカ訪問させましたが…けっこう同じ道歩いているんだと思いました。 さかもとこーひーの前に営業していた「紅茶の店テ・カーマリー」時代の常連さんからの熱心なリクエストにお応えしてさかもとこーひ
プロのつぶやき912「美味しさについて考えること。」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.08.13 プロのつぶやき912「美味しさについて考えること。」 テーマ：今日のコーヒー(4977) カテゴリ：スペシャルティコーヒー プロのつぶやき912「美味しさについて考えること。」 ＊8/13（日）～16（水）夏休みを頂きます。 ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。 8/13（日）今日から夏休みに入りましたが…朝食をゆっくりとって、8時に店に来て…事務処理、朝メール注文が来ていた通販を1件準備して…この「プロのつぶやき」を書いたら…お墓参りに行き…夏休みです。 今、お湯が沸いていないので…カフェ エクルを薄めないでグラスで飲んでますが…濃厚円やかエスプレッソを冷やした感じでご機嫌です。 そんなこんなで…お陰さまで、この8月でさかもとこーひー開店24年になりました。何日の開店だったか？今思い出せないんですが…お盆前後の猛烈に暑い日だったのは憶えています。 一昨日、千
プロのつぶやき906「勝者のメンタリティ・繁盛店のメンタリティ」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.07.02 プロのつぶやき906「勝者のメンタリティ・繁盛店のメンタリティ」 テーマ：今日のコーヒー(5094) カテゴリ：コーヒービジネスを考える プロのつぶやき906「勝者のメンタリティ・繁盛店のメンタリティ」 今年前半が終わり、7月になりました…雨だったり蒸し暑かったり梅雨らしい毎日ですが…7/1で62才になりました。喫茶業に入って43年、自営で35年、さかもとこーひーで24年…還暦から体力が落ちて行くのを実感してコンデション維持に気をつけています。 毎朝の徒歩通勤、ストレッチ…そして晩酌止めて1年半になりました…仕事量はペースダウンしています。次男が休みの日に朝から夜までフルに仕事する時ありますが…お昼には疲れていますので、もう以前のペースで仕事したら確実に倒れますね。 任せる仕事は任せて…自分の仕事にフォーカスすることの大切さを実感しています…次男に任せる仕事が増えてき
プロのつぶやき902「焙煎の考え方」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.06.04 プロのつぶやき902「焙煎の考え方」 テーマ：今日のコーヒー(4977) カテゴリ：コーヒーの焙煎を考える プロのつぶやき902「焙煎の考え方」 プロのつぶやき900回記念で…以前に書いたことをあらためて書いています。6月になりました朝の徒歩通勤は気持よい季節ですが…昼間は暑くなってきました。 日によって暑かったり涼しかったり差があるので…焙煎の温度や火力に気を使う季節です。 そんなこんなで…今回は「さかもとこーひーの焙煎の考え方」です。 先日、大豆の焙煎の相談があって…その大豆のテスト焙煎は焦げているだけだったのですが…ようは美味しいと感じるように焙煎するわけで…焙煎する人の味覚レベル以上の焙煎はできません…どんなに素材が素晴らしいものでも、その魅力を生かしきっていなくても、焙煎する人がOKだしたらそれまでだと話しました。 なので…大豆を焙煎してたんなる新しい商品と
プロのつぶやき889「スモールビジネスの問題点、悩み」 - コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー：楽天ブログ
2017.03.05 プロのつぶやき889「スモールビジネスの問題点、悩み」 テーマ：今日のコーヒー(5094) カテゴリ：コーヒービジネスを考える プロのつぶやき889「スモールビジネスの問題点、悩み」 3月に入りました…朝はまだ寒いですが、日中は暖かな千葉で日射しが気持よいです…そして花粉が暴れまくってきました。僕は今年花粉楽なので助かっています。 こーひーレッスンが続いていますが…先日の公民館…常連さんのお宅…今度は教育委員会から中学生相手に話して欲しいと言われ、飛んでいきます。幼稚園や小中学校は毎年行ってますが…いつも文化部の主催でママさん相手なので、生徒対象ははじめてです。いつもと内容を少し変えて…盛り上げつつ教育的な話しを織り込んでいこうかなと思ってます。 常連さんのお宅でのこーひーレッスンで…ブラジル・クラシクス、ミモザカフェ、コスタリカ・シンリミテスを持って行き…用意された
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
