日本最大級の貝塚・加曽利貝塚（千葉市若葉区）から出土し、縄文時代に食されていたとみられている貝「イボキサゴ」をふんだんに使ったフルコースを、同市中央区のレストランが完成させた。観光資源として活用したい市のオファーに応えたもので、今月と来月に市が企画した観光プランで初提供される。東京湾ではイボキサゴは一時みられなくなっていたが、平成７年に発見され、約２０年を経て一般の客に提供されることとなった。“縄文の味”が新たな市の名物となるか、関係者は注目している。（山本浩輔） ◇ イボキサゴは縄文時代に東京湾周辺などで大量発生。約５千年前頃には簡単に採集できたとみられ、加曽利貝塚で多く見つかっている。同貝塚で干して加工していたという説もあるという。市埋蔵文化財調査センターの西野雅人さんは「日常的に手に入るため、スープに入れてだしをとりながら食べていたのではないか」と考えている。 東京湾では、埋め立てで

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地魚の商品価値アップへ勉強会　由利本荘、試食し意見交換 ※写真クリックで拡大表示します カナガシラやハタハタを使った料理を試食する参加者 由利本荘市は１５日、地元で捕れる魚のブランド化を模索する「地魚ブランドアップ勉強会」を市文化交流館カダーレで開いた。市や漁業従事者、直売所などの関係者約４０人が参加し、地元の海で捕れながら商品価値の低いカナガシラ（ホウボウ科）や雄のハタハタを使った多彩な料理を試食。地域独自の商品として付加価値を高めて販売していくための課題などについて意見を交わした。 試食では、道の駅岩城、東由利の両料理長や日本調理師秋田親鱗会の鈴木清会長が刺し身のほか、ニンニクとオリーブ油で煮込んだアヒージョ、ムニエル、麹（こうじ）漬けなどを振る舞い、参加者たちは小骨の処理の仕方やレシピなどについて熱心に尋ねていた。 市は道の駅の直売施設などを活用し、漁協で扱われない未利用魚種の販

「和食」が国連教育・科学・文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されて注目を浴びる中、金沢市で料亭などを経営する「浅田屋」と、東京大先端科学技術研究センターが共同でおいしさの秘密の研究に取り組んでいる。料理の提供順序や盛りつけ方などが味覚にどう影響するか、脳科学や心理学の視点で考えるという。全国でも珍しい試みだ。 研究開発を進める県内企業を支援するプロジェクトの一環で、県が事業費１００万円を支出している。 １６日に金沢市東山にある同社の料亭「松魚亭」で行われた実験では、県内の栄養士、食品関連企業など４グループ２４人が参加。各グループに３品を振る舞う過程で、寒ブリやひらめの刺し身を最後に提供するのは共通とし、お吸い物、揚げ物などはグループごとに順番を変えた。さらに「金沢港で水揚げされた寒ブリ」「２月にしか出回らない貴重な穴子の稚魚」といった料理の説明文を手渡したグループもあった。 「つきだ

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増加・複雑化する虐待や消費者問題の公的福祉拠点に　岩手県所有の旧盛岡短期大学跡地に福祉総合相談センターと県民生活センターを移転　2027年度開所予定 岩手県は、所有する旧県立盛岡短期大学跡地（盛岡市住吉町）に福祉総合相談センター（同市本町通）と県民…

自殺した県警幸署の男性警部＝当時（５２）＝がうつ病を発症したのは元上司のパワーハラスメント（パワハラ）が原因だとして遺族が求めていた公務災害申請について、地方公務員災害補償基金（地公災）県支部は２６日までに、男性のうつ病を公務災害と認定した。６日付で、遺族側が明らかにした。 遺族側によると、病院でうつ病と診断されていた男性は２００８年１２月、自宅で首をつって自殺。遺族側は、当時の幸署次長に繰り返し罵倒されるなどのパワハラが原因でうつ病を発症したとして０９年１２月、公務災害の認定を求めていた。 県支部の通知書は認定理由に言及していないが、発症時期や補償期間などから遺族側は「パワハラ被害も含めて認められた」としている。今後、療養費や葬儀費用などが支給される予定という。 遺族は元上司と県を相手に損害賠償請求訴訟を起こしていたが、「精神的な負担が大きい」として、１２年に訴えを取り下げていた。 遺族

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