「大きいカツオをさばくのは父と兄だけ。まだ任せてもらえないんです」 鹿児島県枕崎市の宮下鰹（かつお）節店の宮下誠崇（ともたか）さん（３３）が少し照れた。「大きいカツオ」は数少ない本枯節（ほんがれぶし）の原料になる５～７キロの物だ。「頭の落とし方、腹皮の処理、太っているのは深めに刃を入れるとか、形をそろえる包丁の入れ方に微妙なこつがある」。父親の誠さん（６４）が説明する。 工場の水槽には１週間ほど前に鹿児島港（鹿児島市）に水揚げされ、数日中に加工するカツオが入っている。「３キロ以下だとパック詰めの削り節用です。ただ近海物だから味は間違いないですよ」 かつお節の原料となるカツオは近年、南洋での巻き網漁の冷凍物が大半を占めるが、誠さんは近海の一本釣り物にこだわる。そこには科学的な理由がある。 巻き網漁では、捕獲されたカツオが網の中で暴れる。そのため死んだ後にうま味成分に変わる体内のエネルギー物質

イワシが高級魚になったと言われて久しいですが、他の魚に比べたらまだまだ安く買うことができ、栄養価が豊富なのでお勧めです。アジやサバなどと同様に、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）や、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を多く含み、中性脂肪値やコレステロール値を下げる役割を果たします。またカルシウムが豊富なので、骨まで食べられるように、調理してみました。骨まで軟らかくするために、最初に酢で下茹でをします。また梅干しと一緒に煮ることで、臭みも取れて、サッパリと食べられるので、食欲が落ちそうなこの時期にいかがでしょうか。さわやかな梅味に合わせるように、梅酒を一緒に飲むことをお勧めします。コクがありながら、キレのある味わいの梅酒なら、ピッタリです。（速水裕樹） 【材料】４人分 イワシ…８尾 酢…２カップ 水…１カップ 昆布とカツオのだし…１カップ 酒…１／２カップ 白醤油…大さじ３ みりん…大さじ２ 砂糖…大

面白いものを探しにいこう 本物を体験し体感しよう 会いたい人に会いに行こう 見たことのないものを見に行こう そしてそれをやわらかくみんなに伝えよう [→ガジェ通についてもっと詳しく] [→ガジェット通信フロアについて] 貝出汁にこだわった、あの『貝ガラ屋』の２０１５年限定ラーメンの第２弾と言う事で、今回は 『しじみと煮干しのつけそば』 を実食して来ました。『貝ガラ屋』と言えば「しじみ」や「あさり」を使ったスープに定評があり、ラーメンマニアには見過ごせない注目のラーメン屋さんです。 ※すべての画像が表示されない場合はこちらからご覧ください。 https://getnews.jp/archives/1004273 第１弾は『貝塩ラーメン』 前回はシンプルに「しじみ」を中心に、貝のみで出汁をとった塩ラーメン、その名もずばり 『貝塩ラーメン』 でした。まずはシンプルな出汁を極めると言う事で、言うな

１７日午前１０時前、宮城県気仙沼市の沖合の太平洋上、およそ４０キロ付近で漁船同士が衝突しそのうちの１隻が沈没しました。 乗組員６人は全員救助され無事ということです。 宮城海上保安部によりますと１７日午前９時４５分頃、気仙沼港の東の沖合４０キロ付近の太平洋上で宮城県石巻市の底引き網漁船、第三八興丸と、同じく宮城県塩釜市の底引き網漁船、第三十二竜丸が衝突し第三八興丸が沈没したという情報が入りました。 沈没した第三八興丸の乗組員６人はすべて近くにいた別の漁船に救助されて無事だということです。 また救助された乗組員を乗せた漁船は、現在、石巻港に向かっているということです。 宮城海上保安部は航空機や巡視船を出動させ確認を急いでいます。

遠藤商事・Holdings.とタイガーシャークは6月19日、「ふじみ野漁港 大介丸」(埼玉県ふじみ野市)をオープンする。 同店は、「本当の魚の味と、うまい酒を楽しんでほしい」をコンセプトに展開する居酒屋。 メニューに使用する魚には、店主自らが自社船で漁を行い、鮮度を保つ"電灯潜り一撃〆"で水揚げした島直送の生マグロなどをそろえる。"冷凍した魚は新鮮さや本来持ち合わせている味がなくなる"として、徹底的に仕入れにこだわっているとのこと。 また、提供時の見た目や音の演出にもこだわり、独特の器に独特の盛り付けを施すなど、提供方法にも工夫をこらす。提供するメニューは、「出汁ぶっかけ! 噴火枝豆」(480円)や「刺身盛り合わせ」(780円～)、「漁師のデカネタ4貫」(580円)など。

しかし誰もが魚を食べられるわけではない。今日、多くの民族が、蛋白質を肉からとっている。中で最もポピュラーなのが牛肉である。 中国の学者らは新しい研究で、魚のよいところと肉を人工的に結合させ、長鎖脂肪酸を多く含む牛肉を開発した。研究の概要がプレス向けにリリースされた。 今回の研究の責任者であるグン・チェン氏によれば、方法論はまだ完成には程遠い。しかし最初の一歩がこうして踏み出された以上は、人体に有益な成分を多く含む食物の開発に、間もなく学者らも習熟していくことだろう、と同氏。 チャン氏とそのチームによる研究の結果はBiotechnology Letters誌掲載論文に紹介されている。

