JR東日本の秋葉原駅で、7月23日～25日の期間「生ウニ丼」が楽しめる。各日13時からの販売で、値段は何と1杯3,000円。だがJRでは「混雑が予想されるため整理券を配る」としており、かなり強気。どんな味なのだろうか。 秋葉原駅では7月23日～25日、宮城・岩手両県の三陸地方に関する物産を紹介するイベント「三陸のものマルシェ」を開催予定。生ウニ丼はこれに合わせて販売予定で、当然載っているウニも三陸産。 三陸の海は、暖かい黒潮と冷たい親潮が混じりあう良質の漁場で、ウニは草原のように生い茂るわかめや昆布などの海藻を食べ育ち、身がしっかり詰まり、濃厚な味わいになるそう。 その中でも今回は、岩手県洋野町の「ウニ牧場」で育てたウニを朝採りし、秋葉原駅に直送して丼にする。 洋野町では、小さなウニを専用の施設で育ててから、海の牧場に移し、牧草ならぬ海藻をたっぷり与えて大きくする。牧場というのは沿岸に広が

県は２２日、水俣湾に生息する魚類の水銀濃度を調べるため、水俣市の水俣港フェリー乗り場で、検体に使う魚の水揚げ作業を行った。１０月頃をめどに調査結果を公表する。 調査は、県が２００１年度から年１、２回実施。定住性の高いカサゴとササノハベラを対象魚として、市漁協に魚の捕獲を委託している。 ２２日早朝は、地元の漁師が次々にフェリー乗り場に船を係留し、「磯建網（いそだてあみ）」という仕掛けや一本釣りで取った魚を漁協関係者や県職員に受け渡した。 集めた魚は、民間検査機関が可食部をミンチ状にして、水銀濃度の平均値を測定する。国が定める暫定的規制値（総水銀０・４ｐｐｍかつメチル水銀０・３ｐｐｍ）を超えると、漁業の自主規制が求められる。 県によると、０３、０４年度の調査で、カサゴのメチル水銀濃度が規制値を上回ったが、その後はいずれも規制値以下で推移している。

宮城県気仙沼市など、東日本大震災の被災地から買い付けた食材を使った料理を食べ、震災復興を支援するイベント「復興キッチン」が７月18日、フォーラム南太田で行われた。 被災地支援を続けるＮＰＯ法人「かながわ３１１ネットワーク」（伊藤朋子代表理事）の企画。２０１３年７月から市内各地で「キッチン」を開いており、同所での開催は３回目。13人が参加した。 気仙沼の漁師を中心に広まったとされるメカジキを焼いてカレーライスに入れる「メカカレー」や福島県いわき市の生木葉（なまきば）ファームで生産された有機野菜のサラダなどを作って味わった。 気仙沼市でのボランティア経験があり、栄区から参加した星野伸行さんは「気仙沼の人にとってメカジキはふるさとの味。こうした縁でつながったことが嬉しい」と話した。 同ネットワークの米田和晋さんは「継続して被災地にボランティアに行くことが難しくても、現地の食材を買って支援すること

シー・シェパードの２人逮捕＝クジラ追い込み漁妨害で−フェロー諸島 シー・シェパードの２人逮捕＝クジラ追い込み漁妨害で−フェロー諸島 【コペンハーゲンＡＦＰ＝時事】反捕鯨団体シー・シェパードは２２日、英国とアイスランドの中間付近にあるフェロー諸島（デンマーク自治領）でクジラの追い込み漁を妨害したとして、メンバー２人が地元警察に２０日逮捕されたと発表した。 　自治政府報道官によると、２人はすぐに保釈された。検察当局が近く司法手続きに入るかどうかを判断するという。有罪の場合、最長で禁錮２年となる可能性がある。（2015/07/23-07:03）2015/07/23-07:03 フォーカス 復帰後初！ 浅田 真央 ミスアース 日本代表決定 私の姉は誰？ 美人姉妹 プールびらき 海び・ら・き 目指せ甲子園 早実･清宮ｸﾝ サーファー襲う 人食いザメ 始球式の女神 Ａｍｉさん 秋冬パリ ｵｰﾄｸﾁｭｰ

店内に掲示された「山椒NG」の張り紙 「うな富」のうな重。もちろん、山椒はない 「うなぎに山椒は不要」と主張する、「うな富」の吉森店長 土用の丑の日には満席となる全国各地のうなぎ屋。ほとんどの店のテーブルには山椒が置いてある。スーパーやコンビニで、調理されたうなぎを買うと、山椒入りの小袋が付いてくる。「うなぎには山椒」が常識で、世間一般にも広く認知されているが、「山椒NG」のうなぎ屋があった。どうしてなのか？その理由を聞いてみた。 山椒を出さないのは、富山市内にある江戸前のうなぎ専門店「うな富」。店主の吉森作造さんによると「山椒の強い香りは、うなぎ本来の風味を邪魔してしまう」という。白焼きにかけるなど、もってのほかだとか。小粒でもピリリと辛い山椒の実は舌を痺れさせる。「痺れた舌でうなぎを食べても、うまいとわかるはずがない」との持論を展開する。 「うなぎに山椒をかける習慣は、関西料理界から広