日本は、ロシアが排他的経済水域（ＥＥＺ）での日本漁船のサケ・マス漁の今年の漁獲割り当て量が大幅に削減された事に、かなり激しく反応した。日本のマスメディアは、この問題を先を争って取り上げ、論じている。新聞の見出しなどでは「70,4%の本質的削減」という見出しが躍った。毎日新聞は、今回の決定に関連して「漁が許可される日本漁船の数も、昨年の38隻から19隻に半減した」と報じた。今回問題となったのは、流し網漁だが、これは「水流・潮流のある所に網を張り，流れや風波で網を流しながら上層・中層を遊泳する魚をとる刺し網（大辞林より）」の事を指す。この漁が禁止される事で、北海道経済が被る損失は、数百万ドルと見積もられ、毎日新聞は「日ロ関係に影響を与える可能性がある」と記事をまとめている。 流し網漁が禁止になるのではないかとの北海道当局の懸念については、例えば、5月14日に行われた交渉に先立ち、根室市の長谷川

日南市大堂津の金川水産（金川淳一代表）の新鋭漁船「第十一漁明丸」（１９トン）が完成し、地元大堂津港に１３日初入港した。燃費性能を向上させるため船体を小型化。国内カツオ一本釣り漁船として初めて冷却効果の高い製氷機を備え、操業日数も短期化し鮮度向上を図る。関係者は「付加価値向上に期待がかかる」と注目している。 (全文は16日付朝刊または携帯サイトで) 【写真】新造した第十一漁明丸に乗り込み餅をまく金川代表（右から２人目）ら

「ふくい水産カレッジ」（９日開設）の海女コースに坂井市三国町梶の主婦、北浦邦江さん（３５）が１６日に入校し、座学研修を始めた。カレッジ初の入校生となった北浦さんは「一日も早く先輩の海女さんに追いつけるよう夢の実現に向けて邁進します」と決意を述べた。今月中に海女さんが働く雄島漁協で実習に入る。１年間研修を受け、同漁協に就業する予定。 北浦さんは、幼いころから海女だった祖母、舛井ひてさん（故人）の姿を見て育ち、小学生のときにいっしょにワカメ干しをした思い出が浮かぶという。結婚して会社を退職。今は夫（３６）と１男（５歳）、１女（２歳）の４人家族。地元海女さんからカレッジの話を聞き、「いつかは海女にと夢見てきた。チャンスと思い決めた」。子供が保育園に通うようになり、母親や夫の応援も後押しとなった。 この日、福井市手寄１丁目のアオッサで入校式が行われ、カレッジ長の中川浩一・県漁連参事が「漁業就業者が

韓国が漁業資源の食糧供給や水質浄化機能、海岸保護などを点数で評価した海洋健全度指数（ＯＨＩ、Ｏｃｅａｎ　Ｈｅａｌｔｈ　Ｉｎｄｅｘ）において世界５１位を占めたことが分かった。 韓国海洋水産開発院は１５日、国連が評価した昨年の韓国の海洋健全度指数は７１点で、世界２３６カ国中５１位だったことを明らかにした。 これは世界の海洋健全度指数の平均（６７点）はもちろん、周辺国の日本（６６点）や中国（６２点）よりも高い点数だ。 韓国は昨年、１０項目のうち「海洋生産物」（１００点）と「生計手段および経済」（９５点）、「生物多様性」（８７点）の分野では高い点数を受けたが、「観光およびリクリエーション」（２９点）、「食料供給」（４１点）、「きれいな水」（５１点）などの分野では低い点数を受けた。 特に、炭素貯蔵量と海岸保護の分野では評価不可判定を受けて点数を得ることができなかった。

『週刊ダイヤモンド』特別レポート ダイヤモンド編集部による取材レポートと編集部厳選の特別寄稿を掲載。『週刊ダイヤモンド』と連動した様々なテーマで、経済・世相の「いま」を掘り下げていきます。 バックナンバー一覧 3月にフィリピン・シブヤン海の海底1000メートルで戦艦武蔵が発見され、考古学者や戦艦ファンの間では引き揚げを望む声が高まっている。引き揚げの可能性などについて、武蔵と同じく連合艦隊旗艦を務めた戦艦陸奥引き揚げたサルベージ業界の生き証人を直撃した。週刊ダイヤモンドの特集「陸vs海vs空 乗りもの王者決定戦」との連動企画。（聞き手／週刊ダイヤモンド編集部 千本木啓文） 戦艦陸奥の引き揚げは、1970年に山口県にある瀬戸内海の柱島沖で始まりました。当時、私は30歳で、海底の船体の状況を調べたり、ワイヤを通したりするダイバーに指示を出す技術者として臨みました。 陸奥引き揚げの現場は潮の速い

いすみ市の塩田川河口で、１万８千匹のヒラメの稚魚が放流された。同市は漁業や釣り船業が盛んで、高級魚のヒラメは人気の魚種。同市と地元漁業団体が、資源管理型漁業を推進する目的で行った。 <　・・・ 【残り 162文字、写真 1 枚】

空から魚が降ってきたのでしょうか。 16日昼すぎ、東京・町田市のビルの屋上で、清掃作業をしていた男性が「ブシャッ」という音に気が付き、周囲を確認したところ、5、6匹の魚が落ちているのを見つけました。魚は10m四方に散らばっていて、ビル1階の入り口付近にも落ちていました。頭がない状態の魚もあったということです。鳥類学が専門の慶応大学・樋口特任教授によりますと、「魚を好んで食べる鳥のサギが、何らかの理由で空から落としたのではないか」と推測しています。