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ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸すという一手間が加わる。この「蒸す、蒸さない」が食感を大きく変える。境目は、どこか。「国境」を探しに静岡県浜松市へ飛んだ。 関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ 関西風は表面がこんがり、中はジューシーな「パリフワ」。一方、関東風は蒸すことで皮さえも箸でスッと切れる柔らかさに。舌の上でとろけるような「トロフワ」の仕上がりだ。 勝手に妄想したのが、浜松市。日本初の本格的なウナギ養殖が始まった、浜名湖を望む地だ。 市内３０店が加盟する「浜松うなぎ料理専門店振興会」のホームページによると、２４店が関東風で、関西風は６店ある。東西が入り交じっているのだ。 「愛知と静岡の県境周辺」説 市内のウナギ屋に聞き込むと「確かにこのあたりかも」。浜名湖や天竜川など、同市周辺が境だとする声が

須永 太一朗 日本経済新聞証券部 2003年一橋大学社会学部卒業、日本経済新聞社に入社。西部支社（福岡）で警察、企業、県政を順に担当。その後は主に証券部で日本株相場を取材。14年3月、日経ビジネス記者に。17年4月、日本経済新聞証券部。 この著者の記事を見る

高知県人会（片山アルナルド会長）の郷土食コーナーには、「鰹（かつお）のたたき」「姿寿司」「鯛（たい）の蒸し」が並ぶ。どれも魚を使った料理だが、これは高知県の地理条件に起因する。高知県は前に土佐湾、後ろに四国山脈がそびえ、他の県との接触が少なかった。交通網が発達していない時代では、採れた海産物を他県に売ることもできず、食べるか保存するしかなかった。そのような環境が高知県の郷土食を生み出した。 高知県と聞き、まず思い浮かべるのは「鰹のたたき」だろう。土佐湾では鰹がよく捕れ、高知では家庭料理として食べられている。高知県人会の高橋一水名誉会長は「鰹のたたき」を担当しており、２日かけて市場から選りすぐりの鰹を２０００キロ仕入れる。高橋氏の作る「鰹のたたき」には魚が見えないくらいの薬味が乗せられ、高橋氏の妻のマリアさん秘伝のタレが味付けに使われる。マリアさんのタレでないと売り上げが落ちると言われる、絶

沖縄美ら島財団（本部町）は、千葉県立中央博物館の宮正樹主席研究員ほか５大学の研究グループと協力し、海や川で採取したバケツ一杯分の水を調べるだけでそこに生息する魚の種類を特定できる技術を開発した。 本部町の沖縄美ら海水族館で実験したもので、水の分析だけで複数生物の種類を特定する技術は世界で初めて。海洋生物の「ビッグデータ」蓄積をはじめ、種の保全や新種発見などに貢献する新技術として期待がかかりそうだ。 研究は、生物の体表の粘液やふんなどと共に放出され、水中に漂う「環境ＤＮＡ」を分析した。ＤＮＡをまとめて分析し生物の種類を判定する機器「次世代シーケンサー」に環境ＤＮＡをかけ、種を特定した。 実験は美ら海水族館の４水槽と本部町備瀬のリーフに生息する魚類で行った。水族館の１８０種の魚のうち、約９０％に当たる１６８種を特定できた。 宮研究員によると、分析機を用いれば５千種を最短２日で照合でき、一度に千

千葉県立中央博物館などは、水中に含まれる魚のふんなどからDNAを調べ、そこに生息する種類を判定する技術を開発した。バケツ1杯程度の水で判定でき、水族館の水で試したところ、9割以上の確率で魚の種類を特定できた。 川や海などでも使え、捕獲の労力をかけずに魚などの生息状況を調べられる。外来種や絶滅危惧種の調査、新種の発見などにも役立つという。 河川や湖沼、海などには生物のふんや粘膜などが漂っており、そこに含まれる遺伝情報は「環境DNA」と呼ばれる。 同博物館の宮正樹主席研究員と神戸大学や東京大学などのチームは、様々な種類の魚のDNAを網羅したデータベースを用意。くんできた水をろ過し、DNAを取り出して解析することで魚の種類を判定する。 沖縄美（ちゅ）ら海水族館の4つの水槽の水で試した結果、水槽に飼育されている魚の約93%にあたる168種類を検出できた。 研究チームは水の採取場所や方法をどう工夫す